拉蒂法各國家常菜 Latifa

Mahshi 在阿拉伯語裡，意指「填充」stuffed ，這道菜在埃及太家常了，我不知道該如何介紹才好（抱頭）。

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嗯，如果以唐代詩人比喻埃及各種料理，那麼#mahshi ，#埃及蔬菜鑲飯，「媽許」，無疑是埃及菜中的白居易，平易近人，最家常的家常菜。有井水處皆有饕客。

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到底多麼家常呢這道菜？

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#埃及蔬菜鑲飯，埃及家庭一個禮拜通常吃兩次，一次吃兩到三天，用蒸的，一頓吃不完，下一頓飯再復熱。

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因為常吃，所以上館子不會點，回到家卻也吃不膩。

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將香草🌿拌炒過的半生米，裝填或是包裹在各色蔬菜裡。在埃及，妳能夠裝填的蔬菜種類越多，表示妳的廚藝越高明。

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取材時，讀到此節，我笑了。

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埃及人一定沒有包過粽子。這料理的方式有像南部粽。

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不是我自誇，每次我媽媽包粽子的時候，我，都站在旁邊看。這道菜難不倒我。（哈哈）

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🔶食材（四人份）

🔸填料：香草半熟飯

1.白米2杯。洗淨。

2.黃洋蔥一個，切丁。

3.番茄醬汁tomato paste一罐。

4.香菜及九層塔切碎，各一杯（cup)份量。

5.橄欖油1-2大匙，一大匙為15cc。

6.鹽及胡椒適量。

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💐💐錦上添花食材💐💐

🌿新鮮蒔蘿dill 1/2杯

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🔸作法

1.起鍋熱油，洋蔥入鍋，中大火炒至金黃。

2.維持火力，倒入蕃茄醬汁，與鍋內洋蔥拌勻，加入鹽及胡椒，煮到蕃茄醬汁沸騰後轉小火。

3.加入洗淨的白米，蓋上鍋蓋煮五分鐘後熄火。

4.掀起鍋蓋，加入切碎的香菜、九層塔，與半熟米飯喇一喇。如果有蒔蘿，也在這個步驟加進米飯𥚃。

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餡料凖備好，我們可以開始包粽子❌，作蔬菜鑲飯⭕️了。

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🔶蔬菜鑲飯

🔸用來填充餡料的蔬菜種類不限，只要可以包住飯或是挖空裝飯即可。

🔸埃及當地常用葡萄葉、高麗菜葉、圓茄或是櫛瓜來作#埃及蔬菜鑲飯 #mahshi 🔸我選用彩椒、番茄、大黃瓜及高麗菜。

🔸彩椒及番茄挖空，大黃瓜切段，去籽挖空。以湯匙填飯填好填滿。

🔸高麗菜剝下菜葉，入滾水燙熟之後攤平放涼，將餡料放在每片葉子中央，像是包春捲一樣地卷起來。

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比包粽子簡單吧？！

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✅入鍋蒸熟即可。

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✅回頭一看，目前介紹給大家的埃及菜們，已經可以組成一頓豐盛晚餐了：

🍚#埃及蔬菜鑲飯 #mahshy 🍖#埃及秋葵燉牛肉 #bamia 🍳#埃及烘蛋 #eggah 🥧#阿里他媽的麵包布丁#omali -

✅都說「怕熱不要進廚房」，我怕熱，於是這幾天遠庖廚😅

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✅是說，大家最近好不好啊？ -

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