拉蒂法各國家常菜 Latifa

注意‼️本文分享跨越波斯人婚姻門檻之秘訣。勿傳。

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除了波斯香飯#sabzipolo ，伊朗🇮🇷新年還會吃眾多香草🌿及蔬菜🥬作成的烘蛋#kukusabzi 。

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翠綠如芳草，鮮黃似暖陽。在春分過新年「諾魯茲」#nowruz 的伊朗人，在自家的餐桌先享用整個春天。

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🔶食材

1.雞蛋4個，打入大碗中。

2.香菜3束連嫩莖切碎。

3.九層塔半盒，只取葉，切碎。

4.菠菜3-4束切碎。

🔸香料：薑黃粉1大匙、綠荳蔻6-8粒現磨成粉、孜然粉1大匙、黑胡椒鹽1包。

🔸泡打粉1/2小匙、雞湯粉少許。

💐💐錦上添花食材💐💐

蒔蘿#dill 🌿：如果買到新鮮的，用來取代菠菜。

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🔶作法

1.將所有食材，蔬菜、香料及調味料等等全部倒入裝著蛋液的大碗𥚃，充分混合。

2.拿一個小平底鍋（直徑18或20公分），倒入半個食指第一指節高的橄欖油，開中大火熱油。

3.油熱之後，微微摇晃平底鍋，使鍋子的邊緣也沾上熱油之後，將火轉小。倒入作法1混合完畢的，充滿鮮蔬及香草🌿的蛋液。

4.以鍋鏟將蛋液鋪平，烘蛋在小火熱油裡逐漸成型。

5.當烘蛋的頂端幾乎都凝固的時候，‼️翻面‼️讓烘蛋上下顛倒，使原本的頂端也能夠凝固定定型。

6.將烘蛋倒入大盤中。完成✅

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咳咳，門檻在哪裡？秘訣是什麼呢？

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「門檻」是「翻面」。

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添加大量蔬菜香草的蛋液，不易成型，一翻面往往支離破碎。

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於是伊朗流傳著這樣一句話：「如果能作出完整的波斯烘蛋#kukusabzi ，就可以結婚了！」

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為了解救廣大拙於為烘蛋翻面，而跨不過「與波斯人結婚」門檻的大眾。我在此提供幾個烘蛋翻面的秘訣。

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其實也不算是秘密啦⋯⋯（毆飛）

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如果妳/你/祢是拉蒂法Latifa的忠實粉絲，已經follow我，並且經常轉錄典藏，肯定已經在我們環遊世界的烘蛋食譜裡，歸納出烹調完整烘蛋的訣竅。

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✅加泡打粉，讓烘蛋蓬鬆一點。

👉🏼埃及烘蛋。#eggah -

✅翻面時，一手取一個大大的平盤子緊蓋住平底鍋，另一手握住鍋柄，兩手同時動作，將烘蛋翻到大盤子上，再把盤子上的蛋平平地推進鍋內。

👉🏼西班牙烘蛋。#tortilladepatatas -

✅翻面用的大盤子至少要大於鍋蓋，以免鍋中熱油濺出燙手。（🙋🏽‍♀️被燙過的我自己經驗分享）

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✅如此這般下來，還是搞不定翻面。嗯，呃。多打一個蛋，少放一點蔬菜香草吧。稍晚再去跨越與波斯人結婚的那個門檻。

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✅世事難料，可別因為自己身邊沒有半個波斯人👳🏻‍♂️就忽視了烘蛋翻面的秘訣。我自己去年（2018年）的這個時候，完全沒有想到半年之內，我會開始煮起中東北非南亞菜。煮到IG轉型成料理專區，還開了粉專哩......（遠目）

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✅義呆利烘蛋表示被邊緣化，哭哭😭#fritata -

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