拉蒂法各國家常菜 Latifa

  挪亞就是那位得到內線消息，預先造了艘大船，戴上全球生靈逃過大洪水的先知。挪亞他造的船叫「挪亞方舟」Noah’s Ark，人盡皆知，我不多作介紹。

我是拉蒂法，專注中東料理及南亞料理，提到先知挪亞，我關注的不是他造的船，而是他煮的粥。

挪亞方舟在大洪水中漂流220日，最後據稱停留在今日土耳其🇹🇷與亞美尼亞🇦🇲交界的亞拉拉特山上#mountararat 。挪亞放出鴿子確認洪水消退與否，耶和華則以彩虹與人類立約，這些情節載於聖經。

聖經裡沒有寫的是，挪亞一家確認倖免於難後，將方舟上剩餘的雜糧果乾加了糖煮成一大鍋粥分著吃了。煮成的甜粥就是#挪亞方粥 （#noahspudding #aşure ）。味美且全素。

🔶食材（4-6人份）

1.白米1米杯（約150克）。

2.洋薏仁pearl barley 1米杯（約150克）。

3.鷹嘴豆75克。

4.眉豆/黑眼豆75克。

5.黑糖150克。

6.牛奶200克（全素者可不加）。

7.無花果乾及杏桃乾各4-6個。

8.手邊有的各色堅果及水果乾們。

9.肉桂條1根。

10.丁香3粒。

💐錦上添花食材💐（煮好盛盤裝飾用）

1.椰蓉

2.開心菓粉

3.食用玫瑰花

4.石榴籽

因為前幾天氣溫略微下降，這阿拉伯養生消暑聖品，本打算先不分享。就，既然天氣沒有那麼熱，自己喝些常見的也夠了。誰知道這幾天又悶熱了起來，我於是新煮了#阿拉伯羅望子水，這下邊喝邊寫食諳，以饗諸君。

妳也許覺得#羅望子 聽起來很陌生，其實妳與羅望子之間的距離很近很近，大約是中山北路婚紗街到聖多福天主堂的距離。

我們習慣的泰國菜裡的酸，大多不是檸檬的酸，而是羅望子的滋味。羅望子天然酸又耐久煮，開胃健脾助消化，風行中東、南亞、東南亞，不論入菜、作零嘴，當飲料皆可。

哈囉，我是拉蒂法，專注中東料理及南亞料理。目前已經將阿拉伯經典菜色從沙拉、抹醬、主莱及麵包都親自作過了一輪。既然之前分享過印度料理的經典飲品#印度香料奶茶 與#印度胡椒檸檬薑茶 現在豈能大小眼，不分享阿拉伯經典飲品呢？

🔶食材

1.羅望子膏一條。

2.水2,000cc。

3.二砂200-300克。

💐錦上添花食材💐

1.玫瑰水Rose Water一大匙。

熱到爆的這幾天，我吃這個醬過日子。高蛋白高鈣高纖的希臘黃瓜優格醬Tzatziki 搭自己作的土耳其麵包，配一杯冷泡茶，即是一份便利又營養的工作日早餐。

目前雖然無法出國旅遊，但是運用臺灣當季盛產食材，也能夠輕鬆作出健康又下飯、無糖且爽口的希臘經典醬料。在餐桌上環遊世界。

🔶食材

1.無糖無膠希臘優格300克。

2.小黃瓜3條。

3.橄欖油30克。

4.大蒜1-2瓣。

5.檸檬汁20-30cc。

6.鹽不多於1小匙（5克）。

7.至少2大匙乾蒔蘿(#dill )-

💐錦上添花食材💐

新鮮的#蒔蘿 一把。

🔶作法

1.小黃瓜去皮切絲，放入碗中灑上不超過五克的鹽，靜置一旁瀝水。

2.大蒜去皮切片，泡入橄欖油裡。

3.大力擰乾小黃瓜絲的水份。把小黃瓜絲從碗中撈起，以乾淨的手帕或是紗布包起來，盡量擠乾小黃瓜的水份。也有希臘烹飪網紅選擇徒手擠乾小黃瓜絲，我的手勁沒有這麼大，選用手帕比較好使力。

4.把上列所有食材全部放入大碗裡，用木鏟或是打蛋器將小黃瓜絲打散、把橄欖油與希臘優格打勻。

5.靜置5分鐘，#希臘黃瓜優格醬 更入味，沾麵包、蔬菜棒、水煮蛋或是烤肉，都好✅

這不是塔塔醬、這不是塔塔醬、這不是塔塔醬。很重要所以說三次。

嗨大家好，我是拉蒂法，專注於中東料理與南亞料理，是各國家常菜中文化的前鋒。今天與各位分享一道中東常用醬料：#黎巴嫩塔拉托醬。

Ta-ra-tor，塔-拉-托，是風行中東地區的家常醬料。色澤乳白，口味溫和，質地細膩，成份單純且健康。依照各成份比例不同，可以是濃醇的抹醬、滑順的沙拉醬、稀薄的沾醬；常用來搭配#中東蔬菜球 、烤魚烤肉、蔬菜及麵包。

