拉蒂法各國家常菜 Latifa

[本日菜單]

早餐：2個荷包蛋，5片鬆餅，1杯豆漿

 (假日依舊吃鬆餅當早餐。終於又能吃蛋喝豆漿了)

午晚餐：和風回鍋肉蓋飯

[食材]

[早餐]鬆餅粉半碗，豆漿150~200cc，二砂1湯匙，

         雞蛋3個。

[作法]雞蛋一個打勻與鬆餅分及豆漿砂糖攪拌均勻後

         以鐵圈圈煎製鬆餅，這個份量大約可以作5片。

         起鍋後抹上喜歡的果醬。其他兩個蛋煎荷包蛋。

         (這次買的雞蛋便宜，於是蛋黃比較稀，可惜)

[午晚餐]豬後腿肉一盒(11/4採買)、青蔥1隻，高麗菜1/4個，

           洋蔥1/4個、薑4薄片、蒜2粒。最後大約一碗半的木瓜飯。

           醬汁：味噌1湯匙、(醬油1湯匙)、雞湯粉1匙，

           豆瓣醬1~2湯匙、米酒2湯匙、熱開水100cc。

[作法]木瓜飯先盛至碗裡放至電鍋加熱。

         豬後腿肉先放入滾水中燙熟，取出放涼備用。

         蒜與薑先下鍋爆香，加入洋蔥炒到半透明之後，

         加入切絲高麗菜一起炒至變軟，此時加入放涼的

         肉片。鍋中食材攪拌均勻後倒入醬汁同煮至將近收乾。

         盛裝至熱騰騰的飯上即可。(飯鋪平盛裝起來比較好看)

[本日記事]

昨晚開始氣溫急速下降，今天又下了一整天的雨。

整天足不出戶杵在住處，索性作起和風回鍋肉。

在參照的食譜裡只叫這道菜"回鍋肉"，

這是日本食譜的中文版，上個世紀念國中的時候買的。

那個時代連鎖書店已創立，但還不普及，網路購書根本是天方夜譚，

在家鄉要買書還是在兼售文具、書籍、

雜貨與玩具等多樣商品的鋪子買。

雖然招牌說是書店，反而書籍是最少的，即使把翡翠第一手等雜誌

或是農民曆算進去，數量仍不及雜貨與玩具，而且還雜亂地放在

店鋪後方陰暗的書架上(翡翠與第一手除外，與玩具一起放在店前)。

就在陰暗的書架底層，我找到一套食譜，

不像當時其他食譜大部頭精裝，

它們每本薄薄的，比漫畫單行本略大，又比單行本薄，

圖片很多很鮮豔。我蹲在書架旁翻看，覺得圖片好看，

剛好單本買還算便宜，就這麼買回家。

食譜裡花了很多篇幅教導如何捏飯糰、還有一些聽都沒聽過的菜，

當時我只挑可以作的菜色試作，毫不質疑裡面的飯糰為啥要包海苔。

神奇的是，這些年不論我搬遷到哪裡，這套食譜我都會帶著走，

即使後來食譜越買越多，還是沒有淘汰這一套。

十幾年之後再看這一套書，像是看著從前的課本，

曾經苦惱的課題變簡單了，現在我輕易看出，這套食譜是寫給

初學者的，寫給在日本剛開始學作菜的人，

所以食材以容易取得為主，技巧與步驟則盡量簡化。

這道回鍋肉便是如此，我今天看到味噌錯愕一下，隨即想通，

這是用來替代甜麵醬，在日本買味噌比買甜麵醬方便得多。

這對日本的初學者而言很貼心，但當時的我可是煩惱不已，

那時候我還不知道回鍋肉其實要加的是甜麵醬，就那種吃烤鴨配的醬，

於是困惑的作了註記。長大之後，我買到詳述回鍋肉製作步驟的

教科書級食譜，裡面果然使用甜麵醬，並且羅列23個烹飪步驟，

完全不讓讀者放鬆:P

今天翻到舊食譜上的老註記，彷彿看到一部份過去的自己，

當時生命中有很多過不去的坎，

而我一廂情願地想獨自找出解決之道，

卻渾然不知人生有些無所謂對錯的灰色空間，不是非黑即白，

所以執拗的想在傳統市場找到食譜中指定的紅味噌。

十多年之後我知道，沒有過不去的坎，只有想不開的人，

湊合與變通不代表放棄，於是我微笑著把老註記擦掉了。

[本日開支]

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