-
Wajid Ali Shah 執政（nawab)的御廚在廚房來回踱步。
-
不久之前，英國人把執政從繁華的文化古都#勒克瑙 #Lucknow 「遷移」到#加爾各答，執政的朝廷一併移動。執政的家人、朝臣與朝臣的家人隨之遷徙，執政的廚師們自然也不例外。
-
御膳房從勒克瑙大城搬到這臨海的小城，喔不這裡壓根不是座城市，小漁村來著，如此偏僻荒涼。即使如此，王室威儀仍不可減，王家美食更不可少。
-
可那些可惡的英國人，限制執政的用度，想作一道執政最愛的#印度香飯 ，肉卻不夠用了⋯⋯。
-
傷腦筋的御廚環顧四周，計上心頭。
-
他看到了馬鈴薯🥔與雞蛋🥚。
-
心不甘情不願地離鄉背景，在陌生又看似貧瘠的土地安身落戶。腸胃比腦袋更思郷，故鄉卻已成回不去的異鄉。
-
加爾各達印度香飯是離散的滋味。
-
#biryani 的常見中文譯名為#印度香飯，是印度🇮🇳知名的米食料理，蜚聲國際，大名鼎鼎。
-
不過你知道嗎❓
印度香飯並非源起印度🇮🇳，biryani 字源來自波斯，逐步廣傳中東及南亞。豐儉由人，既是家常菜，也可以是宴客菜。中東南亞各地，各有自己得意的#印度香飯 #biryani 食譜。
-
儘管#孟買 的印度香飯最知名，配料澎湃；卻是#加爾各達雞肉香飯打動我心。
-
巧婦難為無米之炊的苦，我懂，每到月底體悟更深。在十萬八千里外的異鄉，逼仄的廚房裡，揮汗試著重現家鄉味，最近我似乎也越來越明白了。
-
🔶食材
🔸香飯
1.印度香米Basmati Rice 3杯。‼️一定要Basmati Rice‼️
2.綠荳蔻3粒、丁香4粒、月桂葉2-3片及肉桂棒5公分。
3.鹽1茶匙。
🔸香料雞肉
1.雞胸肉500g，約市售雞胸肉2盒，切丁。
2.優格3大匙。
3.紅辣椒粉1茶匙。
4.雞肉香飯香料半包（Shan的chicken biryani香料包，可購於印度雜貨店。
5.蒜2瓣切碎，香菜一束切碎。
將上述食材及香料放入碗中或是保鮮袋裡混合均勻，放入冰箱冷藏至少3小時。我則是索性冰一個晚上。
🔸其他配料
1.番茄2個，切塊。
2. 馬鈴薯2個，去皮切塊。
3.洋蔥1個，切絲。
4.水煮蛋4個。剝好殼。
-
💐💐錦上添花食材💐💐
番紅花Saffron，這次我使用番紅花粉。
-
🔶作法
🔸準備半熟香飯
1.Basmati Rice印度香米洗淨，泡水半小時。
2.半小時後，將泡米的水倒掉，加入綠荳蔻等香料及鹽。
3.承上，電鍋內鍋加一點水，剛好與鍋內平鋪的米一樣高，外鍋加半杯水，按下煮飯紐，煮到按紐跳起。
-
📝香米之後將入鍋，連同其他食材一起燉煮，所以這個步驟，以少少的水煮到半熟，米心還是硬的程度即可。
-
🔸煎洋蔥及馬鈴薯🥔
1.洋蔥絲入鍋煎至深金黃色偏褐色，此時香氣四溢。
2.馬鈴薯🥔削皮切塊，在洋蔥絲起鍋後，用同一鍋油煎馬鈴薯🥔，讓每一面都煎成金黃色。
-
🔸烹製醃好的雞肉
1.繼續用同一個鍋子😝，先放雞肉，煮到肉變白。
2.加入切塊番茄🍅，煮到湯汁收乾。
3.最後加入青椒，略微拌拌就好。
-
🔶加爾各達印度香飯
1.將煮到半熟的印度香米，取部分平鋪在鍋底。
2.平鋪的香米層上，疊上雞肉及馬鈴薯塊。
3.如此一層米、一層雞肉馬鈴薯🥔堆疊起來，頂層放上炸洋蔥及水煮蛋們。
4.加入兩匙雞高湯粉，此時灑些番紅花粉，蓋上鍋蓋，以中小火蒸煮15-20分鐘。
-
時間到囉！
掀起鍋蓋，拌一拌，盛在盤子裡大口吃。😋
-
-
✅「水煮蛋」「馬鈴薯」是加爾各達印度香飯獨有之創見，看到它們，你就知道你看到了加爾各達印度香飯。
-
✅印度香飯使用米質鬆散的印度香米最適配，如果買不到，以其他長米（泰國香米或是在來米）替代亦可。BUT千萬不要拿我們常吃的短米下去煮，這是我的血淚教訓。
第二次烹煮，印度香米用完了，我鬼迷心竅地改加芋香米，煮出一鍋香噴噴但是黏乎乎的ㄇㄨㄞˊ。欲哭無淚地吃了好幾天才消耗掉。
-
✅是的是的，所有我分享的菜，都是自己要吃的，午餐便當、晚餐與假日早餐。通常第一次烹煮，我會盡量照著常見食譜的步驟與成份作，接著視需要調整成份、比例及步驟。
-
✅這道菜本來預計是齋月料理的結尾，奈何期間業務boom的忙起來，今天發文，權充開齋節的滿月慶吧😎(並沒有這種慶祝）
-
✅從前從前有部恐怖喜劇叫#從地心竄出 ，一句話說完劇情：地底跑出來的怪物突襲風平浪靜鳥不生蛋的偏遠小鎮。
曾經我以為這是一部打發時間的B級片，近來我深刻體會這其實是我的工作寫照。
風平浪靜的小日子，總是被不知哪裡跑出來（啊就從地心啊）什麼都吃的怪物打斷。如果沒有怪物這片就演不下去了，但是一旦自己要處理這些怪物，心中不免哀嚎：為什麼是我？為什麼是這個時候？
-
✅這一段沒更新的日子，感謝耐心等待我的讀者們，更感謝PM我鼓勵我的人兒們（比愛心）。我回來啦💗
-
-
-
#biryani #印度香飯 #印度料理 #加爾各達雞肉香飯#basmatirice #米飯料理 #luc#kolkatabiryani #加爾各答印度料理 #加爾各達印度香飯#齋月料理 #齋月吉慶 #炸洋蔥 #水煮蛋 #印度香米 #indianfood #indiancuisine #ramadan2019 #ramadanrecipe#lucknow #diaspora
留言列表
好食 (9)