拉蒂法各國家常菜 Latifa

埃及與臺灣相距八千公里以上，#埃及杜卡香鬆 與妳的距離，伸手可及。

就在妳的調味料架上，妳看熟的香科與堅果，妳沒想過的排列組合。

排列組合出風靡歐美的埃及家鄉味‏：埃及杜卡香鬆 Dukkah 

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🔶食材

1.孜然籽cumin seeds 1大匙

2.香菜籽coriander seeds 1大匙

3.茴香籽fennel seeds 1大匙

4.白芝麻sesame seeds 4大匙

5.手邊有的無調味堅果2杯，我這次使用核桃及杏仁

6.鹽salt 2小匙

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🔶作法

1.乾烤：

鑄鐵平底鍋不放油，先以大火熱鍋1分鐘，接著轉小火，依照順序放入孜然籽、香菜籽、茴香籽這三種香料。分別烤到香料發出香氣，種籽在鍋裡面彈跳，再從鍋子裡面取出來放涼。香菜籽與孜然籽放在一起待會磨粉。

接著放核桃及杏仁，烤到上色。最後，熄火，放白芝麻，用鑄鐵鍋積蓄的餘熱烤到白芝麻轉金黃色。

2.研磨：

孜然籽與香菜籽放到香料研磨罐裡磨成粉。

3.混和打碎：

所有食材放進食物處理機的大碗，按幾次「瞬轉」(Pause )，大致打碎。切勿磨成粉，保留顆粒口感好。

✅噹啷，這就好啦！

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✅在埃及，杜卡加橄欖油調開，用麵包沾著吃，實惠又便利

✅堅果不拘哪一種，這次我加的核桃與杏仁，是我日常儲備作#敘利亞紅椒核桃醬 與杏仁艿用的。在埃及最常見的平替則是花生🥜。

✅記得#黎凡特香鬆 嗎？也是純素百搭款。埃及杜卡香鬆相較之下，少了些香草，多了堅果香。都是有滋有味。

✅這次的影片我自己配音，希望更方便大家理解。

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祝你有美好的一餐。

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