拉蒂法各國家常菜 Latifa

日前朋友聚會，作了2菜1飯，大家一起吃：黃燦燦的#波斯香飯 、下飯的#絞肉咖哩 ，還有蔬食「印度茄子泥」。

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想到茄子泥的食譜還沒分享，今天得空Po一下。

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🔶食材

1.長茄子🍆2條，切段。

2.洋蔥1/4個，切碎。

3.蒜1瓣，薑姆節大小，去皮切碎。

4.番茄🍅1顆，連皮切碎。

5.無糖優格1大匙。

6.孜然籽1小匙。

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💐錦上添花食材💐

🌿薄荷葉或是蒔蘿。

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🔶粉狀香料

1.香菜粉1小匙。

2.孜然粉1/2小匙。

3.薑黃粉1/4小匙。

4.辣椒粉1/4小匙。（不吃辣可省略）

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🔶作法

1.切段的茄子抹上油，入烤箱中火烤15分鐘。取出放涼剝皮，剁成泥。

2.起油鍋中大火，放入孜然籽加熱至起泡，香氣四溢。

3.放入洋蔥，炒到深褐色。

4.將切碎的番茄🍅、薑蒜放入果汁機打成醬，倒入鍋中拌勻直到煮沸。

5.火轉小，加入粉狀香料：香菜粉孜然粉薑黃粉及辣椒粉，拌勻。

6.此時放入茄子泥及優格，煮到水份幾乎都收乾。

7.取出裝入碗𥚃，撒上薄荷葉或是蒔蘿作裝飾。✅ -

✅不吃辣就省略辣椒粉。

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✅中東地區流行另一道茄子泥#babaganoush ，改天作了再分享。

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✅番茄🍅及洋蔥是印度調製咖哩必備的食材。

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✅香菜粉、薑黃粉及辣椒粉則是印度咖哩粉基本要素。

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✅我們下次見😉

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#印度料理 #蔬食料理 #latifa自煮生活 #bainganbharta #茄子料理 #eggplantdip#印度茄子泥

Mahshi 在阿拉伯語裡，意指「填充」stuffed ，這道菜在埃及太家常了，我不知道該如何介紹才好（抱頭）。

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嗯，如果以唐代詩人比喻埃及各種料理，那麼#mahshi ，#埃及蔬菜鑲飯，「媽許」，無疑是埃及菜中的白居易，平易近人，最家常的家常菜。有井水處皆有饕客。

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到底多麼家常呢這道菜？

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#埃及蔬菜鑲飯，埃及家庭一個禮拜通常吃兩次，一次吃兩到三天，用蒸的，一頓吃不完，下一頓飯再復熱。

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因為常吃，所以上館子不會點，回到家卻也吃不膩。

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將香草🌿拌炒過的半生米，裝填或是包裹在各色蔬菜裡。在埃及，妳能夠裝填的蔬菜種類越多，表示妳的廚藝越高明。

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取材時，讀到此節，我笑了。

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埃及人一定沒有包過粽子。這料理的方式有像南部粽。

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不是我自誇，每次我媽媽包粽子的時候，我，都站在旁邊看。這道菜難不倒我。（哈哈）

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🔶食材（四人份）

🔸填料：香草半熟飯

1.白米2杯。洗淨。

2.黃洋蔥一個，切丁。

3.番茄醬汁tomato paste一罐。

4.香菜及九層塔切碎，各一杯（cup)份量。

5.橄欖油1-2大匙，一大匙為15cc。

6.鹽及胡椒適量。

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💐💐錦上添花食材💐💐

🌿新鮮蒔蘿dill 1/2杯

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🔸作法

1.起鍋熱油，洋蔥入鍋，中大火炒至金黃。

2.維持火力，倒入蕃茄醬汁，與鍋內洋蔥拌勻，加入鹽及胡椒，煮到蕃茄醬汁沸騰後轉小火。

3.加入洗淨的白米，蓋上鍋蓋煮五分鐘後熄火。

4.掀起鍋蓋，加入切碎的香菜、九層塔，與半熟米飯喇一喇。如果有蒔蘿，也在這個步驟加進米飯𥚃。

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餡料凖備好，我們可以開始包粽子❌，作蔬菜鑲飯⭕️了。

才作完繁複的#加爾各答雞肉香飯，今天來道少油的香料烤雞丁。

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步驟簡單，口感溫和，印度菜𥚃難得不使用辛辣香辛料的菜色。老少咸宜。

