拉蒂法各國家常菜 Latifa

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超過200個麵包、超過100個布丁、將近100個抹醬。一個人做完。

那幾天幾乎沒睡，幾天下來鐡手又鐵腿，這個春假充實。

那站著揉麵揉過100個的深夜，我忍不住對著麵糰抱怨：

「誰接的單啊！誰做的行銷啊！總共一個人一雙手，除了預定還聲稱要做現貨，瘋了啊？」

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誒是我就是我只有我。

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大約兩年前，我收到訊息：

「您好，這裡是OO 市場研究公司，我們受國際公司的委託，希望可以瞭解您如何經營社群媒體帳號及個人品牌。將支付車馬費OOOO元，希望能去您的工作室或是平常編輯發文的地方訪問您。」

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來自全球前三大市場研究公司。

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當時我IG追蹤遠不到五千，粉專追蹤不到一千，沒有辦過線下活動。而這則來訊前不久，三立新聞網才把我的文案與圖片搬運成自己家的新聞，我沮喪不已。

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「沒有工作室，就我一個人，下班後臨睡前躺床上，舉著手機編輯發文。」

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（原來我在經營社群媒體，建立個人品牌啊⋯⋯）

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後來訪談沒有發生，不會失落，我明白自己本是大公司的備案，倒是不再沮喪了。下班後繼續烹飪、繼續烘焙、持續更新、持續學習。

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奇妙的是，收到那則訊息後，一年內，餐會、直購會、節目錄影、烹飪教學，所有我意想不到的事情，全部實現。

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我的觀眾臥虎藏龍，站得高看得遠，比我自己更淸楚我的道路，不吝提點。

