拉蒂法各國家常菜 Latifa

介紹一款手揉麵包，免擀，免模具，用小烤箱即可烤好，麵糰平易近人好相處，輕鬆烘焙阿拉伯世界最受歡迎的香料麵包。-

因為不擅長白案，我鮮少分享麵點，這是第一次做麵包，在此記下我使用的食材與烘焙步驟。還請大家參詳指教。

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🔶麵糰食材（4個五吋麵包，每個約手掌大）

1.高筋麵粉250克

2.白砂糖15克

3.速發酵母5克

4.鹽5克

5.橄欖油10cc

6.白開水150-180cc

*另外準備橄欖油及麵粉，用來補粉、潤滑手及工作枱面。

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🔶麵糰表層鋪料

🌿#黎凡特香鬆 #zaatar 2-3小匙，加上一大匙橄欖油拌匀。額外準備2小匙白芝麻。

🔶內饀：#黎凡特creamcheese #labneh 🧀️按照黎凡特CreamCheese的作法，但是多加1小匙黎凡特香鬆，放冰箱冷藏4天，冷藏時間越長，成品越凝固，足夠當內饀。

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🔶烘焙步驟

1.製作麵糰：

（1）5克酵母粉先加溫熱的水溶解起泡泡，泡開的酵母粉有健素糖的味道。

（2）量好份量的麵粉、鹽、糖放入一盆中，用刮刀拌勻，粉中間挖個洞，加入10cc橄欖油，第一步驟的酵母液，慢慢地攪拌，再加入白開水。

（3）白開水不要一次全部倒進去，而是分次漸進加水，用刮刀將水與粉和在一起。

（4）一開始盆子裡的水與粉不成樣子，這是正常的，持續的攪拌、加水，讓盆裡的粉逐漸糰成棉被裡的棉絮狀，盆邊刮刀上也沒有餘粉的時候，倒出盆子，手揉成麵團。

（5）承上，當盆子裡的麵粉們逐漸成為棉絮狀的時候。停一下，以橄欖油滋潤手掌，並以掌中的油塗勻工作枱面。

（6）揉麵十分鐘左右，直到麵糰成形且不沾手為止。剛從盆裡倒出來的不成形麵糰，會黏手。別慌，在工作枱面上，像搓洗衣服一樣，將麵糰集中、揉圓，在搓揉的過程中，麵糰會慢慢成形，這個過程中，枱面中的油也會吸收進去。如果麵糰始終溼搭搭，則補充麵粉進去，再揉。

2.主發酵/基礎發酵

取一大碗，碗內抹油，將成形不沾手的麵糰放入，蓋上保鮮膜或是毛巾，靜置一旁發酵。發酵時間大約半小時到一小時，甚至2小時，依據當時的溫度及濕度而異。當麵糰散發出淡淡的酒香，體積漲到原來的2-2.5倍大，基礎發酵完成。

此時麵糰表面乾且平滑，拿起麵糰輕盈不沾手。

3.分成小麵糰鬆弛

將完成基礎發酵的麵糰，啪的一聲，拍在工作枱面上，把麵糰裡的空氣拍出來。再揉個十分鐘，此時的麵糰輕軟不沾手，揉起來順手。也是像搓衣服一樣揉，揉的時候輕輕拉一下麵糰。

揉完分成四份，揉成四個小球，蓋上布鬆弛20分鐘。

👩🏻‍🍳等待麵糰鬆弛的20分鐘，足夠以橄欖油調製Zaatar #黎凡特香鬆，再將目前為止用過的2個碗盆及工具洗好，各種粉類收好。

4.整形

四個麵糰鬆弛後，以掌根分別壓成五吋大小的圓餅，中間略凹。

（1）經典原味：其中一面以湯匙塗上調好的#黎凡特香鬆 ，加上白芝麻，一邊塗一邊以湯匙將鋪料微微壓進麵糰。

（2）黎凡特cream cheese：將起司放在麵餅中央，像包包子一樣把四週的麵皮向中間折，捏緊後有折那一面翻向下，再整成圓餅，上面塗油。

5.烘烤

（1）小烤盤塗油預熱五分鐘

（2）麵餅放上預熱過的烤盤，烤8分鐘。一個小烤盤可以放2個五吋麵餅。

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完成✅ 趁熱吃

放涼後冷凍保存，食用前烤箱加熱三分鐘

✅即使沒有專門的烘焙烤箱，晚上嘴饞，也可以依樣烤出像樣的麵包。這次介紹的麵糰作法練熟，製作其他中東南亞麵包都用得到。

✅黎凡特香料麵包的口感介於白吐司與山東大餅之間，吃起來好咬且不油。這麵包在中東地區極受歡迎，名字及版本眾多，大概每個國家都為這款麵包取了自己的名字，並且聲稱自己的版本最好吃。

✅Manoushe 是這款香料麵包的阿拉伯語發音，英語發音則是Maneesh ，我尊重麵包發源地，於是取Manoushe 為名。

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@charbelgearah 是我的黎巴嫩粉絲，協助我確認麵包的外形質地是否地道，並且為我補充Manoushe 的背景知識，特此致謝。

Thank you to be my Manoushe consultant , Charbel.

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