拉蒂法各國家常菜 Latifa

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是說，這道菜簡單到我不太好意思分享食譜☺️

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將剩菜與蛋液混合，調味，加入麵粉攪一攪，放入烤箱烘烤至蛋液凝固。

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恭喜您🎉，完成了義大利烘蛋Frittata 。

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👩🏻‍🍳這邊的朋友，我看到你舉手了，是不是有問題？

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你說，這顆烘蛋明明長得與埃及烘蛋Eggah一模一樣，拉蒂法妳是不是在諕爛？

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怎麼會呢？話說埃及烘蛋eggah與義大利烘蛋frittata 的食譜真的幾乎相同。

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那麼這2個烘蛋最大的差別是什麼？

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「國家認同」吧，我想，在比較多份食譜之後的心得。

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地中海沿岸各國之間的關係，向來是各種一言難盡。一個烘蛋各自表述這樣，明明都是清冰箱料理，但是堅持你的冰箱不是我的冰箱。

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🔶食材（約4-6人份）

1.雞蛋6個，打散。

2.洋蔥1/4個，切碎。

3.菠菜1把，洗淨切碎。

4.麵粉1大匙。

⁉️魔性配料：羊肉爐沾醬一包。⁉️

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🔶作法

1.起鍋熱油，洋蔥先下鍋炒至半透明，加入菠菜炒軟。之後加入羊肉爐沾醬拌勻。起鍋放涼。

2.取一烤皿，將內側塗好油，加入蛋液、麵粉及作法1。

3.入烤箱烤12-15分鐘，至蛋液凝固。

4.自烤箱取出後自烤皿倒出，切塊食用。

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✅冰箱裡有什麼就加什麼吧！我深信義大利人在臺灣，跟了羊肉爐團購，因此得到多餘的醬包，他會把醬包加進烘蛋裡的。

✅承上，口味意外地順口。

✅如果沒有羊肉爐沾醬，就加入雞湯粉、孜然粉、紅椒粉及白胡椒粉調味。

✅大多數埃及烘蛋Eggah 的食譜這麼說:埃及烘蛋Eggah 的作法激似義大利烘蛋Frittata 。各位忠實的讀者，我在這裡宣布，義大利烘蛋Frittata 的作法才是激似埃及烘蛋Eggah 呢。

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年夜飯差不多吃完了吧？一年一度的長輩寒暄（裝熟）大會剛剛結束第一波高峰，接下來還有6天年假呢。大家加油🥴。

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在此與大家分享一本好書，還有一杯能夠拯救各位於年假水火中的飲料。

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📖經典復刻no.2-「惡血Bad Blood」

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✍🏼作者：約翰凱瑞魯 John Carreyrou

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2015年2月，約翰卡瑞魯在辦公室接起電話時，這位知名記者並不知道，他隨後的調查報導，將在8個月後親自摧毀估值90億美元的矽谷新創公司。

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畢竟誰能相信伊莉莎白霍姆斯Elizabeth Holmes ，這位19歲即自名校史丹福大學輟學創業的天才；這位深具魅力如同女版賈伯斯（Steve Jobs)的領導人。她15年來推銷的血液檢驗技術，竟是一場空！

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現實比小說更離奇，因為小說情節要講邏輯。

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本書主人翁伊莉莎白霍姆斯Elizabeth Holmes 極崇拜已故蘋果創辦人史蒂夫賈伯斯Steve Jobs。她不僅刻意模仿賈伯斯的穿著，採用與蘋果Apple一樣的廣告公司，她甚至選擇與賈伯斯一樣的飲食。