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嗜好與專長恰能合一，而專長能得到肯定，是幸運也是幸福。

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願你有美好的一餐，不論假日或深夜，我會繼續上菜。

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#拉蒂法各國家常菜 #拉蒂法蔬食

埃及與臺灣相距八千公里以上，#埃及杜卡香鬆 與妳的距離，伸手可及。

就在妳的調味料架上，妳看熟的香科與堅果，妳沒想過的排列組合。

排列組合出風靡歐美的埃及家鄉味‏：埃及杜卡香鬆 Dukkah 

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🔶食材

1.孜然籽cumin seeds 1大匙

2.香菜籽coriander seeds 1大匙

3.茴香籽fennel seeds 1大匙

4.白芝麻sesame seeds 4大匙

5.手邊有的無調味堅果2杯，我這次使用核桃及杏仁

6.鹽salt 2小匙

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 妳與「滿福堡自由」之間的距離，只差這個食譜。

不吃蛋？不吃奶？沒有大烤箱？這都不是問題。平底鍋就可以搞定。

沒有什麼可以阻止妳自己作出滿福堡，只要有這個食譜。

🔶使用器材：平底鍋

🔶食材（可作4-6個）

1.高筋麵粉200克

2.低筋麵粉100克

3.速發乾酵母5克

4.橄欖油20克

5.鹽5克

6.糖15克

7.無鋁泡打粉4克

8.水150cc

9.粗磨玉米粉

看來鮮綠欲滴，帶著撲鼻清香，怎麼看怎麼清純無害，哪裡知道放到嘴裡瞬間點火，所幸大火燎原後，尚有溫和後韻。

這反差、這錯愕、這熱烈、這溫柔、這是葉門青辣椒醬。

它不存在，直到1492年哥倫布「發現」新大陸。

它源於葉門，卻常被當成以色列料理。

靚麗外型、火爆脾氣、靦腆內心、迷離身世。葉門青辣椒醬妥妥的言小女一。

此時此刻，妳有機會，讓它走進妳的生命。

🔶使用器材：食物調理機、攪拌棒或是杵臼。

🔶食材

1.糯米椒

2.小米椒

———1+2=70克

3.香菜cilantro 30克

4.香菜粉coriander powder 1小匙

5.孜然粉cumin powder 1小匙

5.檸檬汁lemon juice 1-2大匙

6.橄欖油olive oil 100cc

7.鹽salt1小撮

*大蒜garlic 1-3瓣

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💐錦上添花食材💐

有的話可以試試加進去，沒有的話也無妨。

1.荳蔻粉 Cardamom Powder

2.平葉巴西里 Flat Parsley ：

可以替代部分香菜。

 單刀直入地說，想要暖身解酒治宿醉，喝這湯。

希臘的家常湯，我愛它澄黃似暖陽，口感柔滑如絲絨。

上週五聖誕夜，公司聚餐，到家後煮了#希臘雞蛋檸檬湯 喝，煮著煮著想到這食譜沒有分享過，就記在這吧！

湯的食材好買，這幾天實在冷，煮來喝正合適。

🔶食材（2-4人份）

1.檸檬1個

2.洋蔥1/2個

3.大蒜1瓣

4.紅蘿蔔30克

5.雞蛋2粒

6.雞里肌150克（超市盒裝的半盒）

7.白米90克

8.雞湯塊2塊

9.水1公升

10.植物油1大匙

呵氣成霧，雨霧成雲，擰一把空氣，能擰出水，行路如魚泅泳。

來了，來了！臺北的冬天來了！

涼意襲人，雨綿如絲的冬天，我煮#波斯灣香料奶茶。出門前飲用，可暖身；睡前飲用，能暖胃。

這是海灣各國風行的奶茶，茶濃奶厚，使用的香料比#印度香料奶茶 精簡不少。

所需的食材香料我列在下面，妳點一下，說不定都現成。

那麼還不煮一波？

冷冷的冰雨在臉上胡亂地拍，我放冷藏的番茄該怎麼辦？

番茄還能怎麼吃？

這問我就對了！

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黎巴嫩有道香料番茄，巧妙運用香草，燉煮出醇厚風味。冷天吃正好。

要是不想開火，同樣的食材喇一喇，就一道開胃菜。

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食材市場買得到，用到的香草也不難找。跟著作一遍，嘿嘿，妳就會作黎巴嫩菜啦💪🏼

冷天吃點熱呼呼的。

剛好黎巴嫩🇱🇧有道低碳水、高纖高蛋白，不加奶不加cream，依然風味醇厚的燉飯：Mujadara 黎巴嫩燉飯。

今天我把作法掰開揉碎了，細細說給你聽。記得存起來細品。

🔶食材：

1.黃洋蔥onion2個。

2.紅扁豆lentils 1杯。

3.布格麥bulgur 1杯。

4.橄欖油extra virgin olive oil30CC。

5.水water3.5杯。

🔸調味料

1.鹽與黑胡椒salt and pepper各1小匙。

2.孜然子cumin seeds 1小匙。

3.香菜coriander 一把。

4.九層塔basil/ 洋香菜parsley 一把。

🔶作法

1.洋蔥切絲、香菜九層塔去梗取葉切碎備用。

2.紅扁豆與布格麥各加水泡開(15~30分鐘)備用。

3.橄欖油入鍋加熱至中高溫，將洋蔥放入鍋中油炸，炸到金黃色焦糖化之後，起鍋瀝油備用。(大約需要半小時)

