拉蒂法各國家常菜 Latifa

日前朋友聚會，作了2菜1飯，大家一起吃：黃燦燦的#波斯香飯 、下飯的#絞肉咖哩 ，還有蔬食「印度茄子泥」。

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想到茄子泥的食譜還沒分享，今天得空Po一下。

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🔶食材

1.長茄子🍆2條，切段。

2.洋蔥1/4個，切碎。

3.蒜1瓣，薑姆節大小，去皮切碎。

4.番茄🍅1顆，連皮切碎。

5.無糖優格1大匙。

6.孜然籽1小匙。

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💐錦上添花食材💐

🌿薄荷葉或是蒔蘿。

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🔶粉狀香料

1.香菜粉1小匙。

2.孜然粉1/2小匙。

3.薑黃粉1/4小匙。

4.辣椒粉1/4小匙。（不吃辣可省略）

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🔶作法

1.切段的茄子抹上油，入烤箱中火烤15分鐘。取出放涼剝皮，剁成泥。

2.起油鍋中大火，放入孜然籽加熱至起泡，香氣四溢。

3.放入洋蔥，炒到深褐色。

4.將切碎的番茄🍅、薑蒜放入果汁機打成醬，倒入鍋中拌勻直到煮沸。

5.火轉小，加入粉狀香料：香菜粉孜然粉薑黃粉及辣椒粉，拌勻。

6.此時放入茄子泥及優格，煮到水份幾乎都收乾。

7.取出裝入碗𥚃，撒上薄荷葉或是蒔蘿作裝飾。✅ -

✅不吃辣就省略辣椒粉。

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✅中東地區流行另一道茄子泥#babaganoush ，改天作了再分享。

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✅番茄🍅及洋蔥是印度調製咖哩必備的食材。

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✅香菜粉、薑黃粉及辣椒粉則是印度咖哩粉基本要素。

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✅我們下次見😉

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#印度料理 #蔬食料理 #latifa自煮生活 #bainganbharta #茄子料理 #eggplantdip#印度茄子泥

Mahshi 在阿拉伯語裡，意指「填充」stuffed ，這道菜在埃及太家常了，我不知道該如何介紹才好（抱頭）。

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嗯，如果以唐代詩人比喻埃及各種料理，那麼#mahshi ，#埃及蔬菜鑲飯，「媽許」，無疑是埃及菜中的白居易，平易近人，最家常的家常菜。有井水處皆有饕客。

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到底多麼家常呢這道菜？

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#埃及蔬菜鑲飯，埃及家庭一個禮拜通常吃兩次，一次吃兩到三天，用蒸的，一頓吃不完，下一頓飯再復熱。

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因為常吃，所以上館子不會點，回到家卻也吃不膩。

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將香草🌿拌炒過的半生米，裝填或是包裹在各色蔬菜裡。在埃及，妳能夠裝填的蔬菜種類越多，表示妳的廚藝越高明。

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取材時，讀到此節，我笑了。

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埃及人一定沒有包過粽子。這料理的方式有像南部粽。

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不是我自誇，每次我媽媽包粽子的時候，我，都站在旁邊看。這道菜難不倒我。（哈哈）

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🔶食材（四人份）

🔸填料：香草半熟飯

1.白米2杯。洗淨。

2.黃洋蔥一個，切丁。

3.番茄醬汁tomato paste一罐。

4.香菜及九層塔切碎，各一杯（cup)份量。

5.橄欖油1-2大匙，一大匙為15cc。

6.鹽及胡椒適量。

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💐💐錦上添花食材💐💐

🌿新鮮蒔蘿dill 1/2杯

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🔸作法

1.起鍋熱油，洋蔥入鍋，中大火炒至金黃。

2.維持火力，倒入蕃茄醬汁，與鍋內洋蔥拌勻，加入鹽及胡椒，煮到蕃茄醬汁沸騰後轉小火。

3.加入洗淨的白米，蓋上鍋蓋煮五分鐘後熄火。

4.掀起鍋蓋，加入切碎的香菜、九層塔，與半熟米飯喇一喇。如果有蒔蘿，也在這個步驟加進米飯𥚃。

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餡料凖備好，我們可以開始包粽子❌，作蔬菜鑲飯⭕️了。

才作完繁複的#加爾各答雞肉香飯，今天來道少油的香料烤雞丁。

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步驟簡單，口感溫和，印度菜𥚃難得不使用辛辣香辛料的菜色。老少咸宜。

