拉蒂法各國家常菜 Latifa

上次介紹大黎凡特地區的經典起司#labneh  #黎凡特cream cheese ，這次來聊聊此地經典香料#zaatar ，#黎凡特香鬆。全素，誘人的異國風情。

可惜因為這香鬆的關鍵食材，臺灣買不到：#sumac 鹽膚木果實，大家看了存著，存著中東料理神秘的香料基底。這份食譜我提供自己調配黎凡特香鬆Zaatar 的比例，也會提供鹽膚木果實在臺灣味道相近的替代品。各位參酌著吧。

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🔶配方

1.孜然籽Cumin Seeds 1大匙

2.莞荽籽Coriander Seeds 1大匙

3.熟白芝麻White Sesame Seeds 2大匙

————以上3種焙烤過磨成粉———

4.乾百里香Thyme 1大匙

5.乾牛至Oregano1大匙

6.鹽膚木果實Sumac2大匙

7.鹽 1小匙

💐錦上添花食材💐

乾薄荷葉2大匙，可以增加清新香氣。

🌿鹽膚木果實的替代品：乾檸檬皮

🔶作法

1.焙烤：孜然籽、莞荽籽及熟白芝麻，分批放入小鑄鐵鍋乾烤，孜然籽及莞荽籽開始飄香，熟白芝麻開始泛油，即可起鍋。

2.研磨：將上列三樣香料放入研磨器磨成粉。

3.混合：表列所有香料充份混合。✅

放入小罐於常溫乾燥處收藏，建議一個月內食用完畢。我自己會加在#labne與#黎凡特香料麵包上，大約三週內用完。

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✅#鹽膚木果 #sumac 是黎凡特地區常見的植物，紅色的果實帶著天然的酸鹹，味道近似於檸檬，因此沒有#sumac的時候，也可以用乾檸檬代替。

✅我手邊的鹽膚木果購於土耳其伊斯坦堡，特地買的，因為知道在臺灣這香料稀罕；在土耳其伊斯坦堡，倒是尋常超市就可以買到，找到的那一刻，雖是初見仿若久別重逢。

✅曾經有個#裸市集 賣過鹽膚木，可惜2017年就收起來改作餐酒。另外臺灣有種「羅氏鹽膚木」，主要的產物是花粉，而不是果子，一併敍明。

✅這香鬆純素，卻不寡淡，乍聞清新，深吸一口，有柑橘與木質的幽香。剛調好香味尚不顯，放了一夜之後，各種香草香料相融，魅力於是活現鼻端。

✅熟白芝麻易焦，一看到表面泛油光，勿遲疑撈起來。

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#zaatar  #sumac #meze  #levante #levantecuisine #香鬆 #純素料理 #vegen #鹽膚木 #latifa各國家常菜 #調味料 #中東香料 #中東料理 

高蛋白、低碳水，全天然成分，不需加糖，兼顧健康與美味。

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座標從印度轉向中東，這次鎖定中東的黎凡特(Levant)地區：地中海東岸貿易繁盛之地，套用現代的國界，那裡約莫是黎巴嫩、敘利亞、約旦、巴勒斯坦。此處文化底藴深厚，經典美食眾多。

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這個春假我沒出門玩耍，挑幾道黎凡特料理來練習。之前到中東度假吃到新鮮柔軟的#labnehcheese ，念念不忘，這幾天參詳食譜，發現這道起司🧀️作法單純到不可思議，也好吃到不可思議。

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🟠準備：兩個大碗，一個用來攪拌優格，另一個放上篩網，篩網上再鋪上紗布。

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🔶食材

1.希臘優格500克（原味無糖不加膠）

2.鮮榨檸檬汁2大匙

3.鹽1撮，不超過1/2小匙。

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🔶作法

1.將食材放入大碗中拌勻，喇一喇就好，不用打發不用起泡泡；隨後把拌勻鹽及檸檬汁的優格倒入鋪好紗布的篩網上。

2.蓋上紗布，放入冰箱冷藏12小時以上，通常放1天，2天以上也可以，冰越久質地會越硬，因此各位視自己的喜好調整冷藏時間吧。✅

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#labneh 傳統搭配橄欖油及#zaatar #黎凡特香鬆，當然也可以配蜂蜜或是果乾、鮮水果。單吃或是抹麵包皆可。