4.就炸過洋蔥的油鍋，放入孜然子炒香，再放入泡開的扁豆，接著倒入3.5杯水煮開。

記住鍋蓋打開來煮，煮15分鐘左右，煮到湯汁濃稠。

5.將布格麥放入鍋中，攪拌均勻。

加入鹽與黑胡椒煮至小滾後，火轉小，蓋上鍋蓋再煮15分鐘。

6.打開鍋蓋，攪散鍋內的扁豆與布格麥，盛到大盤子裡。

7.將切碎的九層塔、香菜撒在燉飯上，中間裝飾焦糖化的洋蔥，吃的時候攪散拌勻。

我用我自己調的醃料配方，作沙威瑪給朋友吃，吃過的沒有不喜歡的。

配方在這，妳也來試試吧！

🔶無骨雞腿排一斤（600克）

🔶醃料（五辛素）

1.大蒜2瓣

2.香菜籽2大匙

3.黑胡椒2大匙

4.綠荳蔻1大匙

5.孜然籽1大匙

6.卡宴辣椒粉1-2大匙

7.檸檬汁2大匙

8.橄欖油2-3大匙

9.鹽2小匙

耶路撒冷，舊城區。

聖殿山下，走過窄巷、穿越拱門、你踏著石板路，向著#雅法 門去

路旁麵包的暖香飄來，長橢圓形的麵包，一層層地曡在攤車上。你停下，買了一個，老闆順手以舊報紙包了一小包#黎凡特香鬆 給你，讓你以麵包蘸著吃。一口咬下，麵包柔韌，白芝麻帶著微微的焦香，配咖啡配茶，都好。

八千公里外的耶路撒冷貝果，拉蒂法在此成功複刻。妳自己在家也能夠烤出來。

🔶食材（4個份）

1.高筋麵粉500克

2.糖50克

3.鹽15克

4.速發酵母8克

5.橄欖油20cc

6.水300cc

🔸外面那一層

1.水100cc

2.蜂蜜/桂花釀/白糖1大匙

3.白芝麻60克

阿勒坡(Aleppo)，敘利亞第一大城，鄂圖曼土耳其帝國前三大城，絲路貿易樞紐，黎凡特地區藝文重鎭。

敘利亞內戰後，阿勒坡的繁華已逝。好在，敘利亞美食克服戰亂，征服了週邊廣大民眾的胃袋。

「敘利亞紅椒核挑醬」，蔬食抹醬/沾醬，源自敍利亞阿勒坡，傳布歐美，黎凡特地區的代表性料理之一。

今天，我們一起來認識它。

「矮額，這不是三色豆嗎噁🤢」

且慢！留步。

別讓自己錯過這道零廚藝也能夠煮好的菜色。

一定買得到的玉米罐頭及四季豆，調理步驟簡單快速，成果清甜爽口，容易食用，一次補充大量纖維與植物性蛋白質。

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🔶食材

1.玉米罐頭一罐，約200克。

2.四季豆一盒，約200-250克。

3.橄欖油一大匙(15cc)

4.鹽及胡椒各1/2小匙（2-3克）

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🔶作法

1.四季豆撕去老筋，去頭尾，切成與玉米粒差不多大小的丁狀。

2.橄欖油入鍋加熱，加入四季豆炒成翠綠色。

3.火轉小，玉米粒連同罐內湯汁一起倒入鍋中，與四季豆丁拌匀，直到湯汁加熱沸騰後，逐漸收乾。

4.起鍋前灑鹽及胡椒。

✅完成！

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「以為蔬菜箱到貨就會煮飯的我，是不是誤會了什麼？」

開箱照拍好了，紙箱攤平褶好等著回收，蔬菜箱𥚃的葉菜、豆類、菇蕈與根莖類，也依照google到的儲藏方式，分門別類地放好。

可是你反覆點檢，遺落一項，沒有隨箱寄達：廚藝。

或許，還有，創意。

迫不得已開伙迄今將屆一個月，你各位腸思已枯竭，對吧？

救星來了！

拉蒂法在此與本頻道忠誠的觀眾分享一個矮地爾，立即為你的居家防疫餐，增添夏季異國風情。

誒不是，不是叫你去買點數卡，去買檸檬🍋！

🔶食材

1.洋菇一盒

2.洋蔥1/8個

3.鹽1小匙

4.橄欖油50cc

5.檸檬汁1小匙

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💐錦上添花食材💐

6.乾燥洋香菜葉少許

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🔶作法

1.洋菇洗淨切薄片，洋蔥切碎。

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2.開大火熱橄欖油，先下洋蔥炒至半透明，再下洋菇炒軟。

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3.轉小火，加入檸檬汁與鹽。

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4.起鍋後盛盤，灑上乾燥洋香菜葉（如果有的話，灑上更好吃）

