因為前幾天氣溫略微下降，這阿拉伯養生消暑聖品，本打算先不分享。就，既然天氣沒有那麼熱，自己喝些常見的也夠了。誰知道這幾天又悶熱了起來，我於是新煮了#阿拉伯羅望子水，這下邊喝邊寫食諳，以饗諸君。
妳也許覺得#羅望子 聽起來很陌生，其實妳與羅望子之間的距離很近很近，大約是中山北路婚紗街到聖多福天主堂的距離。
我們習慣的泰國菜裡的酸，大多不是檸檬的酸，而是羅望子的滋味。羅望子天然酸又耐久煮，開胃健脾助消化，風行中東、南亞、東南亞，不論入菜、作零嘴，當飲料皆可。
哈囉，我是拉蒂法，專注中東料理及南亞料理。目前已經將阿拉伯經典菜色從沙拉、抹醬、主莱及麵包都親自作過了一輪。既然之前分享過印度料理的經典飲品#印度香料奶茶 與#印度胡椒檸檬薑茶 現在豈能大小眼，不分享阿拉伯經典飲品呢？
🔶食材
1.羅望子膏一條。
2.水2,000cc。
3.二砂200-300克。
💐錦上添花食材💐
1.玫瑰水Rose Water一大匙。
熱到爆的這幾天，我吃這個醬過日子。高蛋白高鈣高纖的希臘黃瓜優格醬Tzatziki 搭自己作的土耳其麵包，配一杯冷泡茶，即是一份便利又營養的工作日早餐。
目前雖然無法出國旅遊，但是運用臺灣當季盛產食材，也能夠輕鬆作出健康又下飯、無糖且爽口的希臘經典醬料。在餐桌上環遊世界。
🔶食材
1.無糖無膠希臘優格300克。
2.小黃瓜3條。
3.橄欖油30克。
4.大蒜1-2瓣。
5.檸檬汁20-30cc。
6.鹽不多於1小匙（5克）。
7.至少2大匙乾蒔蘿(#dill )-
💐錦上添花食材💐
新鮮的#蒔蘿 一把。
🔶作法
1.小黃瓜去皮切絲，放入碗中灑上不超過五克的鹽，靜置一旁瀝水。
2.大蒜去皮切片，泡入橄欖油裡。
3.大力擰乾小黃瓜絲的水份。把小黃瓜絲從碗中撈起，以乾淨的手帕或是紗布包起來，盡量擠乾小黃瓜的水份。也有希臘烹飪網紅選擇徒手擠乾小黃瓜絲，我的手勁沒有這麼大，選用手帕比較好使力。
4.把上列所有食材全部放入大碗裡，用木鏟或是打蛋器將小黃瓜絲打散、把橄欖油與希臘優格打勻。
5.靜置5分鐘，#希臘黃瓜優格醬 更入味，沾麵包、蔬菜棒、水煮蛋或是烤肉，都好✅
這不是塔塔醬、這不是塔塔醬、這不是塔塔醬。很重要所以說三次。
嗨大家好，我是拉蒂法，專注於中東料理與南亞料理，是各國家常菜中文化的前鋒。今天與各位分享一道中東常用醬料：#黎巴嫩塔拉托醬。
Ta-ra-tor，塔-拉-托，是風行中東地區的家常醬料。色澤乳白，口味溫和，質地細膩，成份單純且健康。依照各成份比例不同，可以是濃醇的抹醬、滑順的沙拉醬、稀薄的沾醬；常用來搭配#中東蔬菜球 、烤魚烤肉、蔬菜及麵包。
如同其他廣受好評的中東家常菜，同樣叫塔拉托醬，各地區各發展出自己的版本，我這介紹的是黎巴嫩版本的塔拉托醬。
🔶食材（依所需成品質地調整）
1.中東芝麻醬#tahini 150-200克。
2.大蒜2-4瓣，去皮切碎或是放臼裡搗成泥。
3.白開水125-200cc。
4.檸檬汁20-40cc。
💐錦上添花食材💐
新鮮洋香菜葉，切碎。
🔶作法
使用調理棒，充分打勻上列所有食材。當芝麻醬與水溶為一體即成。冷藏保存。
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各位觀眾，拿起手機，進入文字輸入頁面，輸入falafel 這個字。來，f-a-l-a-f-e-l，看看顯示的圖示：🧆、🥙。
Falafel，法拉費，中東蔬菜球。全球知名，紅到有自己的emoji圖案，高纖高蛋白，健身良伴。
我是拉蒂法，專注中東料理及南亞料理。紅遍全球的這道菜，不容各位錯過。
🔶食材（約12-14粒中東蔬菜球）
1.乾鷹嘴豆1杯（約250克），泡水12-24小時。
2.洋蔥1/2個，切碎。
3.大蒜3-4瓣，去皮切碎。
4.香菜1盒（約3-4莖），去根洗淨切碎。
5.泡打粉3-5克。
🔸香料
1.香菜粉1大匙、
2.孜然粉1小匙、
3.卡宴辣椒粉1/2-1小匙（不吃辣者不用加）
4.紅椒粉1小匙、
5.熟的白芝麻1大匙、
6.鹽與胡椒，各不超過1/2小匙。
💐錦上添花食材💐
有新鮮的最好，乾的也行，手邊沒有不用勉強。