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賈伯斯怎麼吃？

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賈伯斯吃素。於是霍姆斯也吃素。

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在矽谷，吃素很潮，而現打的青汁，潮人必備。

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🔶食材（檢點年夜飯剩下的蔬菜🥬）

🔸配方A

1.菠菜1束。

2.芹菜1束。

3.高麗菜1/8或是更少。

4.蘋果1/4個。

5.薑1姆指大小，去皮。

6.蜂蜜1大匙。

7.水150-200cc。

以上食材除蜂蜜與水之外，均切碎。

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🔸配方B

1.蘋果換成苦瓜。

2.不加蜂蜜。

苦瓜也要切碎。

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🔶製作方式

全部放入果汁機裡打碎，倒出濾渣，完成。

記得配方A及配方B要分開打。

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🔶青汁使用方法（年假期間限定）

1.遠離現場：當關懷產生壓力，氣氛陷入緊繃，各位賢明的讀者，您可以立刻起身，帶著笑容，離開現場「我去廚房看看有什麼喝的，齁齁齁齁」。小跑步退場。

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2.展現美德：過年大家大吃大喝大魚大肉的，難免消化不良，您在廚房順手以剩菜打出美味助消化的飲料，真是勤儉持家蕙質蘭心來著。加分。

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3.轉移話題：送上青汁，微笑開口：「這是賈伯斯愛喝的飲料，就開蘋果的那一個，後來有人學他喝青汁，被記者發現是騙人的耶」

什麼？話題扯太遠？

各位賢明的讀者，您以為這一大票親戚們真的關心你的學業/事業/感情/身材/髮型嗎？不是的。是沒話找話說。我們主動提出八掛，而且是亞美利堅的八卦，口舌起來更沒有負擔惹。

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4.攻其不備：如果還是有德高望重的前輩，堅持繼續表達關懷，該怎麼辦呢？

記得我提供了兩個配方嗎？此時就拿配方B給他/她喝。對，沒有放蜂蜜與蘋果，反而放苦瓜的配方B。「這杯對身體很好，請大囗喝下去喔。」K.O.

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We are 伐木累！（振臂高呼）

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祝大家新年快樂萬事如意囉！

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百無聊賴的午後，何不來煮「焦糖蘋果」呢？

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📖[經典復刻 NO1]-「昨日的美食」

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#30焦糖蘋果🍎。

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✍🏼吉永史🇯🇵。描述一對中年同性伴侶的日常生活。

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我愛閱讀也愛烹飪🍳，從現在開始，我會不定期與大家分享，我照著我喜歡的書裡的食物，復刻出來的料理。

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來吧！我們一起讀好書，吃美食。

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蘋果放過頭，皮皺皺的不脆了，怎麼辦？

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煮成蘋果醬啊！

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一個鍋子，兩樣食材，步驟簡單，天然美味，用途多端。

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這就是焦糖蘋果的魅力。🍎

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🔶食材：

1.蘋果（小）6個，洗淨去蒂去籽，切片。（我這次使用過熟的Gala蘋果）。

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2.白砂糖1-2杯。

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💐💐錦上添花食材💐💐

（手邊有就加，沒有也無妨）

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1.肉桂粉適量或是肉桂棒1根。

2.檸檬汁少許。

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是的，食材就是那麼簡單。

元旦假期結束，北部天氣持續溼冷。冷雨飄飄，陰寒入骨的冬天，終究還是來了🥶。

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濕冷的天氣，來烤「農舍派」Cottage Pie 🥧 。

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讓我們的注意力從沙漠中的埃及🇪🇬甜點「阿里他媽」移向美食沙漠英國🇬🇧的經典家常菜「農舍派」

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放心，英國菜也是有好吃的（咳）

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再放心，農舍派易學易做。

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農舍派是古早時，英國家庭主婦的清菜尾菜色，蔬菜與碎肉加上隨手可得的香草與調味料燉成肉醬，覆蓋上馬鈴薯泥，入烤箱烤成頂層金黃。肉醬及馬鈴薯泥在烘焙前已經熟了，進烤箱只為馬鈴薯泥上色。