（我這次沒有灑😎）

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✅夏季雨後，森林裏的樹下，蕈菇啵啵冒出。新鮮的蕈菇採回家，與洋蔥一起用橄欖油清炒，加檸檬汁與鹽調味，土耳其人如此吃香菇。

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✅上一篇分享使用大量橄欖油燜煮的zeytinyağlı技法，如果你各位一時放不下心中的衿持，或是橄欖油買得比較小瓶，無法一次用掉200cc來作菜，那麼從這一道菜入手吧。只要加一小匙檸檬汁，啊呀泥會煮土耳其料理了😉。

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✅洋菇可以替換其他更便宜方便的菇蕈類，比如我在「蔬果生活誌」錄影時，使用香菇。

願妳我都有美好的一餐！Afiyet olsun

#拉蒂法各國家常菜 #拉蒂法蔬食 #soğanlımantarkavurma #土耳其料理 #蔬食 #自己煮 #原型食物 #健康飲食 #蔬果生活誌 #防疫日常 #好家在我在家 

「很好，豆子，你已經成功引起我的注意。我要你嬌嫩的肌膚染上我的味道，你那修長細緻的線條，這輩子非我莫屬。」-

橄欖油如是說。

在土耳其，有個獨特的烹飪手法zeytinyağlı：使用大量的熱橄欖油燜煮蔬菜。這的「大量」，不是那種「矮油看起來好多喔」的大量，而是能夠淹沒食材的份量。-

我是拉蒂法，專門介紹大中東地區、南亞地區家常菜。

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一起來看看，土耳其人怎麼吃四季豆😉。

年假結束北上開工，住處冰箱空空，夜晚肚子空空。

這時候，正適合來個免開火零廚藝，成果美滋味佳，一鍋到底的免煮義大利麵了！

所有食材調味料，在超市一定肯定必定買得到。

不信？妳看！

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🔶食材

1.小蕃茄一盒

2.大蒜3-4瓣

3.橄欖油

4.Feta起司一塊

5.鹽及黑胡椒

6.九層塔（如果有甜羅勒就改放甜羅勒）

土耳其🇹🇷黑海地區，牧業發達，盛產美味乳酪🧀️。#kuymak 即是以當地特色乳酪調製的沾醬，微鹹暖熱，會牽絲。

只要5種食材，按照順序放進鍋子裏，一鍋到底一次搞定。

嗯最好是有這麼簡單！

首先，黑海地區特有的起司🧀️，臺灣買不到；其次，這沾醬食材單純，因此比例、順序、溫度很重要，一失手就是食材發黑成品柴硬，成為深富嚼勁的起司乾（是説也不是不好吃啦⋯⋯）。

不過還好有我呢（撥瀏海），經過多次嚐（失）試（敗），我琢磨出居家就可以調製出的#kuymak #黑海乳酪沾醬 配方，跟著作，成功率高，煮好的沾醬，一家3-4人，一餐吃完剛剛好。