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🔶食材（3-4人份）Ingredients 

1.雞里肌肉500克，約超市里肌肉兩盒。切丁。

2.太白粉，1小匙5ml。

3.鹽及胡椒少許。

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🔶醃漬醬marinated sauce

1.無糖優格2大匙。

2.鮮奶油100ml。

3.帕瑪森起司粉Parmesan powder 1大匙。

4.蒜（2瓣）薑（一姆指指節大小）兩小匙切碎。

5.小荳蔻粉1小匙。

6.香菜/九層塔10g(哪個香草便宜，就用哪個），去硬梗切碎。 👉🏼將以上的材料全部倒入果汁機或是食物調理機攪拌均勻。

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🔶作法

1.將雞肉切丁，以鹽及胡椒略搓一搓。

2.雞肉與醃漬醬拌勻放入保鮮密封袋，至冰箱冷藏至少3小時。

3.烤盤鋪上料理紙，將醃漬好的雞肉加太白粉，平鋪在烤盤上，以230度烤10-15分鐘即可。

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#murghmalaitikka #malaitikka #印度料理 #chickenmalaitikka #印度優格咖哩雞 #少油料理 #烤箱料理 #latifa自煮生活 #雞肉料理

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Wajid Ali Shah 執政（nawab)的御廚在廚房來回踱步。

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不久之前，英國人把執政從繁華的文化古都#勒克瑙 #Lucknow 「遷移」到#加爾各答，執政的朝廷一併移動。執政的家人、朝臣與朝臣的家人隨之遷徙，執政的廚師們自然也不例外。

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御膳房從勒克瑙大城搬到這臨海的小城，喔不這裡壓根不是座城市，小漁村來著，如此偏僻荒涼。即使如此，王室威儀仍不可減，王家美食更不可少。

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可那些可惡的英國人，限制執政的用度，想作一道執政最愛的#印度香飯 ，肉卻不夠用了⋯⋯。

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傷腦筋的御廚環顧四周，計上心頭。

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他看到了馬鈴薯🥔與雞蛋🥚。

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心不甘情不願地離鄉背景，在陌生又看似貧瘠的土地安身落戶。腸胃比腦袋更思郷，故鄉卻已成回不去的異鄉。

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加爾各達印度香飯是離散的滋味。

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#biryani 的常見中文譯名為#印度香飯，是印度🇮🇳知名的米食料理，蜚聲國際，大名鼎鼎。

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不過你知道嗎❓

印度香飯並非源起印度🇮🇳，biryani 字源來自波斯，逐步廣傳中東及南亞。豐儉由人，既是家常菜，也可以是宴客菜。中東南亞各地，各有自己得意的#印度香飯 #biryani 食譜。

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儘管#孟買 的印度香飯最知名，配料澎湃；卻是#加爾各達雞肉香飯打動我心。

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巧婦難為無米之炊的苦，我懂，每到月底體悟更深。在十萬八千里外的異鄉，逼仄的廚房裡，揮汗試著重現家鄉味，最近我似乎也越來越明白了。

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身為異國料理中文化的前鋒，今天為各位獻上齋月限定的經典甜食：「齋月黃金餃」。

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⁉️沒有頭緒⁉️黑人問號❓

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現在按下👉🏼#qatayef_قطايف #齋月黃金餃

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NOW‼️ -

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本文是中文世界第一次完整介紹#qatayef_قطايف 。中文名字我取其形，叫齋月黃金餃。

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「齋月黃金餃」是齋月限定的甜食，極致美味，中東地區穆斯林每年只有齋月能夠吃到。

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齋月的傍晚，開齋前，穆斯林們至店家購買現成的黃金餃皮，回到家，全家一起包入自家喜歡的饀料，揑製成型。隨後下鍋油炸成金黃，起鍋後淋上糖漿。

