拉蒂法各國家常菜 Latifa

大家晚安，在冷颼颼的天氣最適合來碗香濃醇厚的牛肉咖哩了。

這是我本來預備好的開塲白，為了等待合適這開場白的天氣遲不發文，直到今天我穿著一件式洋裝坐在辦公室裏，中午悶熱的像在蒸籠裏辦公。 「熱死了！今天晚上寫那篇咖哩牛肉吧！至於那個開塲白，都想好了就用一下，節能省碳」

想必各位睿智的讀者已經發現，上面這句話完全沒有邏輯。天氣太熱了我想。

好的話題回到馬德拉斯咖哩。

馬德拉斯Madras 是南印度最大城市清奈Chennai 的舊名。相較於北印度，南印度的料理使用椰奶或是椰奶粉調味，辣味則較為鮮明。

食材：

1.牛肉300g，切塊。🥩

2.洋蔥一個與青辣椒2根切絲，薑一指節大、蒜一瓣切碎或是以攪拌棒打碎。

3.蕃茄一顆切塊。🍅

4.椰奶粉三大匙、沙拉油三大匙。

5.水及鹽適量。

香料（自行調配的馬德拉斯咖哩粉）:

1.小荳蔻及丁香各6粒

2.香菜粉1大匙、紅椒粉1小匙、薑黃粉及胡椒粉各1/2小匙、辣椒粉1/4小匙。

作法：

1.熱鍋加油，放入丁香及小荳蔻，加熱至小荳蔻膨起來（蓋上鍋蓋以免小荳蔻爆開）

2.把食材2下鍋，中偏大火炒到洋蔥邊緣變成咖啡色。

3.下蕃茄炒軟，邊炒邊用木鏟剁爛。

4.轉小火，加入香料2及不到1小匙的鹽到鍋裏拌勻（這個步驟注意不要燒焦）

5.加入牛肉塊拌炒後，加椰奶粉，拌勻炒勻。這道菜的關鍵字就是「勻」。

6.加水500-600ml,先大火煮開，再轉小火蓋上鍋蓋，煮1-1.5小時。

7.燉煮期間時不時攪拌一下以免燒焦。如果湯汁在牛肉煮軟前就燒乾了，記得加水，加了水也一定要拌勻

8.這道菜濃稠幾無湯汁。因此牛肉燉軟後，盡量收乾。嘗一下味道，如果不夠鮮明，加點鹽。

可灑香菜或青辣椒裝飾。

成品吃來濃馥，而且很耐餓。 -

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