今晚，你想來點花生醬的新吃法嗎？

老是拿花生醬抹土司、夾麵包、配雞胸肉，還沒有吃膩啊？

為了健身美體，特別買了無糖花生醬，一大罐吃不完放在邊邊，體脂尚未下降，心中多了負擔。何苦呢？

中秋佳節買了特價青椒來烤，結果剩一堆放冰箱不知道怎麼辦？

這些苦惱，我懂。

前所未見的花生醬新吃法，就、在、這、裡。源自非洲蘇丹🇸🇩，今天降臨臺灣。食材你各位一定有，作法你從前沒有想過，簡單三個步驟，輕鬆為妳的餐桌菜色增添異國風情。

我是專作中東料理的拉蒂法，與妳分享高纖低碳健康美味的蘇丹國民沙拉。

 烹飪領域如汪洋廣博無際，各項烹調技巧如潮汐變化多端，自鳴得意的弄潮兒，難免翻船滅頂。

即使是公認作法簡易的魔鬼蛋Develed Egg也可以成為事故現場。

以下為各位帶來我拉蒂法的翻船實錄

🔶食材（低脂少油配方）

雞蛋8個。

————— 調味料 —————

1.哈里薩辣醬5克。

2.白醋1小匙。

3.黎凡特Cream Cheese 10克。

4.自製無糖優格30克。

（調味料2及3可以用30-40克希臘優格取代）

5.乾的蒔蘿#dill 適量。

6.鹽及胡椒少許。

*紅辣椒片、白胡椒粉依喜好添加。

————裝飾塑型——————

1.紅椒粉。

2.黑橄欖。

3.南瓜子。

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🔶作法

1.雞蛋煮至全熟，縱切一半，取出蛋黃。

2.蛋黃置入一塑膠袋中，倒入拌匀的調味料，隔著塑膠袋捏碎蛋黃，揉勻醬料。

3.把2的醬料集中到塑膠袋一角，剪掉袋角，擠滿原來蛋黃處。

4.灑上一點紅椒在蛋黃頂端做裝飾。完成。

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好啦，其實這樣就好了。但是我臨時決定作應景造型，萬聖節快到了，作幾隻兇猛的地獄犬吧。於是我把其中四個蛋的蛋黃醬份量加大，以南瓜子當耳朵，剪小片的黑橄欖當眼鼻。結果，你們自己看，看上去是狗啦⋯⋯，跟地獄沾不上邊就是了⋯⋯😭

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翻船了嗚鳴😭

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✅哈里薩辣醬是北非突尼西亞的特色辣椒醬，辣得夠味。目前市面上有兩款進口哈里薩辣醬，我在這裡@我找得到IG/粉專的那一款。喜歡新鮮辣醬的捧由，務必試試看。

明天收假了，記得設鬧鐘，願你也有美好的一餐。

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我與這道印度甜點有私人恩怨。去年冬天作壞了，含淚把自己的錯誤通通吃掉，忿而在粉專嘴了一篇印度孟加拉的「洋蔥危機」。

事過大半年，我決定要從跌倒的地方站起來，再挑戰一次印度甜點，順便平衡一下最近滿是中東菜的版面。

回顧本頻道上次分享印度料理已經是快半年前的事了，「大家好，我是專注南亞料理及中東料理的拉蒂法」，再不更印度料理，這句招呼我寫地有點不踏實啊！

來！跟妳/你分享這道一鍋就可以煮好的#印度牛奶糕 #milkbarfi。

  挪亞就是那位得到內線消息，預先造了艘大船，戴上全球生靈逃過大洪水的先知。挪亞他造的船叫「挪亞方舟」Noah’s Ark，人盡皆知，我不多作介紹。

我是拉蒂法，專注中東料理及南亞料理，提到先知挪亞，我關注的不是他造的船，而是他煮的粥。

挪亞方舟在大洪水中漂流220日，最後據稱停留在今日土耳其🇹🇷與亞美尼亞🇦🇲交界的亞拉拉特山上#mountararat 。挪亞放出鴿子確認洪水消退與否，耶和華則以彩虹與人類立約，這些情節載於聖經。

聖經裡沒有寫的是，挪亞一家確認倖免於難後，將方舟上剩餘的雜糧果乾加了糖煮成一大鍋粥分著吃了。煮成的甜粥就是#挪亞方粥 （#noahspudding #aşure ）。味美且全素。

🔶食材（4-6人份）

1.白米1米杯（約150克）。

2.洋薏仁pearl barley 1米杯（約150克）。

3.鷹嘴豆75克。

4.眉豆/黑眼豆75克。

5.黑糖150克。

6.牛奶200克（全素者可不加）。

7.無花果乾及杏桃乾各4-6個。

8.手邊有的各色堅果及水果乾們。

9.肉桂條1根。

10.丁香3粒。

💐錦上添花食材💐（煮好盛盤裝飾用）

1.椰蓉

2.開心菓粉

3.食用玫瑰花

4.石榴籽