拉蒂法各國家常菜 Latifa

人生總有這麼一段時間，沒有廚房。

通常是離鄉背景工作求學的時候。

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分租的房間大多不能用火，可還是想吃點熱的不管什麼，於是盡量張羅些簡單廚具：電鍋、電磁爐、片手鍋、平底鍋與幾副碗筷。小鍋子，因為買了大鍋沒有地方放。

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食材也要是便宜好買的，太珍稀昂貴的香料，找到了也買不下手。

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尤其是月底。

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即使如此，依然想吃點特別的。

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絞肉、洋蔥、大蒜、薑黃、鹽及胡椒，這些常見食材，能夠變出什麼花樣嗎？

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當然可以！

記得我是誰嗎？

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我是拉蒂法，專攻中東南亞各國家常菜。

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今天在這裡，用上面提到的食材調味料，分享一道經典波斯菜：#波斯漢堡排 #kebabtabei 。

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食材調味料隨手可得，料理步驟簡單，不加一滴油，身體少負擔。下班下課後，輕鬆上菜。

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🔶食材（2人份）

1.絞肉300克（牛豬雞羊不拘，我用牛絞肉）。

2.黃洋蔥1/4個，切碎。

3.大蒜2瓣，切碎。

*有調理棒的話，洋蔥及蒜一起打成泥。

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🔶調味料

1.薑黃1小匙。

2.鹽及胡椒酌量。（隨你高興要加多少都行，加了比較好吃，但是不加也無妨）

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🔶作法

1.拿個大碗，把上面的食材及調味料全部倒入碗裡拌勻。

2.將拌勻的肉團在碗裡面摔幾下，摔到有點韌度。

3.肉團分為兩份，各在手中團成球狀。

4.開火，平底不沾鍋不用放油，將其中一個肉團放入鍋內，以手掌壓成圓餅狀肉排。

5.加熱後，絞肉及洋蔥會出汁，此時蓋上鍋蓋，直到肉排表面變白之後，掀蓋。

6.以鍋鏟將肉排切成條狀，依序翻面，不蓋鍋蓋繼續加熱。如此作出烤肉條一樣的外型。

7.鍋中肉汁幾乎煮乾，肉排已經全熟，此時可以起鍋。

8.完成✅ 快速下飯菜，搭配#波斯香飯 尤佳。

十月開始，必須去他處支援，往返途經這家中東風味燒烤：中東創意bbq料理Arabian Night。於是找一天晚上前往用餐。
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起初聽聞這家店，是因為這家店有位有情有義的老闆娘。老闆娘基隆人，在美國念書時與巴基斯坦籍的丈夫相遇，婚後隨夫定居巴基斯坦。夫家從商，婚後過著傭僕簇擁的日子。奈何巴基斯坦政局不穩，外出不安全，夫家的生意也受了影響。於是老闆娘攜長子回基隆娘家，在夜市賣烤肉發跡，之後有了自己的店面，也將丈夫與二兒子接回臺灣團聚。
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這次點了烤牛肉飯：香料飯、烤牛肉串、沾醬與沙拉；並點一杯冰印度奶茶。結帳金額含服務費350元，分量足以吃飽。
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先跳到結論吧，這一頓飯，可以滿足一年前還沒開始自學中東南亞料理的我。但是現在的我，自己實作過各類菜色，於是吃出了餐點裡的調整與妥協。

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牛肉串的醃料有滋有味，然而香料飯用的是短米而不是長米、沙拉醬則使用日式芝麻醬，嗯。奶茶印象單薄。菜色滋味這樣的調整，固然與正宗在地風味有異，不過也許比較符合臺灣民眾的口味。如此差異可能是店家得以長久經營的眉角。

壹週刊專訪連結：落難中東貴公子 靠燒烤翻身

https://www.nextmag.com.tw/realtimenews/news/37862853

來道清爽的蔬食。

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這幾天在Netflix 追完了2017年齋月期間，阿拉伯世界最熱門的電視劇「海伊拜」Al Hayba。

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一季30集，劇情一言以蔽之：高顏值黎巴嫩顏清標家族故事。男主角是黑幫老大，也是個媽寶；女主角是他親弟弟的遺孀，黎巴嫩裔加拿大人。

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女主角遵從亡夫遺願，由加拿大扶靈回亡夫故鄉海伊拜安葬。豈料亡夫生前絕口不提的家人，竟是黎巴嫩及敍利亞邊境，喊水會結凍的百年黑幫世家。

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於是開啟一段結合走私、謀殺、槍戰、恐嚇、綁架、跟蹤、限制住居、權宜婚姻外加優格工廠的，呃，愛情故事。

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因應齋月長度，三十集完結；

因應闔家觀賞需求，沒有親密接觸。

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劇情緊湊，追劇的同時，我一方面深感男主角魅力，另一方面想建議他接受性平教育。

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不知道為什麼，我邊看邊作了黎巴嫩經典的#塔布勒 沙拉。😋

最近伊朗相關的新聞不少，我瀏覽一輪之後發現，新聞皆與波斯料理無關。

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身為異國家常菜的前鋒，我填補新聞空白當仁不讓。

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時間倒轉，回到今年三月#波斯新年 #noruz ，本頻道分享了#波斯烘蛋 食譜，並且偷偷告訴大家，跨越波斯人婚姻門檻的秘訣。還記得吧？