1.洋香菜Parsley
2.蒔蘿Dill
大家好，我是拉蒂法，專門分享平易近人的中東料理及南亞料理，跟著我，輕鬆學會異國家常菜。
上一篇介紹了風靡中東地區的#阿拉伯沙拉 ，使用平價的食材：番茄、洋蔥、小黃瓜，以檸檬汁橄欖油為醬汁，搭配新鮮香草及特色香料，成就健康美味蔬食。
BUT，就是這個BUT。電視機前（？）的觀眾朋友向我反映：鹽膚木在臺灣買不到怎麼辦？不喜歡孜然味道怎麼辦？就是吃不慣歪國菜怎麼辦？
這些問題，我拉蒂法在此宣布，都不會是問題。因為有#新疆老虎菜：所有的調味料一定買得到、一樣喇一喇就能夠上菜、一樣滿滿的原型食物。-
蔬食主義者吃得開心，肉食主義者這道菜也可以👍🏻
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🔶食材(約4人份）
1.洋蔥🧅半個。
2.番茄🍅1個。
3.小黃瓜5條。
4.香菜兩莖（可不加）。
🔥吃辣的人：青辣椒1隻。
🍖肉食主義者：煮熟的雞胸2塊。
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🔶醬汁
1.醋2大匙(30cc)。
2.鹽少許，不超過1小匙(5cc)。
————以上是無油版本—————
3.辣油2大匙(30cc)，不吃辣的人，改加香油。
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🔶作法（食材切絲切薄片就是了）
1.洋蔥去皮切絲，泡冰水。
2.小黃瓜去頭尾、去籽，也切絲。
3.番茄去蒂去籽，切薄片。
🌿香菜去根，莖洗淨切段、葉子切碎。
🔥青辣椒去蒂去籽，切絲。
🍖煮熟的雞胸，手剝成絲。
4.所有食材放入一個大碗，醋、鹽及辣油先於小碗調和均勻成醬汁，隨後把醬汁倒入食材中，用筷子拌勻。高纖涼拌菜，快速上桌。
好吃地不可思議、繽紛地不可思議、簡單地不可思議、健康地不可思議。最不可思議的是：我怎麼直到現在才分享這個食譜。
按下收藏、積極分享，我話說在前頭囉！
「阿拉伯沙拉」#salatabaladi ，又稱「以色列沙拉」，高纖、低碳、低醣、富含維生素，無加工的原型食物，食材單純易得、2步驟即大功告成。不論純素、五辛素、老娘不是吃素的，皆能各取所需。
🔶食材
1.小黃瓜🥒300克，切丁。
2.牛番茄🍅2個，去籽切丁。
—————以上「純素」————
3.紫洋蔥1顆，切丁。
4.九層塔葉35克，約滿滿一捧，切碎。
*青辣椒或是糯米椒1條，去籽切碎，不加也可以。
🔶醬汁
1.橄欖油Extra virgin oil 40cc
2.鮮榨檸檬汁40cc
——————以上「必要」————
3.孜然粉1茶匙
*4.#黎凡特香鬆 1大匙
*5.鹽膚木sumac少許
*6鹽及黑胡椒，少少許
鷹嘴豆泥，hummus，音似「胡姆斯」，素食，高蛋白，這幾年在美體/健身飲食界發光發熱，在素食圈也大出風頭，儼然時尚潮食。殊不知鷹嘴豆泥可是道地中東原生菜色，#hummus 就是鷹嘴豆的阿拉伯語發音。
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上週六晚上，與朋友一起去吃#falafel 法拉費🧆#中東蔬菜球 ，配菜中有道#中東鷹嘴豆泥。那店裡的菜單有意思，食記稍後發限動，這邊打算說說我的#中東鷹嘴豆泥 #hummus 食譜。
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🔶食材
1.煮熟的鷹嘴豆250克
2.中東芝麻醬#tahini 60克
3.檸檬汁60cc
4.橄欖油15cc
5.孜然粉5克
6.大蒜1瓣，去皮切碎。
7.鹽1/2茶匙，2.5克
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💐錦上添花食材💐
（有的話可增色添味作盤飾）
1.#黎凡特香鬆 #zattar
2.紅椒粉
3.香菜葉或是甜羅勒葉#basil -
🔶作法