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只要搞定肉醬與薯泥，這道菜立於不敗之地。

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一起來試試看吧！

新年的第一天，為各位獻上中東地區經典甜品：「阿里他媽的麵包布丁」，簡稱「阿里他媽」。

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沒在唬你，這道菜就是這個名字。Umm Ali, 中文發音近似「烏姆阿里」，「阿里」是阿拉伯常見男子名，「烏姆」則是阿拉伯語的母親。阿拉伯文化裡，常以長子的名字加上「烏姆」，來代稱長子的生母。所以Umm Ali指的是「生下阿里的女性」，即為「阿里他媽」。

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傳說這道點心🥧命名自一位古代埃及王朝的王妃。她擊敗了其他對手，為自己的孩子鞏固王位繼承權之後，指示廚子發明了這道甜點，與其他人分享她的喜悅。

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很明顯的，她的孩子叫阿里。

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有黑歷史的可口甜點，即使黑歷史也不減美味。

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源自埃及，傳遍中東，「阿里他媽」的版本分歧，就如同親子關係一般複雜。共同的架構，是以加了大量砂糖的鮮奶，浸透酥皮（pastry, puff pastry)或是麵包，加上各類堅果與果乾，入烤箱烘烤至表面金黃。

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又甜又糯，正好撫慰明天要上班的心。

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來了！來了！又一道埃及家常菜從金字塔上輕輕地滑上餐桌了🇪🇬。

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經過本前鋒（註：異國料理華文化的前鋒）😎數月來的推廣，相信各位看倌們已經知道八千八百公里外的埃及人怎麼用秋葵燉牛肉了。

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今天晚上，我們來看看埃及人怎麼吃雞蛋🥚。

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Eggah, 是阿拉伯語عجة的音譯，中文發音類似「欸嘎」，中東常見的雞蛋料理，埃及版本的Eggah，較其他中東國家多加了蔬菜🥬，更為有益健康。

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與西班牙烘蛋相較，埃及Eggah 加了麵粉及泡打粉，使用烤箱烘烤，口感較為細緻，用的油更少。料理步驟相對簡單省時。

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🔶食材（約4-6人份）

1.洋蔥1/2、紅黃青椒各1個、蕃茄1個、燈籠椒2個。全部切丁。

2.九層塔1盒、菠菜1-2把，洗淨切碎。

3.麵粉1-2大匙，泡打粉1小匙。

4.雞湯粉1匙。

5.雞蛋🥚6個。

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🔶香料

孜然粉及紅椒粉各1小匙，白胡椒粉1/2小匙，鹽少許。

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為了拖延洗碗時間，現在分享我本週的便當菜：印度馬鈴薯沙拉Aloo Masala 🥗🇮🇳。

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Aloo=Potatoes =馬鈴薯🥔

Masala= mixed spices =綜合香料 

一道口感鬆軟溫熱的素食料理。

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🔶食材（約4人份）

1.馬鈴薯（小）3-4顆，去皮切一口大小。

2.洋蔥1/2顆、薑大姆指大小，青辣椒或燈籠椒2根，皆切絲。

3.☑️腰果20克，我自己拿了大約一掌的量。

4.奶油10克，沙拉油2大匙。鹽1小匙。

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🔶香料

1.芥末籽1/2小匙（我使用黑芥末籽）。

2.紅辣椒2根或是朝天椒🌶1根，切絲。

3.香菜葉1把切碎。

4.薑黃粉1小匙，卡宴辣椒粉1/2小匙🥄。

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晩安，今天晚上分享「西班牙烘蛋」Tortilla de patatas🇪🇸。

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相較之前分享的幾樣，連華文菜名都付之闕如的菜色，西班牙烘蛋tortilla de patatas 可說是大明星。與西班牙海鮮飯Paella齊名。

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tortilla de patatas是我的常備菜，只要掌握烹飪訣竅，「西班牙烘蛋」宴客體面，帶便當方便。