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趁熱吃，小口咬下，糖漿浸透了外脆內軟的餅皮，切碎的堅果與果乾，混合了起司與奶油，甜香縈繞不去。

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想像一下，你封齋整日不吃不喝，日落時分，全家聚在一起，喝下冰涼濃郁的「信仰之月」#qamaraldeen ，吃著甜香的齋月黃金餃。

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日子圓滿了。

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臺灣沒賣現成的餅皮，所以這黃金餃我從頭做起。

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經典的「齋月黃金餃」可以分為三個部分：

1️⃣餅皮dough;

2️⃣內饀fillings;

3️⃣糖漿syrup。

先調製餅皮的麵糰，在麵糰鬆弛的時候，準備內餡及煮糖漿。

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🔶食材

🔸餅皮麵糰

1.中筋麵粉2杯（cup)。

2.速發酵母1茶匙。

3.泡打粉1/2茶匙。

4.牛奶1/2杯。

5.溫水（室溫即可）1杯。

6.糖1茶匙。

7.鹽1/8茶匙。

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🔸內饀

1.綜合的堅果及果乾共1杯。

2.Mozzarella 起司1小匙。

3.糖1.5茶匙。

4.無鹽奶油少許。

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🔸糖漿

1.白砂糖2杯。

2.水1杯。

除了杏桃汁，之前介紹的「杏桃皮」#apricotleather 還可以做成布丁🍮。

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中東地區的「布丁」與我們習慣的口感不一樣。不加吉利丁或是洋菜，而是加入#玉米粉或是#麵粉 來凝固布丁。

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講到這，複習一下#中東牛奶布丁 #mahalabia 。

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🔶食材

1.上次作果汁剩下的杏桃皮，切小塊，加1000cc的水泡開。

2.玉米粉#cornstarch 6茶匙（30g)。

3.糖，隨意，可加可不加，我這次加了2茶匙。

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🔶作法

1.將泡開泡軟的杏桃皮，連水一起倒入果汁機打勻。

2.把大部分的杏桃汁（600-800cc)倒入鍋中，中大火煮到小滾。

3.餘下的杏桃汁，加入玉米粉攪拌均勻無任何結塊。

4.將加了玉米粉的杏桃汁，到入小滾的鍋中，以木勺慢慢地攪拌。

5.大約3-5分鐘後，杏桃汁會慢慢地越來越濃稠，這樣可以熄火盛裝了。

6.裝入容器，放冷藏庫冷卻，食用時可以加些堅果、果乾或是椰子絲當裝飾。

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✅中東布丁凝固的口感，像是濃醇的粥，與我們習慣的Q嫩布丁口感不一樣，在此說明。喜歡凝固一點的話，再多加一些玉米粉。

✅杏桃汁又甜又酸，所以要加多少糖，也是自己甄酌囉。

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@biubiubiu_1emon 雷孟大大提供資訊，北車附近的東南亞超市有販售「杏桃皮」。想嘗試穆斯林齋月經典飲料的捧由，把握機會。

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#apricotpudding #qamaraldin #qamaraldeen #apricotleather #齋月料理 #latifa齋月料理#ramadantreats #middleeasterndessert #杏桃汁 #杏桃布丁#ramadan2019 #齋月吉慶 #布丁#amaraldin #mishmish

本文沒有彩蛋。

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是說希臘人也吃番茄炒蛋，當早餐吃。

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希臘🇬🇷的番茄炒蛋叫做#kagianas 。

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別問我這道菜怎麼發音，畢竟我最熟的那位希臘人叫蘇格拉底，而我確定蘇先省並不認識我。

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這道家常菜，除了番茄🍅及雞蛋🥚之外，加了一大堆Feta 起司🧀️，深具希臘特色。

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烹調的歩驟比我們的番茄炒蛋簡單，可是我遲遲沒有行動。

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為什麼呢？

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因為這個Feta起司在臺灣貴的不得了呀，買不下手。

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我可是購物前胸懷小龍蝦，結帳結的是即期養殖白蝦；月初斗膽把牛腩放在推車，但是超級市場逛一逛又放回牛肉改買雞肉的人哩。（然後買很貴的泡麵當宵夜這樣）（母湯）