1.鷹嘴豆煮透：一杯乾的鷹嘴豆置碗中，加水蓋過豆子，浸泡3小時以上，乾豆子吸水膨脹飽滿後，下鍋煮。先大火煮沸，再蓋上鍋蓋轉小火煮。煮到豆子的皮鬆脫了，關火，豆子撈起沖涼水。
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2.將食材全部放入一大碗內，以攪拌棒攪打成柔細無顆粒狀，如有食物調理機，倒進去一次打好。如果食材太稠打不動，加入煮豆子的水。
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3.調製完成的中東鷹嘴豆泥，當然趁著新鮮吃最好，一次吃不完，放保鮮盒可以冷藏保存一個禮拜。食用前取想吃的份量，加上黎凡特香鬆、紅椒粉或是切碎的香菜葉、甜羅勒葉來增色調味。配麵包吃。
介紹一款手揉麵包，免擀，免模具，用小烤箱即可烤好，麵糰平易近人好相處，輕鬆烘焙阿拉伯世界最受歡迎的香料麵包。-
因為不擅長白案，我鮮少分享麵點，這是第一次做麵包，在此記下我使用的食材與烘焙步驟。還請大家參詳指教。
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🔶麵糰食材（4個五吋麵包，每個約手掌大）
1.高筋麵粉250克
2.白砂糖15克
3.速發酵母5克
4.鹽5克
5.橄欖油10cc
6.白開水150-180cc
*另外準備橄欖油及麵粉，用來補粉、潤滑手及工作枱面。
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🔶麵糰表層鋪料
🌿#黎凡特香鬆 #zaatar 2-3小匙，加上一大匙橄欖油拌匀。額外準備2小匙白芝麻。
🔶內饀：#黎凡特creamcheese #labneh 🧀️按照黎凡特CreamCheese的作法，但是多加1小匙黎凡特香鬆，放冰箱冷藏4天，冷藏時間越長，成品越凝固，足夠當內饀。
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🔶烘焙步驟
1.製作麵糰：
（1）5克酵母粉先加溫熱的水溶解起泡泡，泡開的酵母粉有健素糖的味道。
（2）量好份量的麵粉、鹽、糖放入一盆中，用刮刀拌勻，粉中間挖個洞，加入10cc橄欖油，第一步驟的酵母液，慢慢地攪拌，再加入白開水。
（3）白開水不要一次全部倒進去，而是分次漸進加水，用刮刀將水與粉和在一起。
（4）一開始盆子裡的水與粉不成樣子，這是正常的，持續的攪拌、加水，讓盆裡的粉逐漸糰成棉被裡的棉絮狀，盆邊刮刀上也沒有餘粉的時候，倒出盆子，手揉成麵團。
（5）承上，當盆子裡的麵粉們逐漸成為棉絮狀的時候。停一下，以橄欖油滋潤手掌，並以掌中的油塗勻工作枱面。
（6）揉麵十分鐘左右，直到麵糰成形且不沾手為止。剛從盆裡倒出來的不成形麵糰，會黏手。別慌，在工作枱面上，像搓洗衣服一樣，將麵糰集中、揉圓，在搓揉的過程中，麵糰會慢慢成形，這個過程中，枱面中的油也會吸收進去。如果麵糰始終溼搭搭，則補充麵粉進去，再揉。
2.主發酵/基礎發酵
取一大碗，碗內抹油，將成形不沾手的麵糰放入，蓋上保鮮膜或是毛巾，靜置一旁發酵。發酵時間大約半小時到一小時，甚至2小時，依據當時的溫度及濕度而異。當麵糰散發出淡淡的酒香，體積漲到原來的2-2.5倍大，基礎發酵完成。
此時麵糰表面乾且平滑，拿起麵糰輕盈不沾手。
3.分成小麵糰鬆弛
將完成基礎發酵的麵糰，啪的一聲，拍在工作枱面上，把麵糰裡的空氣拍出來。再揉個十分鐘，此時的麵糰輕軟不沾手，揉起來順手。也是像搓衣服一樣揉，揉的時候輕輕拉一下麵糰。
揉完分成四份，揉成四個小球，蓋上布鬆弛20分鐘。
👩🏻🍳等待麵糰鬆弛的20分鐘，足夠以橄欖油調製Zaatar #黎凡特香鬆，再將目前為止用過的2個碗盆及工具洗好，各種粉類收好。
4.整形
四個麵糰鬆弛後，以掌根分別壓成五吋大小的圓餅，中間略凹。
（1）經典原味：其中一面以湯匙塗上調好的#黎凡特香鬆 ，加上白芝麻，一邊塗一邊以湯匙將鋪料微微壓進麵糰。
（2）黎凡特cream cheese：將起司放在麵餅中央，像包包子一樣把四週的麵皮向中間折，捏緊後有折那一面翻向下，再整成圓餅，上面塗油。
