拉蒂法各國家常菜 Latifa

上次介紹大黎凡特地區的經典起司#labneh  #黎凡特cream cheese ，這次來聊聊此地經典香料#zaatar ，#黎凡特香鬆。全素，誘人的異國風情。

可惜因為這香鬆的關鍵食材，臺灣買不到：#sumac 鹽膚木果實，大家看了存著，存著中東料理神秘的香料基底。這份食譜我提供自己調配黎凡特香鬆Zaatar 的比例，也會提供鹽膚木果實在臺灣味道相近的替代品。各位參酌著吧。

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🔶配方

1.孜然籽Cumin Seeds 1大匙

2.莞荽籽Coriander Seeds 1大匙

3.熟白芝麻White Sesame Seeds 2大匙

————以上3種焙烤過磨成粉———

4.乾百里香Thyme 1大匙

5.乾牛至Oregano1大匙

6.鹽膚木果實Sumac2大匙

7.鹽 1小匙

💐錦上添花食材💐

乾薄荷葉2大匙，可以增加清新香氣。

🌿鹽膚木果實的替代品：乾檸檬皮

🔶作法

1.焙烤：孜然籽、莞荽籽及熟白芝麻，分批放入小鑄鐵鍋乾烤，孜然籽及莞荽籽開始飄香，熟白芝麻開始泛油，即可起鍋。

2.研磨：將上列三樣香料放入研磨器磨成粉。

3.混合：表列所有香料充份混合。✅

放入小罐於常溫乾燥處收藏，建議一個月內食用完畢。我自己會加在#labne與#黎凡特香料麵包上，大約三週內用完。

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✅#鹽膚木果 #sumac 是黎凡特地區常見的植物，紅色的果實帶著天然的酸鹹，味道近似於檸檬，因此沒有#sumac的時候，也可以用乾檸檬代替。

✅我手邊的鹽膚木果購於土耳其伊斯坦堡，特地買的，因為知道在臺灣這香料稀罕；在土耳其伊斯坦堡，倒是尋常超市就可以買到，找到的那一刻，雖是初見仿若久別重逢。

✅曾經有個#裸市集 賣過鹽膚木，可惜2017年就收起來改作餐酒。另外臺灣有種「羅氏鹽膚木」，主要的產物是花粉，而不是果子，一併敍明。

✅這香鬆純素，卻不寡淡，乍聞清新，深吸一口，有柑橘與木質的幽香。剛調好香味尚不顯，放了一夜之後，各種香草香料相融，魅力於是活現鼻端。

✅熟白芝麻易焦，一看到表面泛油光，勿遲疑撈起來。

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