如同其他廣受好評的中東家常菜，同樣叫塔拉托醬，各地區各發展出自己的版本，我這介紹的是黎巴嫩版本的塔拉托醬。

🔶食材（依所需成品質地調整）

1.中東芝麻醬#tahini 150-200克。

2.大蒜2-4瓣，去皮切碎或是放臼裡搗成泥。

3.白開水125-200cc。

4.檸檬汁20-40cc。

💐錦上添花食材💐

新鮮洋香菜葉，切碎。

🔶作法

使用調理棒，充分打勻上列所有食材。當芝麻醬與水溶為一體即成。冷藏保存。

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各位觀眾，拿起手機，進入文字輸入頁面，輸入falafel 這個字。來，f-a-l-a-f-e-l，看看顯示的圖示：🧆、🥙。

Falafel，法拉費，中東蔬菜球。全球知名，紅到有自己的emoji圖案，高纖高蛋白，健身良伴。

我是拉蒂法，專注中東料理及南亞料理。紅遍全球的這道菜，不容各位錯過。 

🔶食材（約12-14粒中東蔬菜球）

1.乾鷹嘴豆1杯（約250克），泡水12-24小時。

2.洋蔥1/2個，切碎。

3.大蒜3-4瓣，去皮切碎。

4.香菜1盒（約3-4莖），去根洗淨切碎。

5.泡打粉3-5克。

🔸香料

1.香菜粉1大匙、

2.孜然粉1小匙、

3.卡宴辣椒粉1/2-1小匙（不吃辣者不用加）

4.紅椒粉1小匙、

5.熟的白芝麻1大匙、

6.鹽與胡椒，各不超過1/2小匙。

💐錦上添花食材💐

有新鮮的最好，乾的也行，手邊沒有不用勉強。

1.洋香菜Parsley

2.蒔蘿Dill

大家好，我是拉蒂法，專門分享平易近人的中東料理及南亞料理，跟著我，輕鬆學會異國家常菜。

上一篇介紹了風靡中東地區的#阿拉伯沙拉 ，使用平價的食材：番茄、洋蔥、小黃瓜，以檸檬汁橄欖油為醬汁，搭配新鮮香草及特色香料，成就健康美味蔬食。

BUT，就是這個BUT。電視機前（？）的觀眾朋友向我反映：鹽膚木在臺灣買不到怎麼辦？不喜歡孜然味道怎麼辦？就是吃不慣歪國菜怎麼辦？

這些問題，我拉蒂法在此宣布，都不會是問題。因為有#新疆老虎菜：所有的調味料一定買得到、一樣喇一喇就能夠上菜、一樣滿滿的原型食物。-

蔬食主義者吃得開心，肉食主義者這道菜也可以👍🏻

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🔶食材(約4人份）

1.洋蔥🧅半個。

2.番茄🍅1個。

3.小黃瓜5條。

4.香菜兩莖（可不加）。

🔥吃辣的人：青辣椒1隻。

🍖肉食主義者：煮熟的雞胸2塊。

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🔶醬汁

1.醋2大匙(30cc)。

2.鹽少許，不超過1小匙(5cc)。

————以上是無油版本—————

3.辣油2大匙(30cc)，不吃辣的人，改加香油。

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🔶作法（食材切絲切薄片就是了）

1.洋蔥去皮切絲，泡冰水。

2.小黃瓜去頭尾、去籽，也切絲。

3.番茄去蒂去籽，切薄片。

🌿香菜去根，莖洗淨切段、葉子切碎。

🔥青辣椒去蒂去籽，切絲。

🍖煮熟的雞胸，手剝成絲。

4.所有食材放入一個大碗，醋、鹽及辣油先於小碗調和均勻成醬汁，隨後把醬汁倒入食材中，用筷子拌勻。高纖涼拌菜，快速上桌。

好吃地不可思議、繽紛地不可思議、簡單地不可思議、健康地不可思議。最不可思議的是：我怎麼直到現在才分享這個食譜。

按下收藏、積極分享，我話說在前頭囉！

「阿拉伯沙拉」#salatabaladi ，又稱「以色列沙拉」，高纖、低碳、低醣、富含維生素，無加工的原型食物，食材單純易得、2步驟即大功告成。不論純素、五辛素、老娘不是吃素的，皆能各取所需。