上次介紹大黎凡特地區的經典起司#labneh #黎凡特cream cheese ，這次來聊聊此地經典香料#zaatar ，#黎凡特香鬆。全素，誘人的異國風情。
可惜因為這香鬆的關鍵食材，臺灣買不到：#sumac 鹽膚木果實，大家看了存著，存著中東料理神秘的香料基底。這份食譜我提供自己調配黎凡特香鬆Zaatar 的比例，也會提供鹽膚木果實在臺灣味道相近的替代品。各位參酌著吧。
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🔶配方
1.孜然籽Cumin Seeds 1大匙
2.莞荽籽Coriander Seeds 1大匙
3.熟白芝麻White Sesame Seeds 2大匙
————以上3種焙烤過磨成粉———
4.乾百里香Thyme 1大匙
5.乾牛至Oregano1大匙
6.鹽膚木果實Sumac2大匙
7.鹽 1小匙
💐錦上添花食材💐
乾薄荷葉2大匙，可以增加清新香氣。
🌿鹽膚木果實的替代品：乾檸檬皮
🔶作法
1.焙烤：孜然籽、莞荽籽及熟白芝麻，分批放入小鑄鐵鍋乾烤，孜然籽及莞荽籽開始飄香，熟白芝麻開始泛油，即可起鍋。
2.研磨：將上列三樣香料放入研磨器磨成粉。
3.混合：表列所有香料充份混合。✅
放入小罐於常溫乾燥處收藏，建議一個月內食用完畢。我自己會加在#labne與#黎凡特香料麵包上，大約三週內用完。
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✅#鹽膚木果 #sumac 是黎凡特地區常見的植物，紅色的果實帶著天然的酸鹹，味道近似於檸檬，因此沒有#sumac的時候，也可以用乾檸檬代替。
✅我手邊的鹽膚木果購於土耳其伊斯坦堡，特地買的，因為知道在臺灣這香料稀罕；在土耳其伊斯坦堡，倒是尋常超市就可以買到，找到的那一刻，雖是初見仿若久別重逢。
✅曾經有個#裸市集 賣過鹽膚木，可惜2017年就收起來改作餐酒。另外臺灣有種「羅氏鹽膚木」，主要的產物是花粉，而不是果子，一併敍明。
✅這香鬆純素，卻不寡淡，乍聞清新，深吸一口，有柑橘與木質的幽香。剛調好香味尚不顯，放了一夜之後，各種香草香料相融，魅力於是活現鼻端。
✅熟白芝麻易焦，一看到表面泛油光，勿遲疑撈起來。
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#zaatar #sumac #meze #levante #levantecuisine #香鬆 #純素料理 #vegen #鹽膚木 #latifa各國家常菜 #調味料 #中東香料 #中東料理
高蛋白、低碳水，全天然成分，不需加糖，兼顧健康與美味。
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座標從印度轉向中東，這次鎖定中東的黎凡特(Levant)地區：地中海東岸貿易繁盛之地，套用現代的國界，那裡約莫是黎巴嫩、敘利亞、約旦、巴勒斯坦。此處文化底藴深厚，經典美食眾多。
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這個春假我沒出門玩耍，挑幾道黎凡特料理來練習。之前到中東度假吃到新鮮柔軟的#labnehcheese ，念念不忘，這幾天參詳食譜，發現這道起司🧀️作法單純到不可思議，也好吃到不可思議。
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🟠準備：兩個大碗，一個用來攪拌優格，另一個放上篩網，篩網上再鋪上紗布。
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🔶食材
1.希臘優格500克（原味無糖不加膠）
2.鮮榨檸檬汁2大匙
3.鹽1撮，不超過1/2小匙。
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🔶作法
1.將食材放入大碗中拌勻，喇一喇就好，不用打發不用起泡泡；隨後把拌勻鹽及檸檬汁的優格倒入鋪好紗布的篩網上。