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忘記的人，去復習，現在！➡️#波斯烘蛋 。

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跨過門檻之後，時隔半年，現在生米也煮成熟飯了？（嗯）（是沒有啦哈哈）

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過小日子，吃家常菜。來作#波斯雞肉串燒 吧。 🔶食材

去骨雞胸肉300克。切成一吋大小。

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🔶醃料

1.檸檬1/2個，或是檸檬汁2大匙。

2.洋蔥1/4個，切碎或是切絲。

3.蒜一瓣，切片。

4.番紅花粉2小匙。#saffron 

5.薑黃粉1/2或1小匙。（可省略）

6.橄欖油1大匙。

7.鹽及胡椒，自己想加的份量。

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🔶工具：烤肉用鐵串4-6串

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🔶作法 

1.充份混合醃料，於保鮮袋內放入雞胸肉及醃料，排出袋內空氣後，放冷藏室醃一個晚上。

2.隔天取出肉塊，與想一起燒烤的蔬菜串在一起。300克的雞胸肉，我串了6串。

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🔶燒烤

🍗電烤盤：裝好烤盤，水盤裝好水，火力調到最大，烤起來！我這一陣子想到就烤一下。

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🍗烤箱：先以中火220度預熱，再置入烤肉串烤15-20分鐘。

❗️底下的烤盤也記得裝水接油，不然油脂直接滴在烤盤再碳化，泥會洗到哭哭。❗️

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🍗碳火：碳燒紅且表面上覆蓋了一層灰，就開烤吧。

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✅這個食譜的關鍵香料是番紅花#saffron ，全世界最昂貴的香料，伊朗則是頂級番紅花的產地。如果能夠買到伊朗番紅花最好，如果買不下手，就，買西班牙的吧。

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✅承上，加薑黃為了取其色並且降低成本，但是番紅花的耀眼金黃，難以取代。所以番紅花的份量夠，可以不加薑黃。

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✅正宗波斯風味的串燒，不串蔬菜，蔬菜另外烤。在此敘明。

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✅如果想在醃料中加入無糖優格亦可，那就減少橄欖油的份量。

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我們下次見。

這幾天打算介紹幾款異國的烤肉。應景。

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首先登場的是「印度烤肉串」#seekhkebab 。

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👳🏼‍♀️”seekh”的英文意思是”minced “，「絞碎」的意思，kebab則是「烤肉」。#seekhkebab 即是「絞肉揑成的烤肉串」，整個大中東地區都有同樣作法的烤肉串。

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#印度烤肉串，通常大家唸seekh kebab，我自己則比較偏好唸成seekh kebab。各位挑個喜歡的唸法吧。

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🔶食材

1.低脂牛絞肉250克。

2.洋蔥50克，切碎。

3.香菜半把、蒜2瓣、薑姆指大小1塊，切碎。

4.油一大匙。

5.水2大匙。

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🔶香料粉

1.香菜粉2小匙。

2.黑胡椒粉1小匙。

3.紅椒粉2小匙。

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🔶工具

烤肉用鐵串4-6串。#skewer -

🔶作法

1.熱鍋，加一大匙油，中大火，放入洋蔥炒至上色，呈現深褐色為佳。取出放涼。

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2.將香菜、薑蒜，放進果汁機，加2大匙水，打成糊狀。

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3.解凍後的牛絞肉放入大碗，將上述1與2，與牛絞肉充份混合。放入冰箱冷藏至少30分鐘。

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4.承上，從冰箱取出冷藏絞肉，均分成4-6份，兩手抹上沙拉油，每份肉搓成長條狀，再取一烤肉用鐵串，將絞肉搓上鐵串。

這次我希望多吃一點肉，所以分成4串大的，同樣的份量，分成6份會比較好串。

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🔶燒烤

🍗電烤盤：我新買了麗克特recolte 電烤盤。裝好烤盤，水盤裝好水，火力調到最大，烤起來！

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🍗烤箱：先以中火220度預熱，再置入烤肉串烤15-20分鐘。

❗️底下的烤盤也記得裝水接油，不然油脂直接滴在烤盤再碳化，泥會洗到哭哭。❗️

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🍗碳火：碳燒紅且表面上覆蓋了一層灰，就開烤吧。

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✅我月初去好市多Costco 買了1.8公斤的低脂牛絞肉及一排雞胸肉，預計之後的食譜會是花式吃雞（胸），繞著地球吃絞肉之類的。

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✅才喜孜孜地買了電烤盤回來，這幾天同一個烤盤卻開始特價了😭

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✅如果用竹籤，請記得先泡水，以免烤肉的時候竹籤先焦掉了....。

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✅不吃牛肉的話，換成自己喜歡的肉類吧。

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我們下次見。

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#中秋節烤肉 #seekhkebab #印度料理 #烤串 #latifa自煮生活 #絞肉料理 #好市多料理 #好市多食譜 #kabab #skeweredmeat

📖［經典復刻］-［no6昨日的美食］

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#67 話說史朗住在凶宅裡.......。

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✍🏼作者：吉永史。

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吉永史真會作家常菜，當初拿起漫畫，對他每個單元分享的食譜愛不釋手。

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步驟俐落、使用的廚具精簡、食材也平易近人。日日下廚用心操作，才能提煉出如此易學好懂的料理。

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這道菜只要一個鍋子，食材隨手可得，15分鐘以內即可完成。我的便當常備菜。