拉蒂法各國家常菜 Latifa

作三明治要好吃，有三個要素：防水，配色，要溫柔。

第一項與第三項，與吐司麵包的質地有關，第二項則與食材有關。

1，防水：吐司麵包的質地是很纖細底。有多纖細呢？就像女人的心一樣纖細。

話說情人的眼中容不下一粒砂，做三明治的吐司也不能碰到一滴水。

沾了水之後又濕又軟的吐司麵包，會讓整個三明治吃起來像做壞的粿，

所有味道全部糊在一起。偏偏新鮮的食材總是青翠多汁。

於是，防水成了左右三明治口感的重要關鍵。

作好防水要針對吐司麵包與食材兩方面著手：

吐司：凡是會接觸到食材的那一面

都要塗滿奶油或乳瑪琳或美乃滋等防水的可食油性物質。

 如左邊圖示，吐司的每個毛孔都要填滿喔。

食材：生鮮食材洗好切好後，務必要除去水分才疊在吐司上。

通常我是將切好的食材放在廚用紙巾上吸水拭乾。

 如左邊圖示，尤其像蕃茄這樣多汁的蔬菜，

更要用紙巾用力壓一下把潛藏的汁液擠出來。

最後，包裝攜帶的時候，切忌不能裝在不透氣的餐盒裡，

不然經過一上午的浸潤，到中午用餐時三明治已經糊了。

 這就是錯誤示範。

照片照起來很美，吃起來黏糊糊的，很心酸。

2，配色：只要會堆積木的人就會做三明治。

因為做三明治就像玩疊疊樂一樣，把食材一層一層疊上去就好。

如果三明治不像疊疊樂一般五彩繽紛，

那三明治既不能迴轉也不能叫下家一次抽兩塊，這東西有什麼好？

你說，你說，你說說看啊？.....嗯，三明治可以吃，疊疊樂不能吃，

這的確是兩者的最大差異。

但是，即使是吃，也要吃得美美的，肚子要飽，眼睛也不能餓到。

所以，配色很重要。三明治的美就在於切面。

一刀切下，美生菜，起司，火腿，雞蛋，吐司，蕃茄一眼看不完。

 斷面秀！

在堆疊食材的時候就要先預想切開之後的景象，依序排列組合。

3，要溫柔：三明治總是比較含蓄，我們要溫柔的對待它。

塗奶油的時候，請等奶油在室溫下軟化之後再塗抹。

最後切開時，左手略為施力壓緊三明治，

右手拿刀用切開(以右撇子為例)，如果不順可以用鋸的。

切記，三明治是纖細柔軟的，我等好吃鬼要溫柔的對待它。

希望大家都可以做出自己喜歡的三明治。