2.蓋上紗布，放入冰箱冷藏12小時以上，通常放1天，2天以上也可以，冰越久質地會越硬，因此各位視自己的喜好調整冷藏時間吧。✅
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#labneh 傳統搭配橄欖油及#zaatar #黎凡特香鬆，當然也可以配蜂蜜或是果乾、鮮水果。單吃或是抹麵包皆可。
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✅Labneh 音近「拉巴嫩」，黎凡特地區家常菜，質地介於液狀的優格與固態的硬起司之間，私以為口感近似於Cream Cheese ，所以我稱它為「黎凡特cream cheese 」。
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✅加鹽及檸檬汁，是為了脫出優格中的乳清。所以碗裡那鵝黃色的液體可營養了，是乳清，富含蛋白質、活菌及乳糖，市面上健身人士要花大錢買的。我作好Labneh，乳清順便喝掉，清涼爽口。
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✅沒有紗布的話，可以用綿紗手帕。優格呢，買成份表越短的越好，如果成份讀起來，你各位的腦中無法浮現具體的東西，還是放回貨架吧。畢竟我們是作菜不是煉丹。
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#labnehcheese #zaatar #meze #latifa各國家常菜 #健身餐 #高蛋白低碳水 #奶素 #levantcuisine #黎凡特 #中東料理 #sham #middleeasternfood
印度伏冒熱飲，不含藥，全天然食材，香料隨手可得，全素可食。
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上篇提到，同樣是可口的保健養生茶飲，我還有個無糖無奶的方子。這就是。
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🔶食材（約300-340cc）
1.水400cc
2.茶包2包（我使用伯爵茶）
3.鹽1/2茶匙
4.鮮榨檸檬汁2大匙：止咳化痰預防感冒
5.蜂蜜（可不加）：緩解呼吸道症狀
🔸香料
1.黑胡椒粒：暖身健胃去痰治鼻塞
2.老薑：抗發炎助消化加強免疫力
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🔶作法
1.開火熱鍋，將黑胡椒粒放鍋中烘烤2-3分鐘。
2.承上，同一個鍋中倒入水煮沸，加入茶包及老薑。
3.煮到茶湯色濃，薑味突顯時，轉文火，加鹽及檸檬汁之後熄火。
4.濾過香料倒入杯中，依照自己喜好加蜂蜜調味。✅
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✅Adrak是印地語Hindi裡的「薑」，Kali mirch則是印地語裡的「黑胡椒」。這配方是印度家常去寒防感冒的，成份全無貴價香料，食材盡是平價易儲存的。
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✅這個方子其實是#印度香料奶茶 Masala Chai的底子，印度香料奶茶的配方添了肉桂綠荳寇，加上奶與糖，華麗麗地出國比賽；這胡椒檸檬薑茶靜悄悄地在老家留守。天涯遊子看遍奇山異水，不論是否吟出自己的詩，不管是否抵達了遠方，這杯茶始終等在廚房。
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✅前篇我以英式早餐茶煮印度香料奶茶，這篇則以伯爵茶包煮茶，一來我喜歡伯爵茶的柑橘香，二來這些茶包我手邊現成。通常印度茶飲使用阿薩姆CTC(crush-tear-curl)的粒狀茶葉，你各位手邊如果有，那就用吧，但若是沒有，用現有的紅茶來煮也好。