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✅Labneh 音近「拉巴嫩」，黎凡特地區家常菜，質地介於液狀的優格與固態的硬起司之間，私以為口感近似於Cream Cheese ，所以我稱它為「黎凡特cream cheese 」。

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✅加鹽及檸檬汁，是為了脫出優格中的乳清。所以碗裡那鵝黃色的液體可營養了，是乳清，富含蛋白質、活菌及乳糖，市面上健身人士要花大錢買的。我作好Labneh，乳清順便喝掉，清涼爽口。

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✅沒有紗布的話，可以用綿紗手帕。優格呢，買成份表越短的越好，如果成份讀起來，你各位的腦中無法浮現具體的東西，還是放回貨架吧。畢竟我們是作菜不是煉丹。

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#labnehcheese #zaatar #meze #latifa各國家常菜 #健身餐 #高蛋白低碳水 #奶素 #levantcuisine #黎凡特 #中東料理 #sham #middleeasternfood 

印度伏冒熱飲，不含藥，全天然食材，香料隨手可得，全素可食。

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上篇提到，同樣是可口的保健養生茶飲，我還有個無糖無奶的方子。這就是。

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🔶食材（約300-340cc）

1.水400cc

2.茶包2包（我使用伯爵茶）

3.鹽1/2茶匙

4.鮮榨檸檬汁2大匙：止咳化痰預防感冒

5.蜂蜜（可不加）：緩解呼吸道症狀

🔸香料

1.黑胡椒粒：暖身健胃去痰治鼻塞

2.老薑：抗發炎助消化加強免疫力

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🔶作法

1.開火熱鍋，將黑胡椒粒放鍋中烘烤2-3分鐘。

2.承上，同一個鍋中倒入水煮沸，加入茶包及老薑。

3.煮到茶湯色濃，薑味突顯時，轉文火，加鹽及檸檬汁之後熄火。

4.濾過香料倒入杯中，依照自己喜好加蜂蜜調味。✅

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✅Adrak是印地語Hindi裡的「薑」，Kali mirch則是印地語裡的「黑胡椒」。這配方是印度家常去寒防感冒的，成份全無貴價香料，食材盡是平價易儲存的。

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✅這個方子其實是#印度香料奶茶  Masala Chai的底子，印度香料奶茶的配方添了肉桂綠荳寇，加上奶與糖，華麗麗地出國比賽；這胡椒檸檬薑茶靜悄悄地在老家留守。天涯遊子看遍奇山異水，不論是否吟出自己的詩，不管是否抵達了遠方，這杯茶始終等在廚房。

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✅前篇我以英式早餐茶煮印度香料奶茶，這篇則以伯爵茶包煮茶，一來我喜歡伯爵茶的柑橘香，二來這些茶包我手邊現成。通常印度茶飲使用阿薩姆CTC(crush-tear-curl)的粒狀茶葉，你各位手邊如果有，那就用吧，但若是沒有，用現有的紅茶來煮也好。

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✅這𥚃是拉蒂法的異國家常菜專屬頻道，我常收到的疑問是：「食材香料哪裡買？如果找不到某些食材香料該怎麼辦？」找不到就放下吧！變通著做。食譜存起來，放在心底，有朝一日妳們會相遇。

這分享的每一道菜，在它們的原產地，都是平易近人的，到了臺灣稀缺，只能說「人離鄉賤，物離鄉貴」。比如CTC是處理平價茶葉的機器製程，從前在印度，高級手製茶要出口賺錢的，本國人只好喝次貨，誰知道如今風水輪流轉呢。

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✅最後，老話一句，這茶是日常保健飲料，不可取代藥物及醫囑，身體持續不適，請速延醫。

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#latifa各國家常菜 #保健飲料品 #素食食譜 #veganrecipes #保健飲品 #印度胡椒檸檬薑茶 #adrakkalimirchchai #印度薑茶 

