熱呼呼的蔥油餅，在秋風吹起的日子最有吸引力了。 只要有麵粉、水、鹽、還有蔥
好吃的蔥油餅想吃幾個就做幾個！
這次是第一次嘗試 所以只做一些
準備的材料有: 高筋麵粉250公克
熱開水約100cc 冷開水不超過50cc
鹽 與 黑胡椒少許
蔥三根
麵粉先加熱開水攪拌成像雪花的片狀，很黏的雪花。所以這個階段用筷子攪拌比較好。
之後再加冷開水，搓揉成光滑不黏手的麵團。這個階段一定要用到手，所以先把手洗乾淨之後，
在砧板上試著把麵團成型。
在砧板上試著把麵團成型。
剛開始只是一堆不成形狀的麵糊，但是隨著時間經過 就會慢慢成為一個麵團。
要是始終都是黏搭搭的狀態那就是麵粉不夠！
酌量補充麵粉到成為不黏砧板不黏手的一個麵團。
要是始終都是黏搭搭的狀態那就是麵粉不夠！
酌量補充麵粉到成為不黏砧板不黏手的一個麵團。
麵團作好後，靜置三十分鐘。
這段期間可以切蔥花，順便清理流理台沾到麵粉的地方。
還有時間的話可以去看電視或是記帳。
這段期間可以切蔥花，順便清理流理台沾到麵粉的地方。
還有時間的話可以去看電視或是記帳。
三十分鐘過後將麵團壓成圓型中間有一個凹洞的樣子。
加入剛才切好的蔥花、還有鹽巴與現磨好的黑胡椒。份量看個人喜好。
加入剛才切好的蔥花、還有鹽巴與現磨好的黑胡椒。份量看個人喜好。
之後將加好蔥花與調味料的麵團揉均勻，讓蔥花與調味料均勻散佈在麵團裡。
再將麵團分為三等份，因為這次只用250公克的麵粉份量不多 ，所以先分為三份。
三份麵團搓為長條狀之後再對分，所以最後原來的一個大麵團會成為六條長條狀的麵團。
最後將長條盤成螺旋狀的圓餅：
然後靜置十分鐘 。等待的這十分鐘我是去看電視了。
然後靜置十分鐘 。等待的這十分鐘我是去看電視了。
十分鐘後，把螺旋狀的圓麵餅擀成一個大圓餅。
厚薄隨意，不過薄一些好，比較快熟。
厚薄隨意，不過薄一些好，比較快熟。
我把餅擀成六吋大，好配合小煎鍋的大小。
不過到這個階段我才發現沒有擀麵棍 ，因為是臨時嘴饞想到要做的，
所以我最後用香油的瓶子來擀麵......
現在蔥油餅已經製作完成，只要加熱就可以食用了。
熱鍋，倒油， 因為希望餅香一點， 所以我加香油：
餅下鍋之後煎成兩面金黃，就可以起鍋食用。
熱騰騰的蔥油餅香油香，現切的新鮮蔥花脆，現磨的黑胡椒還保有微微的辣味，
用螺旋方法製成的餅皮也有彈性，是假日午後很好的點心。
用螺旋方法製成的餅皮也有彈性，是假日午後很好的點心。
最後計算一下成本:高筋麵粉250公克 12圓
蔥三根 10圓
鹽與黑胡椒 用的份量極少， 算免費。
冷熱開水 應該要分散到日常水費裡 所以還是免費
瓦斯 應該不到1圓 作料理兩個月以來廚房的
瓦斯都還沒用完
煎蔥油餅用的是中火 而且用不到十分鐘
總計 不到25圓
成果 六張蔥油餅
比較 卡好冷凍蔥油餅八張35圓 路邊攤類似份量一份就要20圓
時間 等待發麵時間四十分鐘 實際需要去揉麵的時間十到十五分鐘
煎餅時間不到十分鐘
總計花去六十分鐘製作，不過大部分等待時間可以做其他事。
心得：蔥油餅的做法比想像中容易。下一次作餅，可以注意麵粉散布的狀況，就可以節省清潔的時間。
自己做蔥油餅，既不會像外面賣的又冷又油膩，蔥也不會因為店家火力控制失當而焦黑。
趁假日多做幾張冰在冷凍庫，以後就可以用蔥油餅作各種料理變化了，
吃東西的選擇又多了一個。
補充：以上是超級簡易版的蔥油餅做法。要是正統的蔥油餅 製造過程中要先把麵皮擀成一大張，
抹油灑上蔥花及調味料
再疊上一張麵皮，重複抹油灑蔥花調味料的步驟 ，接著再重複一遍。
最後把三層麵皮捲起來，重新擀製成一張有蔥有油的麵皮。
再接上前述的分麵團，製作螺旋狀餅皮的步驟。
這次因為器械與場地的限制，沒有擀麵棍與製造麵食的大型麵板，
也因為不想太油膩，所以省略了這個步驟。
依照正文作出的餅，有蔥香，不過缺了油香與層層分明的酥勁。
然而要是想追求口感精確，抹油疊皮的程序不可少。
這是之後改進廚房設備與精進廚藝的方向。
每一團都桿平成薄片，總共三張餅皮。
然後分別在三張餅皮上抹油、灑鹽、灑蔥花、灑黑胡椒，這個步驟完成後，把三張餅皮重疊在一起捲起來。
幾天後試做蔥油餅的正統版。在麵團醒了三十分鐘之後，把麵團分為三團 。 捲起來之後重新揉成一個麵團，之後再搓成長條狀分為六團。
接下來的步驟與前述雷同。
餅皮經過抹油這個步驟之後會變得很油，所以途中要伺機加粉，料理的同時手粉也要。
這次的餅皮多了油酥的層次，更香了 。這次用的蔥是宜蘭三星蔥。
除了試吃的餅之外，其他冰到冰庫裡當儲糧。
全站熱搜
留言列表
好食 (9)