拉蒂法各國家常菜 Latifa

土耳其🇹🇷黑海地區，牧業發達，盛產美味乳酪🧀️。#kuymak 即是以當地特色乳酪調製的沾醬，微鹹暖熱，會牽絲。

只要5種食材，按照順序放進鍋子裏，一鍋到底一次搞定。

嗯最好是有這麼簡單！

首先，黑海地區特有的起司🧀️，臺灣買不到；其次，這沾醬食材單純，因此比例、順序、溫度很重要，一失手就是食材發黑成品柴硬，成為深富嚼勁的起司乾（是説也不是不好吃啦⋯⋯）。

不過還好有我呢（撥瀏海），經過多次嚐（失）試（敗），我琢磨出居家就可以調製出的#kuymak #黑海乳酪沾醬 配方，跟著作，成功率高，煮好的沾醬，一家3-4人，一餐吃完剛剛好。

🔶食材

1.乳酪80克（mozzarella 與cheddar 混合）

2.水50cc

3.#粗磨玉米粉 #cornmeal 15克

4.無鹽奶油15克

5.食鹽1-2克（可不加）-

🔶作法（全程保持小火）

1.融化奶油：將奶油放入鍋中，融化成金黃澄澈的液狀，煮至冒泡。

2.加入粗磨玉米粉#cornmeal ，用木匙將玉米粉在融化奶油中攪散，cornmeal會在鍋中散發出天然的玉米香。

3.加鹽、加起司🧀️：鍋內食材煮成粥狀後，加入食鹽，接著加入起司🧀️，以木匙持續攪拌至起司全部融化。

✅沾熱麵包吃，絕配。奶香、起司淡淡的鹹味，襯著粗磨玉米粉的微礪口感，百吃不厭。

✅#粗磨玉米粉#cornmeal 是整粒玉米磨成粉，保留乾玉米的完整色香味，國外常用粗磨玉米粉製作玉米麵包。麥當勞#滿福堡 麵包表面沾的就是#粗磨玉米粉 啦。

✅#粗磨玉米粉 不算好買，我自己使用#redmill 的粗玉米粉，可購於百貨公司超市或是網購。

✅至於市面上常見的「玉米粉」，其實應該叫做「玉米澱粉」#cornstarch ，用來勾芡或是作甜點，不能用在這道抹醬上。

✅由於找不到關鍵的土耳其🇹🇷起司，這道復刻沾醬，作不到原版的高舉過頭牽絲，但是美味沒話說。

✅12月的連續三週各辦了一場活動：私廚、直購會、餐會，性質不同，但是我推廣中東家常料理的心意一致。每場活動，都讓我有機會見到關注本頻道的人兒。兩年一路走來，這個頻道從無到有，謝謝大家的支持。

✅這個週末有空，趕緊更新，分享我這一陣子天冷會吃的沾醬。是說昨天是聖誕節？對我而言，沒有放假的節日不算過節；反之，能夠睡到自然醒，躺床悠哉滑手機，就是節慶。如同今日。

願妳/你也有美好的一餐。

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