這幾日陰雨不斷，晚餐後，煮一小鍋#印度香料奶茶 #masalachai 正好。健胃驅寒，保健養生。奶素可食。

🔶食材（成品約400cc)

1.水100-150cc

2.牛奶300cc

3.砂糖2-3大匙

4.紅茶茶包2包

🔸香料

1.老薑切片：改善手腳冰冷、加強免疫力

2.黑胡椒粒：去油解膩助消化

3.綠荳蔻：紓解消化不良、治咳化痰

4.肉桂棒：暖身、活血、抗發炎

5.丁香：健胃、止吐、去口臭

6.八角：健胃、止吐、去寒

7.月桂葉：幫助消化、抗發炎

🔶作法

1.將綠荳寇的殼揑碎，連同其他香料（薑片及月桂葉除外，一起放入熱鍋中，烘烤2-3分鐘。

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2.承上，香料烤2-3分鐘之後，加入100-150cc的水，煮沸後加入茶包、薑片及月桂葉，轉小火慢煮。

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3.茶湯色濃且香料味飄出來時，加入牛奶，再次煮沸後加砂糖調味。

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4.以篩網濾掉香料，倒入杯中，趁著溫熱時啜飲✅

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✅這允諾已久的食譜，今天終於寫出來，卡關倒不是因為調理步驟繁複，而是因為煩惱香料的呈現方式，如果寫明我自己習慣的香料份量，對大多數觀眾來說，也許太重口味了，於是我決定列出我選用的香料及其功效，取用的種類份量由你各位自己決定。至於我自己飲用的香料份量，如附圖，大家參酌。

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✅在臺灣，印度香料奶茶常被當成餐後甜品，重糖重奶，肉桂味道特別突出，其他香味渺然。然而追溯至印度本地，Masala Chai是家常養生保健飲品，不分三餐，想到就喝，所用的香料則視身體狀況而調整，常用荳蔻而非肉桂獨占鰲頭。

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✅所以我的食譜，或著更精確的說，我的方子，正對著我的需求：溼冷的雨夜，濕著頭髮進房門，快快洗頭洗澡，毛巾包著頭，趁著手腳還溫熱，蜷在被窩裡，小口小口地喝。暖身活血，幫助消化，預防感冒。

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✅水的份量100-150cc，是把煮沸後會蒸發的水量預先計入，最後的成品是400cc的奶茶，奶：水=3:1，奶與水的份量你各位可以自行決定，but全用奶的話，容易煮焦，注意一下。

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✅砂糖2-3大匙看上去很多，各位觀眾您自己喝了就知道，這只怕沒有您愛喝的半糖少冰手搖杯甜哩。想想你平常都喝下去了什麼（指）？砂糖與牛奶洽好平衡了濃茶與香料煮沸後，可能有的苦澀與藥味。如果不喝奶或是少吃糖，別貿然剔除這個方子的奶與糖，我另有一個無奶無糖的茶飲帖子，隨後分享。

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✅揑碎綠荳蔻莢，先烘烤香料，可以加強香料風味，若是擔心烤焦，省下這個步驟亦可。

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✅最後強調一點，這是好喝的保健養生飲品，既不是藥品也不能取代醫療。如果身體持續不適，儘速求醫為宜。

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#latifa各國家常菜 #保健飲料品 #保健飲品 #masalachai #印度香料奶茶 #奶素可食 #indianfood #印度料理 