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我使用煮shakshuka 的同一個小平底鍋🍳。

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🔶食材（4-6人份）：

1.馬鈴薯🥔（小）1個，去皮切丁或切粗絲。

2.雞蛋🥚4-6個，依尺寸大小而定，入碗𥚃打散。

3.橄欖油3大匙以上。

4.鹽、黑胡椒粉適量。 ⬆️以上是必要食材。

4.洋蔥（小）1個，切丁。

5.紅黃椒各1/2個，切丁。

6.雞湯粉1匙，起司粉1小匙。

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💐💐錦上添花食材💐💐

1.牛奶1-2大匙。

2.丁香粉少許。

3.培根切丁。

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溼冷的天氣來份奈及利亞秋葵湯吧！🇳🇬

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西非國家的人們慣將「秋葵」（okra/okrI/bamia/bhindi /gumbo)切得極碎來燉肉。秋葵的天然黏液，在臺灣常被嫌棄，在奈及利亞食譜裡成了自然的勾芡。

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天生我材必有用，在臺灣被嫌棄，換個地方另有新天地。

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這就是秋葵告訴我們的勵志故事，謝謝大家。👏👏🏻👏🏿👏🏽👏🏼

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回到食譜。

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這秋葵湯其實不是湯，而是主菜，燉煮類的。奈及利亞人搭配玉米麵團fufu吃，我們配飯吃就好。

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🔸食材：

1.黃秋葵2盒，切至極碎。

2.牛腱一條，約300克；不吃牛肉的話，可換成半斤豬胛心肉或是梅花肉。切塊。

3.黃洋蔥1/2切丁,青辣椒2根切碎。

4.魚乾1/4塊。

5.菠菜3把，洗淨切碎。

6.牛肉及魚乾煮成的高湯400cc

7.烹大師一包。

8.棕櫚油膏palm oil cream 2大匙。

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🔸作法

1.牛肉切塊水煮去血水，與魚乾一起放入鍋中，加水蓋過烹煮，煮到魚乾軟化後去骨。撈起牛肉及魚乾備用，丟掉魚骨。

2.取一湯鍋，開火倒入棕櫚油膏，如果太乾了，酌量加點橄欖油。油膏化開後，加入洋蔥青辣椒以木鏟拌炒至洋蔥半透明,中大火。

3.加入切碎的秋葵丁，以木鏟拌開。

4.慢慢倒入高湯，此時秋葵與湯混合，會變得濃稠。煮至湯滾。

5.接著將牛肉及去骨魚乾入鍋同煮至沸騰。此時加一包烹大師。

6.加入菠菜碎大力攪拌，趁著菜色鮮綠時熄火上桌。 -

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💐💐錦上添花食材💐💐

🔸西非辣椒粉，嗜辣者於步驟5添加

🔸咖哩葉，新鮮的尤佳，我這裡只有乾的，與菠菜一起加進去。

🔸牛皮及牛肚也可入鍋燉，正宗奈及利亞風味。

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今天分享一道風味醇厚的燉飯。

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今天晚上談談西非風行的米食：

🍚Jollof Rice

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Jollof 音近「糾漏符」，所知華文譯名有取自其發源地：「非洲飯」、取自其嗜吃者：「黑人飯」、或是取自其主要食材：「番茄飯」。

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相較於無中文名的🍗Chicken65(我叫它「印度鹽酥雞」），🍚Jollof Rice這紛雜的譯名,恰恰彰顯它在華人世界也許吃過的人不少，然熟悉的人也不多，身份尶尬如名氣不上不下的小網紅。

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🧓🏼:呃，哪個小姐，我看過妳，妳叫小櫻桃🍒？不是？小草莓🍓？也不是。等等，不要提示我，妳直播我都有看，我好喜歡妳😍。小糖果🍬對吧？

🍚: 😔，我是Jollof Rice啊。

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咳，回到料理本身。

私以為Jollof Rice 烹煮時有兩道關卡：

1.香料番茄醬汁的風味🥫

2.米飯的熟度🍚