拉蒂法各國家常菜 Latifa

耶路撒冷，舊城區。

聖殿山下，走過窄巷、穿越拱門、你踏著石板路，向著#雅法 門去

路旁麵包的暖香飄來，長橢圓形的麵包，一層層地曡在攤車上。你停下，買了一個，老闆順手以舊報紙包了一小包#黎凡特香鬆 給你，讓你以麵包蘸著吃。一口咬下，麵包柔韌，白芝麻帶著微微的焦香，配咖啡配茶，都好。

八千公里外的耶路撒冷貝果，拉蒂法在此成功複刻。妳自己在家也能夠烤出來。

🔶食材（4個份）

1.高筋麵粉500克

2.糖50克

3.鹽15克

4.速發酵母8克

5.橄欖油20cc

6.水300cc

🔸外面那一層

1.水100cc

2.蜂蜜/桂花釀/白糖1大匙

3.白芝麻60克

🔶作法

1.製作麵糰：使用直接法，食材全部放進攪拌盆，以麵糰刀攪拌成不沾盆壁的麵糰。取出整理成圓型，接著發酵。

2.主發酵：麵糰抹上食譜份量外的橄欖油，放入鋼盆，蓋上保鮮膜，靜置發酵至麵糰成為大約原來的兩倍大。所需時間依氣溫及濕度而異，臺灣正值盛夏，高溫多濕，30-40分鐘內可以完成發酵；冬天氣溫低，發酵時間需要延長至50-60分鐘。

3.鬆弛：從盆中倒出完成主發酵的麵糰，排出麵糰內的氣體（一拳搥進氣鼓鼓的麵糰裡，很療癒，務必嘗試），把麵糰四等份，各揉成圓球，蓋上布鬆弛15-20分鐘。

💡4.塑形：耶路撒冷貝果獨特的長橢圓形怎麼作出來的呢？

有兩種作法：

第一將麵糰搓成長條，首尾相接，成為一個大圓，放在烤盤上擺弄成長橢圓形。

第二種作法，將圓麵糰中間戳個洞，兩手套進洞𥚃，逐漸加速，以離心力將麵糰塑造成型。

我採用第二種作法，放心，有片，聽我說的腦袋瓜裡面模糊，看了影片就清楚囉。

5.沾上白芝麻：取兩深盤，一裝糖水，一裝白芝麻。完成塑型的麵糰，先泡糖水，再敷上白芝麻，靜置烤盤上等待烤箱完成預熱。

6.烘焙：烤箱預熱到攝氏200度，放入麵糰烤個15-20分鐘，或是烤到金黃上色。

✅恭喜成功地烤出耶路撒冷貝果🎉。搭配這款麵包的首選是#黎凡特香鬆 ，麵包撕小塊沾著#土耳其油燜四季豆 煮剩的橄欖油、配#敍利亞紅椒核桃醬 ，都好。百搭來著。

✅話說耶路撒冷貝果其實不是貝果 。怎麼說？

我們習慣的貝果，源起東歐波蘭猶太人，麵糰燙過且使用麥芽精，口感富嚼勁；耶路撒冷貝果則源自中東，作法更便利，而口感外脆內軟。

✅土耳其的simit ，阿拉伯人的Ka’ak Al Quds كعك القدس بالسمسم其實與耶路撒冷貝果，同樣作法不同外型，學會這個食譜，等於也學會了土耳其與阿拉伯的麵包。

至於誰的麵包比較好吃？嗯、這個、啊，呃，取決於你分享麵包的對象。PEACE😉

✅如果不用蜂蜜，這款麵包即是全素。

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✅這個麵包的麵糰，我使用四月入手的#braun #mq7087x手持式食物處理機 ，裝上麵糰刀，使用大的（1500ml)那個食物處理器，剛好夠打500克的麵粉，快速揉出足夠烤4個耶路撒冷貝果的麵糰。省時省力。

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因為我的廚房夏天很熱，例來一到夏天，我食譜分享的頻率即懸崖式下跌，這個新玩意省下我揮汗揉麵糰的時間，給它一個讚👍🏻

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願你我都有美好的一餐。

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