武漢肺炎蔓延全球的此時此刻，紐約市開始宵禁並且鼓勵市民待在家𥚃，盡量減少社交活動。
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然而食色性也，待在家裡除了相看兩瞪眼，能夠作愛作的事嗎？如何降低性交感染風險？紐約市政府衛生局貼心提供下列5條性愛指南，用字遣詞四平八穩，猶如公車路線導覽圖，讓紐約客們放心嘿咻。
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1.#武漢肺炎傳播途徑
（1）接觸武漢肺炎患者的飛沫、唾液及鼻涕即可能得病。
（2）武漢肺炎患者臉上可以發現新冠病毒，不過目前尚未於精液及陰道分泌物裡發現新冠病毒，性交似乎不是傳播武漢肺炎有效途徑。BUT對這個新疾病，我們仍有很大的瞭解空間。
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2.#性交對象盡量單純
（1）你/妳各位自己來最好，自給自足豐衣足食，自慰前後記得以清水與肥皂洗手20秒以上；如果過程中使用玩具或是道具，也要洗乾淨。
（2）如果不想自己來，那麼次佳的選擇是，與自己熟悉的一個人或是一群人作愛作的事。
（3）不熟的人就別約了，但是真按捺不住，約的人越少越好。
（4）慣於網路約炮或是賣淫維生的市民，這段期間先暫停性接觸，改為網交或是開性愛聊天室。
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3.#性交過程注意事項
（1）別跟不熟的對象接吻。
(2) 性交時避免舔肛。
（3）使用保險套及口交膜(dental dam)以避免唾液及鼻涕傳染武肺。
(4) 性行為前後務必澈底清潔：肥皂洗手20秒以上、以溫水及肥皂洗淨玩具及道具、消毒鍵盤及觸控螢幕。
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4.#身體不適別作愛
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5.#避免感染HIV性病還有記得避孕

🔗 紐約市政府衛生局公告連結：

https://www1.nyc.gov/assets/doh/downloads/pdf/imm/covid-sex-guidance.pdf?fbclid=IwAR3O6HizKJc6BICk-oCkMyjB37EPdnXMh1iGqQ3UWYc10lYeAn-O9hd5vMw

來個清爽的蔬食，免開火，無油煙，中東地區經典菜色：#babaganoush  #中東茄子泥。

4樣食材，2個步驟，輕鬆上桌。

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🔶食材(2人份）

1.茄子🍆三條，約200克（我使用常見的長茄子）

2.大蒜1瓣，去皮切碎

3.中東芝麻醬#tahini 1茶匙

4.檸檬汁1茶匙

———有這4樣即可，加油加鹽隨意——

5.橄欖油適量

6.鹽少許

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💐錦上添花食材💐

有的話更好，但是沒有也沒關係的食材

1.香菜葉，少許，切碎裝飾用。

2.鹽膚木#sumac ，同樣也是裝飾用。

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🔶作法

1.茄子烤軟去皮：茄子洗淨、去蒂、切段，放入烤盤，塗上橄欖油，入烤箱烤20-25分鐘。烤軟之後撕去茄子皮。

2.去皮茄子放入一海碗，加入切碎的大蒜、中東芝麻醬及檸檬汁，用馬鈴薯壓泥器將食材充份壓碎拌勻。✅

取想吃的份量，淋上一些冷壓橄欖油，灑上香菜葉及鹽膚木，以麵包沾著吃，爽口。

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✅中東茄子泥吃涼的，阿拉伯人每天每一餐都可以吃。

✅之前也分享過#印度茄子泥 的食譜，大家可以比較一下，同樣吃茄子，印度人的食譜是香料滿滿，猶如濃妝麗人；阿拉伯人的食譜則是清秀佳人。

✅我自己吃沒有放鹽，但是也許妳/你各位喜歡鹹一點，所以我還是把鹽寫在食譜裡。

✅如果沒有馬鈴薯壓泥器，可以用菜刀，在砧板上把茄子與大蒜剁勻，再移入海碗加檸檬汁及中東芝麻醬。

✅最近我的限動與粉專幾乎成了#武漢肺炎 #covid19 最新消息專區，我無法對拔山倒樹而來的龐然大物視而不見，也希望正確的訊息可以廣傳大眾，所以，叨擾大家了。

✅中東芝麻醬#tahini 可於印度雜貨店購買。

#babaganoush #中東茄子泥 #eggplantdip #babaganouj #middleeasternfood #蔬食料理 #茄子料理 #latifa各國家常菜 #不開火料理 

低溫微雨的夜晚，我燉了一鍋#loubia #埃及眉豆燉肉。發薪日的版本。

Loubia，音似「魯比亞」，阿拉伯語的「豆子」。我開始作MENA(中東北非地區）料理之後，發現住在那裡的人啊，日常愛吃豆子，吃鹹的，一家人燉一鍋豆子配飯或是配麵包，就可以解決一餐飯。