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🔶食材（3-4人份）Ingredients 

1.雞里肌肉500克，約超市里肌肉兩盒。切丁。

2.太白粉，1小匙5ml。

3.鹽及胡椒少許。

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🔶醃漬醬marinated sauce

1.無糖優格2大匙。

2.鮮奶油100ml。

3.帕瑪森起司粉Parmesan powder 1大匙。

4.蒜（2瓣）薑（一姆指指節大小）兩小匙切碎。

5.小荳蔻粉1小匙。

6.香菜/九層塔10g(哪個香草便宜，就用哪個），去硬梗切碎。 👉🏼將以上的材料全部倒入果汁機或是食物調理機攪拌均勻。

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🔶作法

1.將雞肉切丁，以鹽及胡椒略搓一搓。

2.雞肉與醃漬醬拌勻放入保鮮密封袋，至冰箱冷藏至少3小時。

3.烤盤鋪上料理紙，將醃漬好的雞肉加太白粉，平鋪在烤盤上，以230度烤10-15分鐘即可。

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#murghmalaitikka #malaitikka #印度料理 #chickenmalaitikka #印度優格咖哩雞 #少油料理 #烤箱料理 #latifa自煮生活 #雞肉料理

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Wajid Ali Shah 執政（nawab)的御廚在廚房來回踱步。

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不久之前，英國人把執政從繁華的文化古都#勒克瑙 #Lucknow 「遷移」到#加爾各答，執政的朝廷一併移動。執政的家人、朝臣與朝臣的家人隨之遷徙，執政的廚師們自然也不例外。

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御膳房從勒克瑙大城搬到這臨海的小城，喔不這裡壓根不是座城市，小漁村來著，如此偏僻荒涼。即使如此，王室威儀仍不可減，王家美食更不可少。

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可那些可惡的英國人，限制執政的用度，想作一道執政最愛的#印度香飯 ，肉卻不夠用了⋯⋯。

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傷腦筋的御廚環顧四周，計上心頭。

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他看到了馬鈴薯🥔與雞蛋🥚。

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心不甘情不願地離鄉背景，在陌生又看似貧瘠的土地安身落戶。腸胃比腦袋更思郷，故鄉卻已成回不去的異鄉。

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加爾各達印度香飯是離散的滋味。

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#biryani 的常見中文譯名為#印度香飯，是印度🇮🇳知名的米食料理，蜚聲國際，大名鼎鼎。

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不過你知道嗎❓

印度香飯並非源起印度🇮🇳，biryani 字源來自波斯，逐步廣傳中東及南亞。豐儉由人，既是家常菜，也可以是宴客菜。中東南亞各地，各有自己得意的#印度香飯 #biryani 食譜。

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儘管#孟買 的印度香飯最知名，配料澎湃；卻是#加爾各達雞肉香飯打動我心。

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巧婦難為無米之炊的苦，我懂，每到月底體悟更深。在十萬八千里外的異鄉，逼仄的廚房裡，揮汗試著重現家鄉味，最近我似乎也越來越明白了。

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身為異國料理中文化的前鋒，今天為各位獻上齋月限定的經典甜食：「齋月黃金餃」。

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⁉️沒有頭緒⁉️黑人問號❓

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現在按下👉🏼#qatayef_قطايف #齋月黃金餃

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NOW‼️ -

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本文是中文世界第一次完整介紹#qatayef_قطايف 。中文名字我取其形，叫齋月黃金餃。

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「齋月黃金餃」是齋月限定的甜食，極致美味，中東地區穆斯林每年只有齋月能夠吃到。

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齋月的傍晚，開齋前，穆斯林們至店家購買現成的黃金餃皮，回到家，全家一起包入自家喜歡的饀料，揑製成型。隨後下鍋油炸成金黃，起鍋後淋上糖漿。

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趁熱吃，小口咬下，糖漿浸透了外脆內軟的餅皮，切碎的堅果與果乾，混合了起司與奶油，甜香縈繞不去。

