拉蒂法各國家常菜 Latifa

📖經典復刻No.3-「昨日的美食#4草莓果醬」

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✍🏼作者：吉永史

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現在快去買草莓，趁著年後草莓落價，趕在草莓季結束前煮果醬。

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挑小粒卻是結實飽滿的草莓。

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前天早上我在市場買了1小箱，1箱150元。

昨晚開鍋煮果醬，滿室甜香，人在廚房被空氣甜到幾乎瘋狂。

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🔶食材

1.草莓約500-600克。

2.白砂糖約250-300克。

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🔶作法

1.一箱草莓挑去壓傷癱軟的與發黴的，洗淨去蒂。

2.洗好的草莓放入琺𤨡鍋，灑上砂糖靜置至少3小時，放久一點煮起來反而省事。我放了一天一夜，前天上午灑砂糖，昨天晚上煮果醬。

3.直到靜置草莓因為壓力自然滲出的汁液溶化了砂糖也淹沒了自己。

4.整鍋放到瓦斯爐上，開中小火煮，邊煮邊攪拌。調整火力，維持鍋中小滾。

5.此時草莓色素煮出來了，草莓本身漸漸褪色。不、用、擔、心，繼、續、攪、拌。

6.烹煮的同時，也不斷有浮沫湧出，吉永史老師及其他很多食譜會告訴妳/你，需將浮沫撈起。

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在此我要大聲說：

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📣不、用、理、那、些、泡、泡，繼、續、攪、拌！

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7.此時空氣會越來越甜，草莓馥郁的香氣瀰漫了整間廚房。記得開個窗，尤其是濕度高的時候，不然我們會在甜蜜的濃郁香氣中窒息。

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8.最美好的時刻來了💗。持續加熱，隨著草莓蜜汁日漸濃稠，剛褪色的草莓，會吸收草莓的蜜汁，成為晶瑩剔透吹彈得破的紅寶石。

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9.當汁液越收越乾，鍋裡的果醬，對，我們現在完全可以看出我們鍋鏟攪拌的是一鍋百分之百純天然的果醬。如果果醬開始像焦糖一樣，可以噴濺出鍋外，那麼就好了。泡沫此時也乖乖成為果醬的一部份。

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10.倒入事先煮沸瀝乾的玻璃瓶中。完成🍓

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✅白砂糖份量大約是草莓重量的一半。現在這份食譜的砂糖比例，果醬妥善保存應該可達半年。這是推測值，因為這次煮的果醬我這個月就可以全部吃光光。

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✅不想吃太甜就少放一點糖，不過保存時間因此也縮短，所以煮好果醬快點吃完。

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✅手邊有檸檬的話，加2小匙檸檬汁一起煮。沒有就算了，無妨。

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✅草莓季快結束了，要煮要快！！！

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