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進口的Feta 起司，在百貨公司地下街超級市場，一包200公克賣180元。一點都不家常啊這個起司。

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一次希臘番茄炒蛋要用掉一包Feta起司🧀️。

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呃啊。

還是茄子料理，座標從土耳其回到印度。

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日前與網友聊到，日本有道茄子絞肉咖哩，很是好吃。我想可能是#keemacurry 印度絞肉咖哩，查詢比較了食譜，依照自己喜歡的口感修改作法，作出了蔬菜豐富，微辣下飯的肉臊。

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自己吃了一個禮拜，帶便當配飯，抹土司當早餐，都順口。

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今天分享食譜。

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🔶食材

1.長茄子🍆2條，去蒂去尾切圓片。先泡鹽水防茄子變色。

2.牛絞肉1盒，大約250-300克。

3.大番茄🍅2個，去蒂切丁。

4.洋蔥1/4個，切丁。

5.薑1個姆指指節大小，蒜2瓣，都切碎。

6.燈籠椒2條，朝天椒1條，切碎。（可不加）

7.水150-200cc。

8.香菜菜少許（裝飾用）

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🔸香料

1.孜然籽1大匙。

2.香菜粉2大匙、孜然粉2小匙。

3.薑黃粉1/2小匙、紅椒粉1/2小匙、辣椒粉1/4小匙。

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伊斯蘭教的齋月開始了。

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不把齋的我們，也可以來杯「信仰之月」#qamaraldeen 。

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是「信仰之月」，不是「信仰之躍」#leapoffaith 。

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所以，正站在高樓頂，女兒牆邊，張開雙臂的捧由。請放下手臂，慢慢後退。

對，很棒，就是這樣。

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我們一起來看看阿拉伯人只在齋月喝的濃醇香甜杏桃汁。#qamareddin -

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由於原料在臺灣難得，大家真的也只能看看罷了👅。

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@biubiubiu_1emon 提供資訊：「杏桃皮可以在北車附近的東南亞超市買到」。感謝提供資訊🙏🏼

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🔶食材

1.杏桃皮#apricotleather 或是#apricotpaste ，半包200克。切成小丁。

中東地區常見的，扁薄如皮革，由杏桃加上糖或是蜂蜜製成的「蜜餞」。

2.水400cc。

3.砂糖1/4杯。

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1.杏桃皮切丁泡水1夜。放冰箱。

2.隔天從冰箱取出，加1/4杯糖拌匀。

3.倒入果汁機，打到杏桃皮、水及糖妳中有我，我中有你，大家融在一起。

完成✅。可視需要加入冰塊。

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✅齋月期間，穆斯林於日出至日落之間，不能進食也不能喝水。經過一天不吃不喝，開齋#iftar 能夠快速補充水分及熱量的食物，極受歡迎。

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✅依照這個食譜打出來的杏桃汁，既甜又濃，與臺灣人習慣的清爽果汁口感不同。

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@kitabafnn 我在妳的專頁第一次知道中東杏桃汁，謝謝妳的介紹🙏🏼。

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接下來。你各位一定懂的，期間限定的齋月料理，爾後賡續登場。

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#齋月料理#latifa自煮生活 #杏桃汁 #ramadanrecipes #ramadanvibes🌙 #apricotjuice #自己煮#ramadandrinks #iftardrinks#齋月吉慶 #ramadankareem#latifa齋月料理#amaraldin #mishmish

🥗土耳其蔬鑲茄子🍆

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無肉的異國茄子🍆料理來了。

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前幾天的「土耳其茄子鑲肉」#karniyarik ，在IG及我的粉專均激起熱烈迴響。其中有一股難以忽視的呼聲：我們要不加肉的茄子料理！

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不加肉是不是？沒有問題！超級愛吃茄子的土耳其人，當然有土耳其式的素鑲茄子：「教長昏倒了」#imambayildi -

