拉蒂法各國家常菜 Latifa

鷹嘴豆泥，hummus，音似「胡姆斯」，素食，高蛋白，這幾年在美體/健身飲食界發光發熱，在素食圈也大出風頭，儼然時尚潮食。殊不知鷹嘴豆泥可是道地中東原生菜色，#hummus 就是鷹嘴豆的阿拉伯語發音。

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上週六晚上，與朋友一起去吃#falafel 法拉費🧆#中東蔬菜球 ，配菜中有道#中東鷹嘴豆泥。那店裡的菜單有意思，食記稍後發限動，這邊打算說說我的#中東鷹嘴豆泥 #hummus 食譜。

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🔶食材

1.煮熟的鷹嘴豆250克

2.中東芝麻醬#tahini 60克

3.檸檬汁60cc

4.橄欖油15cc

5.孜然粉5克

6.大蒜1瓣，去皮切碎。

7.鹽1/2茶匙，2.5克

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💐錦上添花食材💐

（有的話可增色添味作盤飾）

1.#黎凡特香鬆 #zattar 

2.紅椒粉

3.香菜葉或是甜羅勒葉#basil -

🔶作法

1.鷹嘴豆煮透：一杯乾的鷹嘴豆置碗中，加水蓋過豆子，浸泡3小時以上，乾豆子吸水膨脹飽滿後，下鍋煮。先大火煮沸，再蓋上鍋蓋轉小火煮。煮到豆子的皮鬆脫了，關火，豆子撈起沖涼水。

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2.將食材全部放入一大碗內，以攪拌棒攪打成柔細無顆粒狀，如有食物調理機，倒進去一次打好。如果食材太稠打不動，加入煮豆子的水。

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3.調製完成的中東鷹嘴豆泥，當然趁著新鮮吃最好，一次吃不完，放保鮮盒可以冷藏保存一個禮拜。食用前取想吃的份量，加上黎凡特香鬆、紅椒粉或是切碎的香菜葉、甜羅勒葉來增色調味。配麵包吃。

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✅賢明的讀者肯定已經發現了，中東鷹嘴豆泥與#中東茄子泥 的食材與調理步驟很像。是的，這兩道菜就是那麼的相像，在中東地區就是那麼地普遍，時常連袂出席，如同包青天開堂，兩邊站著的王朝馬漢。

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✅#tarweeah ，黎巴嫩的「早餐」，這幾個禮拜，我分享了#黎凡特香鬆 、#黎凡特香料麵包 、#黎凡特creamcheese 與#中東茄子泥 ，正是經典豐盛早餐。所以恭喜各位，中東地區的高檔黎巴嫩料理，妳各位已經學到了。

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✅談到中東北非菜，大家第一印象常是各類烤肉，其實MENA地區日常菜色，蔬食與豆類居多，調味比起印度料理清淡不少。大家通常在家吃飯，爸爸發薪水那天，全家吃頓燉肉。也許富貴人家頓頓大魚大肉，本頻道如實反映距離臺灣8千公里以外的常民生活，天涯咫尺，亦得異曲同工之妙。

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✅這裡是我工作之餘自己開的頻道，如果工作忙碌，這兒發文頻率就低；忙完得閒或是忙裡偷閒，更新的頻率就高些；至於不成篇的思緒，我發限動。總之是個隨興頻道，您喜歡就關注，願意試作食譜更好，聊天也歡迎。

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願你有美好的一餐。

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