拉蒂法各國家常菜 Latifa

阿勒坡(Aleppo)，敘利亞第一大城，鄂圖曼土耳其帝國前三大城，絲路貿易樞紐，黎凡特地區藝文重鎭。

敘利亞內戰後，阿勒坡的繁華已逝。好在，敘利亞美食克服戰亂，征服了週邊廣大民眾的胃袋。

「敘利亞紅椒核挑醬」，蔬食抹醬/沾醬，源自敍利亞阿勒坡，傳布歐美，黎凡特地區的代表性料理之一。

今天，我們一起來認識它。

🔶食材

1.紅椒2個

2.石榴糖漿3大匙

3.無鹽核桃100克

4.大蒜1-2瓣

5.孜然籽1大匙

6.麵包粉3大匙

7.紅辣椒片2小匙

8.檸檬汁2大匙

9.橄欖油1大匙

10.食鹽1小匙左右

💐錦上添花食材💐

阿勒坡辣椒片#aleppochilliflakes ：阿勒坡地區的特產，辣度溫和。如果買得到，則取代紅辣椒片。

🔶作法

1.煮石榴糖漿：石榴汁煮沸後轉小火，維持鍋內果汁小滾，直到果汁剩下原本的一半以下，關火。這次我將200cc的果汁，加熱濃縮到75cc左右。放涼備用。

2.烤紅椒：紅椒洗淨，整粒放入烤箱烤，以攝氏230烤30-40分鐘。取出，去蒂去籽去皮。

3.研磨孜然粉：孜然籽入鍋乾烤，直到香味四溢，孜然籽在鍋內啪啪地彈跳。將孜然籽取出放涼後，以「香料研磨罐」打成粉。

4.切碎大蒜及無鹽核桃：手切，或是用食物調理機代勞皆可。

以上4項，先開始烤紅椒，其他煮石榴糖漿、磨孜然粉與切碎大蒜及核桃，在等待紅椒烤好前，順便完成。

5.最後，把所有食材放入食物調理機打勻。不用打到泥狀，而是保持核桃的小顆粒，吃起來口感更豐富。

✅成品顏色明麗，微酸微甜微辣，百搭。我這次配餅乾與麵包，你喜歡的話，配沙拉棒、烤魚烤肉也好吃。

✅黎凡特地區的料理取材於自然，廣泛使用香料，創造多層次口感。為求完整展現香料風味，烹飪時，我通常直接從原狀香料研磨成粉。

✅頻道開設兩年多來，我使用過多樣器具以研磨香料：杵臼、果汁機、手搖磨豆機。手搖磨豆機固然可以磨得細，然而香料出油後不好清理；果汁機的刀片，不太能將香料澈底打碎；而杵臼，對最近手受傷的我而言，太沈重了。

✅直到上個月底，我開始使用百靈手持食物處理機的「香料研磨罐」，完美解決我的困擾。首先，「香料研磨罐」的刀片搭配百靈手持調理棒，單手就可以將香料連殼帶籽快速磨碎；其次，「香料研磨罐」的罐身材質是不銹鋼，頂蓋是半透明的塑膠，頂層則是防滑的橡膠。因此香料研磨過程中，不但罐身穩定，也能夠觀察香料研磨的狀況。罐口開闊，研磨完畢的香料可以直接倒出；罐身不透光，可充當臨時儲藏罐。設計別出心裁。

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✅敘利亞紅椒核桃醬Muhammara 除了使用「香料研磨罐」以外，尚使用「350ml切碎器」切碎大蒜及核桃， 最後用「1.5L食物處理器」製作抹醬。這些是百靈旗艦版的配件，由一隻手就能操控的調理棒提供動力。

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✅「1.5公升食物處理器」的容量，洽好適合2-4人的小家庭一餐份。各項配件的重量輕，所以我今年四月初入手後，不但居家料理常用，錄影時也手提去棚內調理。旗艦版的價格比同牌簡配版貴一些，但是增加的配件超值，我很滿意。

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