🔶食材（1-2人份）

1.日式圓茄一個，洗淨後間隔削皮，我同樣削四道皮，泡鹽水防茄子肉變色。

2.薑，姆指大小1塊；蒜兩瓣，去皮。都切碎。

3.洋蔥1/2個，切碎。

4.燈籠椒3條，去蒂切碎。

5.番茄🍅1個，3/4切碎，1/4留著作盤飾。

6.香菜3束，嫩莖切碎，葉子留著作盤飾。

7.雞湯粉1匙，鹽及胡椒適量。（素食可改為蔬菜高湯）

8.番茄醬tomato sauce 2小匙，加水100-150cc調開。

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🌿香料

1.孜然粉1大匙。

2.紅椒粉1小匙。

3.香菜粉1大匙。

4.丁香粉少許。

5.辣椒粉1小匙。

茄子的產季來了。

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今天的家常菜座標，從西亞移向歐亞陸橋土耳其🇹🇷。

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對了我沒有私奔，還沒有。

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峇里島渡完假，摸摸鼻子回來上班，繼續過著被業務輾壓的日子。

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話題回到茄子🍆，土耳其人愛吃茄子，其中一道家常名菜是茄子鑲肉#karniyarik 。

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什麼你各位沒有聽過嗎？

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那麼記住這一刻，妳/你/祢對於異國家常菜的認識，在此擴大到土耳其🇹🇷。

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土耳其料理對你而言，不再只是沙威瑪#shawarma 與#土耳其冰淇淋 。妳登堂入室，走入土耳其人家的廚房裡😋。

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這道菜與其說是「鑲肉」，更像是把茄子當成是小船，填滿已經調好味道的肉餡。

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注意‼️本文分享跨越波斯人婚姻門檻之秘訣。勿傳。

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除了波斯香飯#sabzipolo ，伊朗🇮🇷新年還會吃眾多香草🌿及蔬菜🥬作成的烘蛋#kukusabzi 。

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翠綠如芳草，鮮黃似暖陽。在春分過新年「諾魯茲」#nowruz 的伊朗人，在自家的餐桌先享用整個春天。

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🔶食材

1.雞蛋4個，打入大碗中。

2.香菜3束連嫩莖切碎。

3.九層塔半盒，只取葉，切碎。

4.菠菜3-4束切碎。

🔸香料：薑黃粉1大匙、綠荳蔻6-8粒現磨成粉、孜然粉1大匙、黑胡椒鹽1包。

🔸泡打粉1/2小匙、雞湯粉少許。

💐💐錦上添花食材💐💐

蒔蘿#dill 🌿：如果買到新鮮的，用來取代菠菜。

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🔶作法

1.將所有食材，蔬菜、香料及調味料等等全部倒入裝著蛋液的大碗𥚃，充分混合。

2.拿一個小平底鍋（直徑18或20公分），倒入半個食指第一指節高的橄欖油，開中大火熱油。

3.油熱之後，微微摇晃平底鍋，使鍋子的邊緣也沾上熱油之後，將火轉小。倒入作法1混合完畢的，充滿鮮蔬及香草🌿的蛋液。

4.以鍋鏟將蛋液鋪平，烘蛋在小火熱油裡逐漸成型。

5.當烘蛋的頂端幾乎都凝固的時候，‼️翻面‼️讓烘蛋上下顛倒，使原本的頂端也能夠凝固定定型。

6.將烘蛋倒入大盤中。完成✅

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咳咳，門檻在哪裡？秘訣是什麼呢？

伊朗人在春分過新年，伊朗🇮🇷的新年叫作「諾魯茲」#nowruz 。全球波斯文化影響所及之地，也在每年春天一起歡渡「諾魯茲」#norooz 。

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今天介紹伊朗人除夕夜必吃的「波斯香飯」#sabzipolo 。白米以番紅花染成金黃色，佐以大量翠綠香草🌿。