每月發薪水那天，爸爸領了錢，買肉回家，於是那天晚餐可以吃豐盛版的Loubia ，肉與豆子一鍋燉，全家一起吃肉慶祝。

Loubia 在MENA各地指涉不同的豆子，埃及🇪🇬的Loubia 指的是black eyed peas ，中文叫做黑眼豆/米豆/眉豆，雜糧店買得到，我這批豆子則是在印度雜貨店買的。

燉肉的流程與我們燉肉的流程一樣。

🔶食材（4-6人份）

1.洋蔥1/2個，切碎

2.大蒜2瓣，去皮切碎

3.番茄罐頭1罐

4.眉豆/黑眼豆/米豆2杯

5.牛腱600克，1斤，切小塊

6.湯塊2塊

7.水800cc

🔸調味料

1.紅椒粉1大匙

2.孜然粉1大匙

3.鹽及黑胡椒少許

🔶作法

1.豆子泡開煮熟：眉豆放大碗裡，加水蓋過豆子，泡過夜（或是至少泡3小時），瀝乾水分後，放鍋中加水煮透。煮熟的豆子再度瀝水放一邊。

2.牛肉塊鍋中加熱，煎到每一面都變色，也取出放一邊。

3.煎肉的鍋子加蒜及洋蔥，炒到洋蔥半透明之後，加番茄罐頭及紅椒粉孜然粉，番茄以木鏟分成小塊，轉小火蓋上鍋蓋煮沸。

4.掀蓋，加入眉豆、肉塊、水及湯塊2塊，湯汁沸騰後，蓋上鍋蓋轉小火，再煮20分鐘。

5.以鹽及胡椒調味，我配貝果一起吃,燉肉放隔夜滋味更好。

✅眉豆含豐富的蛋白質及維生素B，食用時需要充分煮熟。這道菜如果不加肉單燉豆子，更是埃及日常。

✅男友第一次聊到Loubia 的時候，我不知道這啥，拜了google之後回應：「這是摩洛哥菜啊？」。他秒回：「Loubia是埃及菜，也許摩洛哥發展出自己的版本，我尊重，但是Loubia 是埃及菜」（我們文字傳訊）

Okok，我可以想像他在海的另一邊抿著嘴回應的樣子，如果他是外交部長，埃及摩洛哥兩國的邦誼怕是要動搖了⋯⋯。就是報章雜誌要作專題報導告訴大家我們付了多少錢又去幫忙種了什麼菜之類

還好我倆都平頭百姓，因此兩國邦誼仍固，我好好燉了一鍋肉，大家呢看了一篇食譜，又過了平安的一天。

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#latifa各國家常菜 #loubia #埃及料理 #埃及眉豆燉肉#egyptianrecipe 

我回來了！

今年1月18日到2月1日，我與媽媽一起飛出國過年，我們去了泰國🇹🇭曼谷、阿聯酋🇦🇪阿布達比，還有土耳其🇹🇷伊斯坦堡。

一邊玩耍，一邊取材。

在曼谷，我參加烹飪課，學到#泰式酸辣湯、#泰式炒河粉 、#紅咖哩雞  與 #芒果糯米飯 -

在阿布達比，我在總統府的餐廳吃到了#雞肉香料飯  舆 #阿里他媽的麵包布丁 ；在沙漠中的營地吃到 #塔布勒沙拉 、烤肉串#seekhkebab ，喝到#扁豆湯 。還與同行的愛沙尼亞及日本旅客分享，怎麼用阿拉伯大餅卷著吃飯

