拉蒂法各國家常菜 Latifa

提到酸豇豆，嘴角生津。

北方菜館裏，少不了酸豇豆炒肉末這個小菜。一小碟一小碟排排佇在涼菜櫃子，每次去自己挑一碟，筷子夾著慢慢吃。

泡酸豇豆其實不難，趁著市場還找得到豇豆，自己泡一批，以後想吃就吃。省錢省事。

🔶豇豆/長豆/菜豆仔Long beans 500g

🔶川味發酵液Sichuan style brine

1.八角Star anise 2粒

2.蒜 Garlic 6瓣

3.花椒Sichuan pepper 15g

4.薑Ginger 20g

5.鹽Salt 40g

6.水Water 1000cc

🔶作法

1.準備容器：取一可密封的有蓋玻璃罐，以滾水煮過或是燙過，晾乾。我使用的是日本Hario 的醃漬專用罐。

2.處理豇豆：豇豆買回來先用清水洗過，以廚用紙巾擦乾，晾一個晚上讓表皮乾燥一些。

3.製作發酵液：熱鍋，放入辛香料乾烤，接著蒜去皮薑切片，加一公升水，放入薑蒜，煮沸後加鹽。鹽溶解後關火放涼。

4.靜置發酵：豇豆塞進醃漬容器，放涼的醃漬液加好加滿，蓋過豇豆。緊緊蓋上蓋子，放置陰涼乾燥的地方。夏天放3-5天，冬天放7-10天，這期間豇豆逐漸褪色且浮起，醃漬液逐漸變濁，散發自然發酵的好聞酸味。放冰箱可以冷藏保存一個月以上。

✅食用時，以無油無水的乾淨筷子取需用份量，其餘酸豇豆蓋好蓋子冷藏保存。

🔶食譜

分享我吃酸豇豆的方法

🔸酸豆烘蛋

1.酸豆切碎，先入鍋炒熟，再加入打散的蛋液

2.蓋起鍋蓋烘到凝固

🔸酸豆炒植物肉絲

也是先切碎酸豆，炒熟，加入切碎的植物肉絲

週末早上烘一盤蛋，配上稀飯呼嚕呼嚕吃了愜意。

“So we beat on, boats against the current, borne back ceaselessly into the past “

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