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想像一下，你封齋整日不吃不喝，日落時分，全家聚在一起，喝下冰涼濃郁的「信仰之月」#qamaraldeen ，吃著甜香的齋月黃金餃。

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日子圓滿了。

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臺灣沒賣現成的餅皮，所以這黃金餃我從頭做起。

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經典的「齋月黃金餃」可以分為三個部分：

1️⃣餅皮dough;

2️⃣內饀fillings;

3️⃣糖漿syrup。

先調製餅皮的麵糰，在麵糰鬆弛的時候，準備內餡及煮糖漿。

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🔶食材

🔸餅皮麵糰

1.中筋麵粉2杯（cup)。

2.速發酵母1茶匙。

3.泡打粉1/2茶匙。

4.牛奶1/2杯。

5.溫水（室溫即可）1杯。

6.糖1茶匙。

7.鹽1/8茶匙。

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🔸內饀

1.綜合的堅果及果乾共1杯。

2.Mozzarella 起司1小匙。

3.糖1.5茶匙。

4.無鹽奶油少許。

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🔸糖漿

1.白砂糖2杯。

2.水1杯。

除了杏桃汁，之前介紹的「杏桃皮」#apricotleather 還可以做成布丁🍮。

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中東地區的「布丁」與我們習慣的口感不一樣。不加吉利丁或是洋菜，而是加入#玉米粉或是#麵粉 來凝固布丁。

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講到這，複習一下#中東牛奶布丁 #mahalabia 。

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🔶食材

1.上次作果汁剩下的杏桃皮，切小塊，加1000cc的水泡開。

2.玉米粉#cornstarch 6茶匙（30g)。

3.糖，隨意，可加可不加，我這次加了2茶匙。

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🔶作法

1.將泡開泡軟的杏桃皮，連水一起倒入果汁機打勻。

2.把大部分的杏桃汁（600-800cc)倒入鍋中，中大火煮到小滾。

3.餘下的杏桃汁，加入玉米粉攪拌均勻無任何結塊。

4.將加了玉米粉的杏桃汁，到入小滾的鍋中，以木勺慢慢地攪拌。

5.大約3-5分鐘後，杏桃汁會慢慢地越來越濃稠，這樣可以熄火盛裝了。

6.裝入容器，放冷藏庫冷卻，食用時可以加些堅果、果乾或是椰子絲當裝飾。

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✅中東布丁凝固的口感，像是濃醇的粥，與我們習慣的Q嫩布丁口感不一樣，在此說明。喜歡凝固一點的話，再多加一些玉米粉。

✅杏桃汁又甜又酸，所以要加多少糖，也是自己甄酌囉。

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@biubiubiu_1emon 雷孟大大提供資訊，北車附近的東南亞超市有販售「杏桃皮」。想嘗試穆斯林齋月經典飲料的捧由，把握機會。

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#apricotpudding #qamaraldin #qamaraldeen #apricotleather #齋月料理 #latifa齋月料理#ramadantreats #middleeasterndessert #杏桃汁 #杏桃布丁#ramadan2019 #齋月吉慶 #布丁#amaraldin #mishmish

本文沒有彩蛋。

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是說希臘人也吃番茄炒蛋，當早餐吃。

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希臘🇬🇷的番茄炒蛋叫做#kagianas 。

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別問我這道菜怎麼發音，畢竟我最熟的那位希臘人叫蘇格拉底，而我確定蘇先省並不認識我。

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這道家常菜，除了番茄🍅及雞蛋🥚之外，加了一大堆Feta 起司🧀️，深具希臘特色。

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烹調的歩驟比我們的番茄炒蛋簡單，可是我遲遲沒有行動。

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為什麼呢？

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因為這個Feta起司在臺灣貴的不得了呀，買不下手。

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我可是購物前胸懷小龍蝦，結帳結的是即期養殖白蝦；月初斗膽把牛腩放在推車，但是超級市場逛一逛又放回牛肉改買雞肉的人哩。（然後買很貴的泡麵當宵夜這樣）（母湯）

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進口的Feta 起司，在百貨公司地下街超級市場，一包200公克賣180元。一點都不家常啊這個起司。