🔶食材

1.小黃瓜🥒300克，切丁。

2.牛番茄🍅2個，去籽切丁。

—————以上「純素」————

3.紫洋蔥1顆，切丁。

4.九層塔葉35克，約滿滿一捧，切碎。

*青辣椒或是糯米椒1條，去籽切碎，不加也可以。

🔶醬汁

1.橄欖油Extra virgin oil 40cc

2.鮮榨檸檬汁40cc

——————以上「必要」————

3.孜然粉1茶匙

*4.#黎凡特香鬆 1大匙

*5.鹽膚木sumac少許

*6鹽及黑胡椒，少少許

鷹嘴豆泥，hummus，音似「胡姆斯」，素食，高蛋白，這幾年在美體/健身飲食界發光發熱，在素食圈也大出風頭，儼然時尚潮食。殊不知鷹嘴豆泥可是道地中東原生菜色，#hummus 就是鷹嘴豆的阿拉伯語發音。

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上週六晚上，與朋友一起去吃#falafel 法拉費🧆#中東蔬菜球 ，配菜中有道#中東鷹嘴豆泥。那店裡的菜單有意思，食記稍後發限動，這邊打算說說我的#中東鷹嘴豆泥 #hummus 食譜。

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🔶食材

1.煮熟的鷹嘴豆250克

2.中東芝麻醬#tahini 60克

3.檸檬汁60cc

4.橄欖油15cc

5.孜然粉5克

6.大蒜1瓣，去皮切碎。

7.鹽1/2茶匙，2.5克

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💐錦上添花食材💐

（有的話可增色添味作盤飾）

1.#黎凡特香鬆 #zattar 

2.紅椒粉

3.香菜葉或是甜羅勒葉#basil -

🔶作法

1.鷹嘴豆煮透：一杯乾的鷹嘴豆置碗中，加水蓋過豆子，浸泡3小時以上，乾豆子吸水膨脹飽滿後，下鍋煮。先大火煮沸，再蓋上鍋蓋轉小火煮。煮到豆子的皮鬆脫了，關火，豆子撈起沖涼水。

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2.將食材全部放入一大碗內，以攪拌棒攪打成柔細無顆粒狀，如有食物調理機，倒進去一次打好。如果食材太稠打不動，加入煮豆子的水。

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3.調製完成的中東鷹嘴豆泥，當然趁著新鮮吃最好，一次吃不完，放保鮮盒可以冷藏保存一個禮拜。食用前取想吃的份量，加上黎凡特香鬆、紅椒粉或是切碎的香菜葉、甜羅勒葉來增色調味。配麵包吃。

在新冠病毒肆虐全球時，臺灣武漢肺炎(COVID-19)持續零確診。

「阿拉伯電視台」(Al Araby)日前特別報導臺灣領先全球的抗疫成就。

Al Araby(阿拉伯電視台)是總部設於英國倫敦的獨立電視台，頻道放送對象為全世界使用阿拉伯語族群。本報導影片於臺灣時間2020年4月24日於阿拉伯電視台官方粉專發布，目前已經觀看超過1百18萬，分享人次超過8千2百次，並得到阿拉伯世界各國觀眾踴躍回應

*粉專聯結https://www.facebook.com/1914393492020355/posts/2932341170225577/?d=n*

以下為影片中文翻譯：

(影片開頭：圓山大飯店點燈ZERO慶祝零確診)

旁白：

在新冠病毒橫掃全球奪去無數人命的此刻，臺灣零確診。

不過臺灣防治武漢肺炎的成就不只零確診，目前為止臺灣的全部確診案例約莫400例，死亡人數僅6人。

而且臺灣這個國家不曾宣布全面封鎖，餐廳仍持續營業，學童依然可以按時上學。

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臺灣受訪者A(在圓山大飯店外)：

「我們臺灣抗疫成就領先亞洲，當圓山大飯店亮起ZERO符號慶祝零確診，全體臺灣人應該同感光榮」

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旁白：

臺灣距離武漢肺炎疫情發源地中國僅僅130公里，但臺灣政府相關單位自始準備充足，國人入境時即在邊境擋下病毒。

所有返國臺灣人，於入境時接受雙手及鞋子消毒，並需搭乘防疫計程車至隔離處進行至少兩週的強制居家隔離。

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臺灣受訪者B(返國臺灣人)：

「我回臺灣比待在歐洲更安全，因為歐洲人(對疫情)缺乏警覺，(他們)自己不戴口罩並且對戴口罩這件事不太關心」

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旁白：

(臺灣政府)禁止口罩出口並且實名分配口罩，有助遏制疫情擴散。目前在臺灣每個人每週可獲分配3個外科口罩(譯註：這是採防時的分配額度)，並且使用口罩自動販賣機協助分配口罩。