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一道春意盎然的料理。

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🔶食材

1.印度香米basmati rice 2杯，洗淨。

2.香菜2-3束，連嫩莖帶葉切碎。

3.九層塔1/2盒，只取葉，切碎。莖不用。

4.菠菜3-4束（市售一袋的1/2量），去根，洗去泥切淨。

5.湯塊1塊，雞湯塊或是海鮮湯塊皆可。

6.大蒜6-7瓣，去皮切碎。

7.乾燥綜合香草，義式調味尤佳，增添風味。

8.橄欖油2大匙。

🔸香料：蕃紅花粉#saffronpowder 少許。

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💐💐錦上添花食材💐💐

新鮮蒔蘿🌿#dill :一束。

如果買得到，以蒔蘿取代菠菜。

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🔶作法：

1.印度香米放進電鍋內鍋，加2格水及少許鹽；外鍋放一杯水。按下開關煮至跳火。

2.跳火後，此時內鍋水煮乾了，米為半熟，米心還是硬的。

3.加入所有食材拌勻，內鍋水加到剛好淹到食材，外鍋再加水一杯，繼續煮到跳火。

4.跳火後燜15分鐘，掀起鍋蓋拌勻米飯蔬菜，完成✅。

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✅波斯香飯傳統以鍋煮，我參酌各食譜之後，發現歪國人不知我們電鍋的美妙，於是將食譜改成電鍋版。

✅買不到basmati rice的話，使用一般的白米即可。

✅波斯香飯常搭配炸或是烤的白肉魚一起食用。

✅這道香飯不加肉卻依然芳香撲鼻，尤其富含蔬菜🥬，吃來清爽。

✅正統的作法，會有鍋巴（因為以鍋子煮），上菜時還會特地把鍋巴擺在上面。我不吃鍋巴所以照著我的食譜煮也不會有鍋巴喔。

✅Belated Happy Persian New Year!

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#nowruz #norooz #persianfood #sabzipolo #persiannewyear #happynowruz #persiannewyear1398 #iranianfood #vegetarianrecipes #newyearrecipes #說說伊朗 #🇮🇷#伊朗菜 #伊朗料理 #mubaraknowruz #noroozmubarak 

@talkaboutpersia

我把番茄炒蛋變成咖哩了。

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印度人到了臺灣，會怎麼做番茄炒蛋？

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我對自己下了這挑戰。

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為了激發靈感，我將眉毛畫得濃濃的、換上過膝洋裝，搭配寛鬆長褲，踏著夾腳拖，在廚房裡爐臺前來回踱步。

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番茄炒蛋通常除了主角番茄及蛋，尚會加蒽、醬油、番茄醬；咖哩粉的三要素則是依比例調配的「香菜粉、薑黃粉、紅椒粉（辣椒粉）」還有香菜葉。

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不過既然打算加香菜粉，再加上香菜葉似乎口味太強烈了。我轉念改加了一把堅果及果乾。

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在此為各位帶來，一個臺灣人假裝自己是在臺灣的印度人，煮出來的「番茄炒蛋」。

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🔶食材：

1.番茄🍅2個，洗淨去蒂切塊。

2.雞蛋🥚4個，打成蛋花，加1小匙太白粉，些許白胡椒粉及雞湯粉。

3.蔥1-2根，切成蔥花。

4.醬油1大匙，糖1小匙，番茄醬2大匙，混合。

5.香菜粉1大匙、紅椒粉（辣椒粉）1大匙，孜然粉及薑黃粉2小匙。

6.鹽少許。

7.綜合堅果及果乾一把。

怎麼在清炒豌豆莢的時候加入中東味？

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孜然籽#cuminseeds ，只要這一味，搞定中東味。

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春天鮮嫩的豌豆莢最美味，清炒即滋味無窮。

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🔶食材

1.豌豆莢一包，大約雙手合攏，滿滿一捧。撕去蒂，洗淨。

2.蒜2瓣，去皮切片。

3.孜然籽1小匙。

4.孜然粉1小匙，鹽少許 ，雞粉少許。

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🔶作法

1.起油鍋，油熱後加入孜然籽，孜然籽在熱油中會起泡，激發出強烈的香味，火轉小以免孜然籽焦掉。

2.起泡不那麼明顯時，加入蒜片一起炒。

3.這時候，將豌豆莢放入鍋𥚃，再加孜然粉、雞粉及鹽，以鍋鏟拌炒均勻。

4.在豆莢顏色變深，但是仍然保持脆度時起鍋。

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✅先熱孜然籽❗️孜然籽是印度及中東蔬食常見的基礎調味料，在熱油中會起泡。加熱後容易變色，這沒有關係，不要焦黑就好。