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一次希臘番茄炒蛋要用掉一包Feta起司🧀️。

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呃啊。

還是茄子料理，座標從土耳其回到印度。

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日前與網友聊到，日本有道茄子絞肉咖哩，很是好吃。我想可能是#keemacurry 印度絞肉咖哩，查詢比較了食譜，依照自己喜歡的口感修改作法，作出了蔬菜豐富，微辣下飯的肉臊。

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自己吃了一個禮拜，帶便當配飯，抹土司當早餐，都順口。

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今天分享食譜。

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🔶食材

1.長茄子🍆2條，去蒂去尾切圓片。先泡鹽水防茄子變色。

2.牛絞肉1盒，大約250-300克。

3.大番茄🍅2個，去蒂切丁。

4.洋蔥1/4個，切丁。

5.薑1個姆指指節大小，蒜2瓣，都切碎。

6.燈籠椒2條，朝天椒1條，切碎。（可不加）

7.水150-200cc。

8.香菜菜少許（裝飾用）

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🔸香料

1.孜然籽1大匙。

2.香菜粉2大匙、孜然粉2小匙。

3.薑黃粉1/2小匙、紅椒粉1/2小匙、辣椒粉1/4小匙。

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伊斯蘭教的齋月開始了。

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不把齋的我們，也可以來杯「信仰之月」#qamaraldeen 。

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是「信仰之月」，不是「信仰之躍」#leapoffaith 。

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所以，正站在高樓頂，女兒牆邊，張開雙臂的捧由。請放下手臂，慢慢後退。

對，很棒，就是這樣。

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我們一起來看看阿拉伯人只在齋月喝的濃醇香甜杏桃汁。#qamareddin -

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由於原料在臺灣難得，大家真的也只能看看罷了👅。

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@biubiubiu_1emon 提供資訊：「杏桃皮可以在北車附近的東南亞超市買到」。感謝提供資訊🙏🏼

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🔶食材

1.杏桃皮#apricotleather 或是#apricotpaste ，半包200克。切成小丁。

中東地區常見的，扁薄如皮革，由杏桃加上糖或是蜂蜜製成的「蜜餞」。

2.水400cc。

3.砂糖1/4杯。

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1.杏桃皮切丁泡水1夜。放冰箱。

2.隔天從冰箱取出，加1/4杯糖拌匀。

3.倒入果汁機，打到杏桃皮、水及糖妳中有我，我中有你，大家融在一起。

完成✅。可視需要加入冰塊。

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✅齋月期間，穆斯林於日出至日落之間，不能進食也不能喝水。經過一天不吃不喝，開齋#iftar 能夠快速補充水分及熱量的食物，極受歡迎。

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✅依照這個食譜打出來的杏桃汁，既甜又濃，與臺灣人習慣的清爽果汁口感不同。

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@kitabafnn 我在妳的專頁第一次知道中東杏桃汁，謝謝妳的介紹🙏🏼。

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接下來。你各位一定懂的，期間限定的齋月料理，爾後賡續登場。

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#齋月料理#latifa自煮生活 #杏桃汁 #ramadanrecipes #ramadanvibes🌙 #apricotjuice #自己煮#ramadandrinks #iftardrinks#齋月吉慶 #ramadankareem#latifa齋月料理#amaraldin #mishmish

［經典復刻no5]-「昨日的美食」

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#9 義大利香草麵包粉烤雞 #italianbakedchicken -

✍🏼作者：#吉永史 -

這是兩位男主角定情之夜的其中一道菜。

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滋味豐富而且作法出奇簡單。

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🔶食材

1.無骨雞腿排兩份，各切成4份。

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就醬，食材只有這一項👍🏻。

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🔸調味料

1.大蒜1瓣，切碎。可以用1小匙大蒜粉代替。

2.麵包粉6大匙。

3.帕梅善起士粉#pamasencheese 3大匙。

4.蒔蘿#dill 、羅勒#basil 、百里香#thyme 各1小匙。

5.鹽2小匙，黑胡椒少許。

6.辣椒粉少許，可不加。（上週吃pizza 剩下1包乾辣椒🌶️，這次順便用掉😎)

7.橄欖油#oliveoil 4大匙。