拉蒂法各國家常菜 Latifa

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今天分享一道風味醇厚的燉飯。

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今天晚上談談西非風行的米食：

🍚Jollof Rice

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Jollof 音近「糾漏符」，所知華文譯名有取自其發源地：「非洲飯」、取自其嗜吃者：「黑人飯」、或是取自其主要食材：「番茄飯」。

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相較於無中文名的🍗Chicken65(我叫它「印度鹽酥雞」），🍚Jollof Rice這紛雜的譯名,恰恰彰顯它在華人世界也許吃過的人不少，然熟悉的人也不多，身份尶尬如名氣不上不下的小網紅。

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🧓🏼:呃，哪個小姐，我看過妳，妳叫小櫻桃🍒？不是？小草莓🍓？也不是。等等，不要提示我，妳直播我都有看，我好喜歡妳😍。小糖果🍬對吧？

🍚: 😔，我是Jollof Rice啊。

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咳，回到料理本身。

私以為Jollof Rice 烹煮時有兩道關卡：

1.香料番茄醬汁的風味🥫

2.米飯的熟度🍚

我在煮半熟飯時卡關。

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頭幾次我拿揑不好米飯的熟度，以平底鍋煮的飯，米粒不是夾生就是稀爛。終有一天我恍然大悟💡:我孕育於堂堂米食文化，竟然忘了料理神器——大！同！電！鍋！

於是我改以電鍋烹煮米飯，不但不用顧火，還縮短了烹煮時間，米飯的熟度剛剛好。

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🍚Jollof Rice速簡食譜（兩人份） 🔸食材

1.米🍚2杯半，如有長米尤佳，洗淨瀝乾。

2.番茄🍅1個切碎，蕃茄罐頭🥫1/3罐。

3.洋蔥1/2切丁，蒜2瓣切碎。

4.湯塊2個，湯粉1匙，鹽少許。

5.棕櫚油red oil 兩大匙，無則用橄欖油。 🔸香料

1.紅椒粉1大匙，咖哩粉及薑黃粉各1小匙。

2.月桂葉2片。

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💐💐錦上添花食材💐💐

1.青椒1個，切丁。

2.scotch bonnet pepper 1個。

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🔸作法

1.瀝乾的米飯放入電鍋內鍋，1.5杯米，所以內鍋加1.5杯水，再加入湯塊及月桂葉。

外鍋加1杯水，按下「煮飯」鍵▶️ 2.煮飯的同時，製作醬汁。

（1）將一半份量的洋蔥，全部的蒜與番茄丁及番茄罐頭以果汁機或是食物調理機打成泥。

（2）中大火熱棕櫚油，放入另一半份量的洋蔥，炒至半透明後，加入香料粉及湯粉拌勻，煮沸。

（3）加入（1）煮沸，此時火可以轉小，讓醬汁啵啵啵啵煮到濃稠，木鍋鏟劃過醬汁可以分開的程度

3.烹調醬汁的同時，飯也跳火了，以飯勺拌勻，此時米粒是半熟的。半熟的就對了☑️

4.倒入醬汁與半熟飯拌勻，外鍋加1杯水，再次按下「煮飯」鍵▶️。 5.這次跳火，Jollof Rice大功告成✅

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⭕️如果有錦上添花食村，bonnet pepper 也加入果汁機打成泥；青椒則是放入半熟米，為這燉飯增色。 ⭕️米飯會煮兩次，因此洗淨瀝乾後不用浸泡。

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願你也有愉快的一餐。

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