✅我清炒豆莢不另外加水，用洗好的豆莢上面殘留的水就夠加熱了。

✅我很喜歡聽，帶著一點水的豆莢放入熱鍋裡，那一剎那的聲音。「嚓」❗️

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#炒豌豆莢 #peapods #自己煮 #2eat2gether #latifa自煮生活 #孜然 #孜然粉#vegan #veganrecipes #素食

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今天為大家介紹阿拉伯世界的家常甜點：Mahalabia 中東牛奶布丁。

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Mahalabia 的發音為：瑪哈拉比亞。這道點心原料單純，作法簡易，成品軟糯香甜。

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🔶食材（4-6人份）（我使用日式量杯）

1.鮮奶4杯（cup)。800cc。

2.白糖3/4杯。約150克。

3.玉米粉1/2杯。100克。

4.玫瑰水（rose water)2茶匙。10cc。

5.開心果碎片若干。裝飾用。

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🔶作法：

1.取一深盤，混合玉米粉及糖。

2.鮮奶少許倒入作法1的深盤與玉米粉及糖拌成漿，其餘大部分倒入鍋中以中小火加熱。

3.鍋中鮮奶沸騰後轉小火，加入鮮奶玉米粉糖漿，緩緩攪拌，此時加入玫瑰水。

4.直到鍋中的液體半凝固如奶酪，熄火停止攪拌，把鍋中半凝固液體倒入容器，以湯匙將表面整平。將略降溫的中東牛奶布丁放入冰箱冷藏室冷卻至少1小時。

5.隨著溫度冷卻，中東牛奶布丁定型，即可自冰箱取出，以開心果碎片裝飾。完成。

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- 今天的異國家常菜來到中東地區大國伊朗🇮🇷。聊聊伊朗的肉丸子(#kufteh)料理。

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提到伊朗🇮🇷，關心國際新聞的讀者，會想到這是被美國貿易制裁的國家；電玩愛好者，會想到波斯帝國；要是還沒有概念，那麼您肯定聽過波斯地毯。

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雖然也是中東國家，但伊朗位於西亞，官方語言是波斯語，國內主要民族是波斯人，與中東地區的其他阿拉伯國家處得不是很好。

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不過這不妨礙阿拉伯國家愛用波斯地毯就是。

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再提kufteh，亦稱kofta、kafta等等，在中東地區泛指絞肉混合香料/香草揑成的肉丸子，料理的方式既有煎烤亦有燉煮。形狀除了圓球，亦有捏成圓餅或是條狀的。各國各地的kufteh各有微妙的差異。

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啊啊啊好複雜，我決定將這些絞肉揑成的大肉丸子，稱作獅子頭。

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分享伊朗的作法：

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🔶食材：

🔸獅子頭

1.豬絞肉600克。

2.煮熟的米飯2大匙。

3.綜合乾燥香料2大匙：洋香菜、義大利香料、薄荷。

4.洋蔥1個切碎。

5.雞蛋1個。

6.綜合堅果及果乾1把。

7.孜然粉、辣椒粉1大匙；薑黃粉、紅椒粉1/2大匙。

8.鹽及黑胡椒少許。

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🔸湯汁

1.去皮番茄1罐。

2.洋蔥1顆切絲。

3.水1杯。

4.高湯粉適量。

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💐💐錦上添花食材💐💐

1.龍蒿葉tarragon 

2.蕃紅花粉saffron 

有的話拿一些加入肉丸裡。

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這道菜，獅子頭的作法與我們熟悉的手法很不一樣，湯汁作法反而簡單。

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是說，這道菜簡單到我不太好意思分享食譜☺️

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將剩菜與蛋液混合，調味，加入麵粉攪一攪，放入烤箱烘烤至蛋液凝固。

