拉蒂法各國家常菜 Latifa

茄子的產季來了。

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今天的家常菜座標，從西亞移向歐亞陸橋土耳其🇹🇷。

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對了我沒有私奔，還沒有。

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峇里島渡完假，摸摸鼻子回來上班，繼續過著被業務輾壓的日子。

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話題回到茄子🍆，土耳其人愛吃茄子，其中一道家常名菜是茄子鑲肉#karniyarik 。

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什麼你各位沒有聽過嗎？

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那麼記住這一刻，妳/你/祢對於異國家常菜的認識，在此擴大到土耳其🇹🇷。

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土耳其料理對你而言，不再只是沙威瑪#shawarma 與#土耳其冰淇淋 。妳登堂入室，走入土耳其人家的廚房裡😋。

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這道菜與其說是「鑲肉」，更像是把茄子當成是小船，填滿已經調好味道的肉餡。

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🔶食材

1.日式圓茄子🍆，三條。洗淨後，間隔削皮，我削四道皮，泡入鹽水備用。

2.蕃茄醬tomato sauce 1匙，加100-150cc水，調開。

———👇🏼以下是肉餡👇🏼————

3.豬絞肉或是牛絞肉1盒，約300g。

4.洋蔥1/2個，切丁。

5.青椒1/2個，切丁。

6.大蒜2瓣，切碎。

🔸香料

1.孜然粉1大匙。

2.丁香粉1/2小匙。

3.鹽及黑胡椒少許。

4.雞湯粉1匙。

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💐💐錦上添花香料💐💐

🌿乾龍蒿#tarragon少許。

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🔸裝飾（可省略）

1.番茄🍅1/2個，切成6片。

2.燈籠椒3條，對半切去籽。

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🔶作法

1.茄子從鹽水撈起擦乾，在削去皮的白肉處塗上橄欖油。

2.將茄子連蒂放入烤箱烤15分鐘。（溫度設定180度至200度）

3.烤茄子🍆的同時作肉餡。起油鍋放入蒜及洋蔥，炒至洋蔥半透明。

4.加入絞肉拌炒至肉變成白色之後，放入香料香草及雞湯粉炒勻。

5.起鍋後加入青椒丁。

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6.從烤箱取出烤好的茄子，去蒂，從白肉處對半切。

7.以湯匙將切半的茄子肉，壓或挖出一個凹洞，以利填餡。

8.茄子擺進剛剛作肉餡的鍋子內，再把肉餡填好填滿。

9.每條茄子船各放上1片番茄🍅，1/2條去籽燈籠椒。

10.沿著鍋邊加入調開的蕃茄醬汁，蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘。

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湯汁幾乎收乾時，就好啦✅

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✅這道菜最好看的時刻，是蓋上鍋蓋燉煮前。燉好後，色調立即暗下不只1個色階。

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✅然而色調雖然變喑，吃起來可是口感濕潤，爽口配飯。

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✅茄子連蒂烤，因為烤好後我拎著蒂，比較方便移動茄子。

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✅此處使用的「番茄醬」tomato sauce ，不是常用來沾薯條的「番茄醬」ketchup ，而是罐裝的喔。

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✅#karniyarik 發音近似「卡嫩雅勒克」，土耳其語是「肚皮的裂縫」。

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✅土耳其人料理這道菜常用油炸，我改炸為烤，大量降低用油量，仍然可以保持茄肉綿軟。

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@e.g.kitchen 我淘汰了舊平底鍋，改用「大象發福廚房」象廚之前開團的新鍋。果然體面又好煮。謝謝象廚🙏🏼。

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