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身為異國料理中文化的前鋒，今天為各位獻上齋月限定的經典甜食：「齋月黃金餃」。
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⁉️沒有頭緒⁉️黑人問號❓
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現在按下👉🏼#qatayef_قطايف #齋月黃金餃
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NOW‼️ -
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本文是中文世界第一次完整介紹#qatayef_قطايف 。中文名字我取其形，叫齋月黃金餃。
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「齋月黃金餃」是齋月限定的甜食，極致美味，中東地區穆斯林每年只有齋月能夠吃到。
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齋月的傍晚，開齋前，穆斯林們至店家購買現成的黃金餃皮，回到家，全家一起包入自家喜歡的饀料，揑製成型。隨後下鍋油炸成金黃，起鍋後淋上糖漿。
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趁熱吃，小口咬下，糖漿浸透了外脆內軟的餅皮，切碎的堅果與果乾，混合了起司與奶油，甜香縈繞不去。
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想像一下，你封齋整日不吃不喝，日落時分，全家聚在一起，喝下冰涼濃郁的「信仰之月」#qamaraldeen ，吃著甜香的齋月黃金餃。
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日子圓滿了。
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臺灣沒賣現成的餅皮，所以這黃金餃我從頭做起。
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經典的「齋月黃金餃」可以分為三個部分：
1️⃣餅皮dough;
2️⃣內饀fillings;
3️⃣糖漿syrup。
先調製餅皮的麵糰，在麵糰鬆弛的時候，準備內餡及煮糖漿。
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🔶食材
🔸餅皮麵糰
1.中筋麵粉2杯（cup)。
2.速發酵母1茶匙。
3.泡打粉1/2茶匙。
4.牛奶1/2杯。
5.溫水（室溫即可）1杯。
6.糖1茶匙。
7.鹽1/8茶匙。
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🔸內饀
1.綜合的堅果及果乾共1杯。
2.Mozzarella 起司1小匙。
3.糖1.5茶匙。
4.無鹽奶油少許。
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🔸糖漿
1.白砂糖2杯。
2.水1杯。
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🔶準備
🔸餅皮麵糊：全部材料都放在一個大碗裡攪拌均勻，之後蓋上保鮮膜，室溫靜置45分鐘到一個小時鬆弛。
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🔸餡料：將堅果及果乾切碎，加入起司及糖，也是拌勻。
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🔶製作
🔸煮糖漿：大火煮滾糖水，煮滾後轉中火，續滾十分鐘。注意盡量不攪拌糖水，以免砂糖再度結晶。十分鐘後熄火，將糖漿倒入大碗中，慢慢冷卻至室溫。
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🔸製造餅皮：這個階段激似烤鬆餅🥞。不過，#齋月黃金餃 的餅皮，只烤一面。
在平底鍋一次倒入2湯匙餅皮麵糊，食物麵糊在鍋子裡受熱會起泡，直到不再起泡而且麵糊都乾成了麵餅，起鍋放一邊。為了便利包餡，每一張餅皮的直徑約8公分。我作了14張餅皮。
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🔸包餃子🥟：餅皮有氣泡的那一面朝上，取一點饀料，放在餅皮中央，接著慢慢對折餅皮，手指從邊邊一點一點地把餃子合攏。
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📝齋月黃金餃的餅皮，完全不像我們的水餃皮那麼薄而柔軔，反而像是鬆餅🥞。所以餡真的不用包多，對折時動作輕柔，以免餃子破裂。
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🔸油炸：鍋中加入黃金餃一半高度的油，油熱至攝氏160-180度。
📝竹筷子放入鍋中立刻起泡泡的溫度。
放入齋月黃金餃，我用的鍋子一次可以炸6個。炸到兩面金黃。取出瀝油。
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🔸泡糖漿
將炸好瀝乾油的#齋月黃金餃 #qatayef_قطايف 放入糖漿浸泡後取出，在盤子裡排好。
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現在，喝采吧！🥳#齋月黃金餃 完成了✅
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✅吃過之後覺得，阿拉伯人真是世界上的臺南人啊！好吃到不行，卻也甜到不行😂
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✅一時吃不完，就放冷藏，冰冰地也美味。
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✅本食譜是埃及風格的齋月黃金餃，成品較小，與我們的餃子大小相仿。另有一種約旦🇯🇴版本的，尺寸大多了，約手掌大，包餡比較容易。
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✅製作過程與齋戒中的埃及🇪🇬穆斯林友人全程視訊連線。成品正是埃及人齋月在家吃的樣子🆗🆗。正宗的啦👍🏻
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以下三個頻道曾經介紹#齋月黃金餃#katayef ，本post取柴時受益良多：
@shueau 「學阿語」，曾在介紹齋月美食的文章中，提到約旦🇯🇴的「黃金甜餃」#qatayif ，這是我第一次知道這道甜點。
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@dq.yam ，「地球圖輯隊」，曾經圖文並茂地說明各地齋月風俗，其中「婦女排隊購買#katayif #齋月黃金餃 的餅皮」，讓我知道在中東地區，民眾普遍買現成餅皮回家自填內饀及油炸。
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@cleobuttera ，埃及🇪🇬的甜點部落格主。她的「埃及經典齋月黃金餃」食譜，內容詳盡且敘述生動，我初次嘗試也得到好成果。
Hi, Cleobuttera, thanks your “Classic Qatayif “ recipe. I followed the instructions and turned out wonderful Qatayif. My friends are impressed by the strange but really tasty sweet.😋
Thank you ❤️ #qatayif #qatayef #ramadansweets #ramadantreats #middleeasterndessert #齋月料理 #latifa齋月料理#中東甜點 #atayef #齋月黃金餃#katayef #katayif #egyptianqatayef
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