拉蒂法各國家常菜 Latifa

  挪亞就是那位得到內線消息，預先造了艘大船，戴上全球生靈逃過大洪水的先知。挪亞他造的船叫「挪亞方舟」Noah’s Ark，人盡皆知，我不多作介紹。

我是拉蒂法，專注中東料理及南亞料理，提到先知挪亞，我關注的不是他造的船，而是他煮的粥。

挪亞方舟在大洪水中漂流220日，最後據稱停留在今日土耳其🇹🇷與亞美尼亞🇦🇲交界的亞拉拉特山上#mountararat 。挪亞放出鴿子確認洪水消退與否，耶和華則以彩虹與人類立約，這些情節載於聖經。

聖經裡沒有寫的是，挪亞一家確認倖免於難後，將方舟上剩餘的雜糧果乾加了糖煮成一大鍋粥分著吃了。煮成的甜粥就是#挪亞方粥 （#noahspudding #aşure ）。味美且全素。

🔶食材（4-6人份）

1.白米1米杯（約150克）。

2.洋薏仁pearl barley 1米杯（約150克）。

3.鷹嘴豆75克。

4.眉豆/黑眼豆75克。

5.黑糖150克。

6.牛奶200克（全素者可不加）。

7.無花果乾及杏桃乾各4-6個。

8.手邊有的各色堅果及水果乾們。

9.肉桂條1根。

10.丁香3粒。

💐錦上添花食材💐（煮好盛盤裝飾用）

1.椰蓉

2.開心菓粉

3.食用玫瑰花

4.石榴籽

🔶作法

1.煮粥前一天晚上，將白米、洋薏仁、鷹嘴豆及洋薏仁分別洗淨泡水，水量大約是穀類及豆類份量的三倍。

2.煮粥當天，將果乾泡水至少半小時，果乾泡開泡軟之後，保留泡果乾的水備用，果乾切丁。

3.先煮豆子，鷹嘴豆及眉豆加小蘇打煮軟，沖水去豆皮，放涼備用。

4.接著煮白米及洋薏仁，鍋中放入白米、洋薏仁、泡軟切丁的無花果乾及杏桃乾、手邊有的堅果及水果乾們，加水及泡果乾的水，一起煮開。

5.煮開之後轉中小火，加入鷹嘴豆及眉豆，期間以木勺攪拌以免黏鍋。

6.再次煮開之後，加入鮮奶與黑糖，轉小火。鮮奶拌勻、黑糖溶解之後，蓋上鍋蓋熄火燜半個小時。

完成✅ 這道甜粥冷著吃。所以放涼之後冰箱冷藏，食用前以堅果、葡萄乾、椰子粉等等作裝飾。

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✅挪亞方粥之名取自這道甜粥的常見名：Noah’s Pudding ，挪亞的布丁。此處的「布丁」形態類似我們的「粥」，與大家看習慣的那種布丁🍮，大不相同。

✅ 這裡的布丁Pudding 是英式用法，指稱不論冷熱鹹甜，或烤或蒸或煮的半固態食品。

英國料理一大票各式布丁，完全不是臺灣常見的鵝黃柔嫩狀甜品，各位在英國點餐，務必先作好心理準備。

✅Noah’s Pudding 又叫作Ashure /Ashura/ Ashoura/ Aşure 。Ashure本是阿拉伯語的「第十」，在中東地區隨著異地異音而有不同的拉丁字母轉寫。遜尼派穆斯林在伊斯蘭曆法的第一個月的第十天，齋戒之後食用這道甜粥。

✅伊斯蘭曆法的第一個月叫作「穆哈蘭」#muharram ，穆斯林的聖月。「穆哈蘭」的第十天「阿舒拉」Ashoura，對亞伯拉罕一神教（猶太教、基督教、伊斯蘭教）都是大日子。這一天，先知挪亞平安逃過大洪水；這一天，先知摩西帶領以色列人出埃及；這一天，先知穆罕默德齋戒緬懷神績；這一天，先知穆罕默德的外孫胡笙在卡爾巴拉戰死，伊斯蘭教的遜尼派及什葉派從此決裂。

✅時至今日，遜尼派教徒在聖月第十日齋戒，齋戒結束後煮甜粥全家共享並分送鄰居；什葉派教徒居多的國家如伊朗🇮🇷，則將「阿舒拉節」訂為最重要的宗教節日，教徒身著黑衣，公開哭嚎自殘以緬懷胡笙的殉難。

✅一碗挪亞方粥，內蘊上千年宗教大事，想不到吧？我的食譜使用紅糖而非白糖，豆子取用之前煮#埃及眉豆燉肉 的眉豆，不另外買白豆，開心果粉及食用玫瑰花，是上週舉辦試吃會所餘。想當初挪亞也是拿船上剩下的食材煮粥，挪亞方粥輕鬆煮就好。

✅我發佈食譜前，將本粥的照片寄給我的土耳其🇹🇷與埃及🇪🇬粉絲確認過，他們都一眼認出這道粥，看來外觀過關了💪🏼

✅最後，我在取材過程中，發現12年前在網路上有位部落客瑪歌已經以「挪亞方粥」介紹Aşure，她的部落格在十年前停更。我在粉專發文下附上聯結供大家參考。是為記。

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願你也有美好的一餐。

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