在伊斯坦堡，我吃到了正宗的#果仁蜜餅 #baklava 、剛出爐的#kunafa 、土耳其人冬天喝的#salep、大大的土耳其扁麵包、#土耳其烤肉......。

還有還有，每天早上都吃得到的#土耳其番茄炒蛋 #menemen 。

回國整理停當，我查了食譜，發現#menemen 食材易得、使用的香料普遍、料理的步驟也簡單，正合本頻道宗旨，於是以年前新入手的鑄鐵鍋烹煮，在這裡與大家分享。

🔶食材（4-5人份）

1.番茄🍅中的4個或大的兩個，去蒂切碎。

2.洋蔥🧅大的，半個，切碎。

3.雞蛋大的，5個。

4.青椒1-2個，去蒂去籽切小丁。

5.蒜2瓣，去皮切片。

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🔶香料/調味料

1.紅椒2小匙。

2.孜然粉1大匙。

3.辣椒粉2小匙（不吃辣的不用加）。

4.鹽及黑胡椒適量。

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💐錦上添花食材💐

1.乾的洋香菜🌿Parsley

2.小塊起司🧀️

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🔶作法

1.橄欖油2匙(份量外），放鍋裡加熱，下洋蔥、大蒜及青椒，

2.炒到洋蔥透明之後，加入番茄🍅及粉狀香料（紅椒粉、孜然粉及辣椒粉），拌炒至番茄軟化。蓋上鍋蓋煮5-10分鐘。

3.掀蓋，一口氣加入所有的蛋，一邊加熱一邊把蛋黃弄破。

4.煮到蛋液逐漸凝固但仍然溼潤的狀態，怎麼說呢，像是煮親子丼可以倒在飯上的那一刻，就好了。加鹽及胡椒調味。

5.起司在蛋之後加進去，洋香菜起鍋之後灑在蛋上。

一夜之間天涼了，微雨的冬夜，煮一鍋暖胃暖心的#中東紅扁豆湯 #redlentilsoup -

蔬食、無肉，MENA地區冬季經典湯品。

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🔶食材（3-4人份）

1.紅扁豆red lentils 250克。

2.洋蔥（大）1/2個。

3.去皮番茄🍅1罐。

4.康寶knorr湯塊2塊。

5.大蒜2瓣。

6.水1公升（1000CC)。

🔸調味料

1.孜然粉1大匙。

2.紅椒粉3大匙。

3.黑胡椒粉與鹽：適量。

4.乾燥百里香葉：少許。

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💐錦上添花食材💐

1.薄荷葉少許。

2.檸檬汁1小匙。

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🙅🏻‍♀️被我排擠的食材🙅🏻‍♀️

紅蘿蔔🥕：1/2-1根（視個人喜好而定）

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👩🏻‍🍳必備工具：手持式食物調理棒/攪拌棒

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🔶作法

1.紅扁豆沖洗後，加水浸泡半小時以上。

2.洋蔥大蒜去皮切碎，開中大火熱鍋，加一大匙橄欖油（份量外），炒洋蔥及大蒜。

3.洋蔥炒到透明之後，倒入一罐去皮番茄🍅，連罐內番茄汁一起，用木鏟邊攪拌邊壓碎番茄。

4.接著放入瀝乾水分的紅扁豆，也用木鏟拌勻。此時加入孜然粉及紅椒粉。

5.然後倒一公升的水及兩個湯塊入鍋𥚃，火轉大加熱，直到沸騰冒泡泡之後，轉小火。

6.此時湯料，全部煮透了，以食物調理棒將鍋內湯汁食材打成濃湯。

7.起鍋前灑上鹽胡椒及百里香菜，用麵包沾著吃。✅

誰不會作馬鈴薯沙拉呢？

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這是沙拉的基本款，高中的家政課，跟幾個同學穿著圍裙，不用怎麼切刴，壓一壓攪一攪的，一道菜也成了，有種模糊的成就感。

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「這樣就好了？這樣就好了！」

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妳/你怎麼作馬鈴薯沙拉的呢？

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今年第一波沙塵暴十月底南下，我的呼吸系統應風倒地，噴嚏不止、鼻涕眼淚不停、頭暈又頭痛，分不清楚到底是感冒還是過敏，睡眠品質差。

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在一個睡了又醒的深夜裡，我作起了馬鈴薯沙拉🥗

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🔶食材

1.馬鈴薯600g（约莫是好市多白玉馬鈴薯6個）。

2.小黃瓜1條。

3.洋蔥1/4個。

4.雞蛋2個。

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🔶調味料

1.美乃滋：愛加多少加多少。

2.白醋：1-2小匙。

3.黑胡椒：現磨的一大把。