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恭喜您🎉，完成了義大利烘蛋Frittata 。

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👩🏻‍🍳這邊的朋友，我看到你舉手了，是不是有問題？

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你說，這顆烘蛋明明長得與埃及烘蛋Eggah一模一樣，拉蒂法妳是不是在諕爛？

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怎麼會呢？話說埃及烘蛋eggah與義大利烘蛋frittata 的食譜真的幾乎相同。

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那麼這2個烘蛋最大的差別是什麼？

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「國家認同」吧，我想，在比較多份食譜之後的心得。

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地中海沿岸各國之間的關係，向來是各種一言難盡。一個烘蛋各自表述這樣，明明都是清冰箱料理，但是堅持你的冰箱不是我的冰箱。

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🔶食材（約4-6人份）

1.雞蛋6個，打散。

2.洋蔥1/4個，切碎。

3.菠菜1把，洗淨切碎。

4.麵粉1大匙。

⁉️魔性配料：羊肉爐沾醬一包。⁉️

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🔶作法

1.起鍋熱油，洋蔥先下鍋炒至半透明，加入菠菜炒軟。之後加入羊肉爐沾醬拌勻。起鍋放涼。

2.取一烤皿，將內側塗好油，加入蛋液、麵粉及作法1。

3.入烤箱烤12-15分鐘，至蛋液凝固。

4.自烤箱取出後自烤皿倒出，切塊食用。

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✅冰箱裡有什麼就加什麼吧！我深信義大利人在臺灣，跟了羊肉爐團購，因此得到多餘的醬包，他會把醬包加進烘蛋裡的。

✅承上，口味意外地順口。

✅如果沒有羊肉爐沾醬，就加入雞湯粉、孜然粉、紅椒粉及白胡椒粉調味。

✅大多數埃及烘蛋Eggah 的食譜這麼說:埃及烘蛋Eggah 的作法激似義大利烘蛋Frittata 。各位忠實的讀者，我在這裡宣布，義大利烘蛋Frittata 的作法才是激似埃及烘蛋Eggah 呢。

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元旦假期結束，北部天氣持續溼冷。冷雨飄飄，陰寒入骨的冬天，終究還是來了🥶。

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濕冷的天氣，來烤「農舍派」Cottage Pie 🥧 。

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讓我們的注意力從沙漠中的埃及🇪🇬甜點「阿里他媽」移向美食沙漠英國🇬🇧的經典家常菜「農舍派」

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放心，英國菜也是有好吃的（咳）

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再放心，農舍派易學易做。

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農舍派是古早時，英國家庭主婦的清菜尾菜色，蔬菜與碎肉加上隨手可得的香草與調味料燉成肉醬，覆蓋上馬鈴薯泥，入烤箱烤成頂層金黃。肉醬及馬鈴薯泥在烘焙前已經熟了，進烤箱只為馬鈴薯泥上色。

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只要搞定肉醬與薯泥，這道菜立於不敗之地。

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一起來試試看吧！

新年的第一天，為各位獻上中東地區經典甜品：「阿里他媽的麵包布丁」，簡稱「阿里他媽」。

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沒在唬你，這道菜就是這個名字。Umm Ali, 中文發音近似「烏姆阿里」，「阿里」是阿拉伯常見男子名，「烏姆」則是阿拉伯語的母親。阿拉伯文化裡，常以長子的名字加上「烏姆」，來代稱長子的生母。所以Umm Ali指的是「生下阿里的女性」，即為「阿里他媽」。

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傳說這道點心🥧命名自一位古代埃及王朝的王妃。她擊敗了其他對手，為自己的孩子鞏固王位繼承權之後，指示廚子發明了這道甜點，與其他人分享她的喜悅。

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很明顯的，她的孩子叫阿里。

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有黑歷史的可口甜點，即使黑歷史也不減美味。

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源自埃及，傳遍中東，「阿里他媽」的版本分歧，就如同親子關係一般複雜。共同的架構，是以加了大量砂糖的鮮奶，浸透酥皮（pastry, puff pastry)或是麵包，加上各類堅果與果乾，入烤箱烘烤至表面金黃。

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又甜又糯，正好撫慰明天要上班的心。