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臺灣受訪者C：

「我們離家外出﹐身處公共場合或是辦公室都需要配戴口罩。我認為臺灣人早已經建立良好的口罩配戴習慣，只要感到身體不適就會自發戴上口罩。」

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(影片結尾影像：台北101亮燈慶祝世界地球日，應攝於2020年4月22日)

旁白：

即使臺灣這個國家不是WHO的成員，仍然建立了世界第一的健保制度。

臺灣政府成功地在不妨礙人民行動自由的狀況下保護了國民健康，同時也免於承受世界其他各國正遭受的巨額經濟損失。

介紹一款手揉麵包，免擀，免模具，用小烤箱即可烤好，麵糰平易近人好相處，輕鬆烘焙阿拉伯世界最受歡迎的香料麵包。-

因為不擅長白案，我鮮少分享麵點，這是第一次做麵包，在此記下我使用的食材與烘焙步驟。還請大家參詳指教。

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🔶麵糰食材（4個五吋麵包，每個約手掌大）

1.高筋麵粉250克

2.白砂糖15克

3.速發酵母5克

4.鹽5克

5.橄欖油10cc

6.白開水150-180cc

*另外準備橄欖油及麵粉，用來補粉、潤滑手及工作枱面。

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🔶麵糰表層鋪料

🌿#黎凡特香鬆 #zaatar 2-3小匙，加上一大匙橄欖油拌匀。額外準備2小匙白芝麻。

🔶內饀：#黎凡特creamcheese #labneh 🧀️按照黎凡特CreamCheese的作法，但是多加1小匙黎凡特香鬆，放冰箱冷藏4天，冷藏時間越長，成品越凝固，足夠當內饀。

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🔶烘焙步驟

1.製作麵糰：

（1）5克酵母粉先加溫熱的水溶解起泡泡，泡開的酵母粉有健素糖的味道。

（2）量好份量的麵粉、鹽、糖放入一盆中，用刮刀拌勻，粉中間挖個洞，加入10cc橄欖油，第一步驟的酵母液，慢慢地攪拌，再加入白開水。

（3）白開水不要一次全部倒進去，而是分次漸進加水，用刮刀將水與粉和在一起。

（4）一開始盆子裡的水與粉不成樣子，這是正常的，持續的攪拌、加水，讓盆裡的粉逐漸糰成棉被裡的棉絮狀，盆邊刮刀上也沒有餘粉的時候，倒出盆子，手揉成麵團。

（5）承上，當盆子裡的麵粉們逐漸成為棉絮狀的時候。停一下，以橄欖油滋潤手掌，並以掌中的油塗勻工作枱面。

（6）揉麵十分鐘左右，直到麵糰成形且不沾手為止。剛從盆裡倒出來的不成形麵糰，會黏手。別慌，在工作枱面上，像搓洗衣服一樣，將麵糰集中、揉圓，在搓揉的過程中，麵糰會慢慢成形，這個過程中，枱面中的油也會吸收進去。如果麵糰始終溼搭搭，則補充麵粉進去，再揉。

2.主發酵/基礎發酵

取一大碗，碗內抹油，將成形不沾手的麵糰放入，蓋上保鮮膜或是毛巾，靜置一旁發酵。發酵時間大約半小時到一小時，甚至2小時，依據當時的溫度及濕度而異。當麵糰散發出淡淡的酒香，體積漲到原來的2-2.5倍大，基礎發酵完成。

此時麵糰表面乾且平滑，拿起麵糰輕盈不沾手。

3.分成小麵糰鬆弛

將完成基礎發酵的麵糰，啪的一聲，拍在工作枱面上，把麵糰裡的空氣拍出來。再揉個十分鐘，此時的麵糰輕軟不沾手，揉起來順手。也是像搓衣服一樣揉，揉的時候輕輕拉一下麵糰。

揉完分成四份，揉成四個小球，蓋上布鬆弛20分鐘。

👩🏻‍🍳等待麵糰鬆弛的20分鐘，足夠以橄欖油調製Zaatar #黎凡特香鬆，再將目前為止用過的2個碗盆及工具洗好，各種粉類收好。

4.整形

四個麵糰鬆弛後，以掌根分別壓成五吋大小的圓餅，中間略凹。

（1）經典原味：其中一面以湯匙塗上調好的#黎凡特香鬆 ，加上白芝麻，一邊塗一邊以湯匙將鋪料微微壓進麵糰。

（2）黎凡特cream cheese：將起司放在麵餅中央，像包包子一樣把四週的麵皮向中間折，捏緊後有折那一面翻向下，再整成圓餅，上面塗油。