拉蒂法各國家常菜 Latifa

人生總有這麼一段時間，沒有廚房。

通常是離鄉背景工作求學的時候。

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分租的房間大多不能用火，可還是想吃點熱的不管什麼，於是盡量張羅些簡單廚具：電鍋、電磁爐、片手鍋、平底鍋與幾副碗筷。小鍋子，因為買了大鍋沒有地方放。

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食材也要是便宜好買的，太珍稀昂貴的香料，找到了也買不下手。

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尤其是月底。

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即使如此，依然想吃點特別的。

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絞肉、洋蔥、大蒜、薑黃、鹽及胡椒，這些常見食材，能夠變出什麼花樣嗎？

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當然可以！

記得我是誰嗎？

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我是拉蒂法，專攻中東南亞各國家常菜。

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今天在這裡，用上面提到的食材調味料，分享一道經典波斯菜：#波斯漢堡排 #kebabtabei 。

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食材調味料隨手可得，料理步驟簡單，不加一滴油，身體少負擔。下班下課後，輕鬆上菜。

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🔶食材（2人份）

1.絞肉300克（牛豬雞羊不拘，我用牛絞肉）。

2.黃洋蔥1/4個，切碎。

3.大蒜2瓣，切碎。

*有調理棒的話，洋蔥及蒜一起打成泥。

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🔶調味料

1.薑黃1小匙。

2.鹽及胡椒酌量。（隨你高興要加多少都行，加了比較好吃，但是不加也無妨）

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🔶作法

1.拿個大碗，把上面的食材及調味料全部倒入碗裡拌勻。

2.將拌勻的肉團在碗裡面摔幾下，摔到有點韌度。

3.肉團分為兩份，各在手中團成球狀。

4.開火，平底不沾鍋不用放油，將其中一個肉團放入鍋內，以手掌壓成圓餅狀肉排。

5.加熱後，絞肉及洋蔥會出汁，此時蓋上鍋蓋，直到肉排表面變白之後，掀蓋。

6.以鍋鏟將肉排切成條狀，依序翻面，不蓋鍋蓋繼續加熱。如此作出烤肉條一樣的外型。

7.鍋中肉汁幾乎煮乾，肉排已經全熟，此時可以起鍋。

8.完成✅ 快速下飯菜，搭配#波斯香飯 尤佳。

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✅”tabei”是「鍋子」的意思，Kabab tabei即是pan-fried kebab，以鍋子煎的烤肉。因為作法類似日式漢堡排 ，我命名這道菜為「波斯漢堡排」。

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✅手邊沒有烤箱烤盤，仍然可以快速端出波斯烤肉。

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✅洋蔥打成泥，加熱時出水多，如果擔心肉排不易成型，先試試用切碎的洋蔥。

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✅薑黃在臺灣好買。我取材時，同一道菜，有些食譜採用番紅花或是#鹽膚木 #sumac ，這些在臺灣少見的香料，是異地的家常。這裡我採用臺灣常見的薑黃。煮家常菜不是考試，無所謂及格與否，煮的是你的日子，反映出你的家常。

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✅所以，大膽地開煮吧！不論妳/你身在何處，當妳開始作菜的那一刻，開啟了妳自己的家常菜篇章。

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✅岔個題，回應前幾天粉專留言。

我曾經反覆地聽林俊傑的「江南」，很久以前的事了，很頹喪憂傷的那個時候。今天回頭看看，當時的憂傷及頹喪，以為一定過不去了卡關了的狀況，現在聳聳肩就缷下來了。

我從不是林俊傑的粉，但是那個時候我莫名所以地需要這首歌。

如果，如果我的食譜我的文章也能夠排遣妳的心緖，歡迎取用。能夠跟著作菜很好，純收藏也很好，最重要的是，妳好好地一天一天過下去，日子有功，過到能夠淡然再回首的時候。

我這裡不會關，只要能連上網路，各國家常菜依舊在。

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我們下次見。

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