- 今天的異國家常菜來到中東地區大國伊朗🇮🇷。聊聊伊朗的肉丸子(#kufteh)料理。
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提到伊朗🇮🇷，關心國際新聞的讀者，會想到這是被美國貿易制裁的國家；電玩愛好者，會想到波斯帝國；要是還沒有概念，那麼您肯定聽過波斯地毯。
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雖然也是中東國家，但伊朗位於西亞，官方語言是波斯語，國內主要民族是波斯人，與中東地區的其他阿拉伯國家處得不是很好。
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不過這不妨礙阿拉伯國家愛用波斯地毯就是。
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再提kufteh，亦稱kofta、kafta等等，在中東地區泛指絞肉混合香料/香草揑成的肉丸子，料理的方式既有煎烤亦有燉煮。形狀除了圓球，亦有捏成圓餅或是條狀的。各國各地的kufteh各有微妙的差異。
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啊啊啊好複雜，我決定將這些絞肉揑成的大肉丸子，稱作獅子頭。
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分享伊朗的作法：
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🔶食材：
🔸獅子頭
1.豬絞肉600克。
2.煮熟的米飯2大匙。
3.綜合乾燥香料2大匙：洋香菜、義大利香料、薄荷。
4.洋蔥1個切碎。
5.雞蛋1個。
6.綜合堅果及果乾1把。
7.孜然粉、辣椒粉1大匙；薑黃粉、紅椒粉1/2大匙。
8.鹽及黑胡椒少許。
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🔸湯汁
1.去皮番茄1罐。
2.洋蔥1顆切絲。
3.水1杯。
4.高湯粉適量。
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💐💐錦上添花食材💐💐
1.龍蒿葉tarragon
2.蕃紅花粉saffron
有的話拿一些加入肉丸裡。
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這道菜，獅子頭的作法與我們熟悉的手法很不一樣，湯汁作法反而簡單。
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🔶作法
🔸獅子頭
1.絞肉、綜合乾燥香料放入一大碗，打入雞蛋。
2.起鍋熱油，碎洋蔥入鍋炒至半透明後，加入獅子頭食材7的香料粉們，充分混合。
3.隨後加入米飯，不用炒，用拌勻的方式與香料洋蔥混為一體。起鍋放涼。
4.將放涼的3.也加入那個放著絞肉的大碗，此時放入鹽與胡椒，盡情地以刮刀攪拌，直到感覺刮刀卡卡的不太好攪動的時候停手。
5.肉餡分成6等份，以手揉成圓球後，中間戳個凹洞。
6.綜合纖果也分成6等份，塞入六個丸子的凹洞，再將洞囗闔起，揉回圓球。
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🔸湯汁
1.也是起鍋熱油，洋蔥入鍋炒至半透明。
2.加入蕃茄罐頭，邊煮邊以鍋鏟將番茄搗碎。
3.放入肉丸，加水與高湯粉。
4.蓋上鍋蓋燜煮至熟。
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🎉🎉完成！
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✅本食譜的基礎是伊朗🇮🇷#tabrizi 地區的肉丸子，但是食材比例及料理程序依照臺灣的日常烹飪的習慣調整過。所以這是伊朗「風味」的獅子頭，請各位明察。
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✅我調整的食材：肉從牛絞肉改為豬絞肉，米從長硬Basmati 印度米改為我們習慣的米飯；乾燥香料的份量則從有些食譜的每種各1/4杯甚至半杯😱，降低為總共兩大匙。省略yellow split peas，因為臺灣買不到。
（修正：yellow split peas 中文為黃豌豆，乾貨也許可於印度雜貨店買到）
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我第一次試做波斯獅子頭，加原比例的香料，成品帶著強烈香草味，入口風味強勁，宛如我的舌頭被單獨外派到伊朗🇮🇷：啊！這就是貿易制裁的味道嗎？(❌)
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✅我調整的步驟：我將獅子頭的洋蔥先與米飯香料粉炒過，以此增香，而不是分項混合。
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✅這道波斯菜內部一定會填餡，除了堅果與果乾，有的食譜甚至加入整粒杏桃乾或是整個水煮蛋。單顆獅子頭有的重達到）500克以上。
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✅湯汁要煮到幾乎收乾的程度。
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✅如果您想煮這道菜給你的穆斯林朋友吃，除了肉一定不能用豬肉之外，請確認使用的食材及調味料是否符合清真（halal)食品規範。如果號稱招待穆斯林卻點豬肉料理，是非常非常非常沒有禮貌的。😡
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✅不吃辣的捧友，可省略辣椒粉。
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