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✅這𥚃是拉蒂法的異國家常菜專屬頻道，我常收到的疑問是：「食材香料哪裡買？如果找不到某些食材香料該怎麼辦？」找不到就放下吧！變通著做。食譜存起來，放在心底，有朝一日妳們會相遇。
這分享的每一道菜，在它們的原產地，都是平易近人的，到了臺灣稀缺，只能說「人離鄉賤，物離鄉貴」。比如CTC是處理平價茶葉的機器製程，從前在印度，高級手製茶要出口賺錢的，本國人只好喝次貨，誰知道如今風水輪流轉呢。
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✅最後，老話一句，這茶是日常保健飲料，不可取代藥物及醫囑，身體持續不適，請速延醫。
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#latifa各國家常菜 #保健飲料品 #素食食譜 #veganrecipes #保健飲品 #印度胡椒檸檬薑茶 #adrakkalimirchchai #印度薑茶
這幾日陰雨不斷，晚餐後，煮一小鍋#印度香料奶茶 #masalachai 正好。健胃驅寒，保健養生。奶素可食。
🔶食材（成品約400cc)
1.水100-150cc
2.牛奶300cc
3.砂糖2-3大匙
4.紅茶茶包2包
🔸香料
1.老薑切片：改善手腳冰冷、加強免疫力
2.黑胡椒粒：去油解膩助消化
3.綠荳蔻：紓解消化不良、治咳化痰
4.肉桂棒：暖身、活血、抗發炎
5.丁香：健胃、止吐、去口臭
6.八角：健胃、止吐、去寒
7.月桂葉：幫助消化、抗發炎
🔶作法
1.將綠荳寇的殼揑碎，連同其他香料（薑片及月桂葉除外，一起放入熱鍋中，烘烤2-3分鐘。
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2.承上，香料烤2-3分鐘之後，加入100-150cc的水，煮沸後加入茶包、薑片及月桂葉，轉小火慢煮。
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3.茶湯色濃且香料味飄出來時，加入牛奶，再次煮沸後加砂糖調味。
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4.以篩網濾掉香料，倒入杯中，趁著溫熱時啜飲✅
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✅這允諾已久的食譜，今天終於寫出來，卡關倒不是因為調理步驟繁複，而是因為煩惱香料的呈現方式，如果寫明我自己習慣的香料份量，對大多數觀眾來說，也許太重口味了，於是我決定列出我選用的香料及其功效，取用的種類份量由你各位自己決定。至於我自己飲用的香料份量，如附圖，大家參酌。
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✅在臺灣，印度香料奶茶常被當成餐後甜品，重糖重奶，肉桂味道特別突出，其他香味渺然。然而追溯至印度本地，Masala Chai是家常養生保健飲品，不分三餐，想到就喝，所用的香料則視身體狀況而調整，常用荳蔻而非肉桂獨占鰲頭。
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✅所以我的食譜，或著更精確的說，我的方子，正對著我的需求：溼冷的雨夜，濕著頭髮進房門，快快洗頭洗澡，毛巾包著頭，趁著手腳還溫熱，蜷在被窩裡，小口小口地喝。暖身活血，幫助消化，預防感冒。
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✅水的份量100-150cc，是把煮沸後會蒸發的水量預先計入，最後的成品是400cc的奶茶，奶：水=3:1，奶與水的份量你各位可以自行決定，but全用奶的話，容易煮焦，注意一下。
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✅砂糖2-3大匙看上去很多，各位觀眾您自己喝了就知道，這只怕沒有您愛喝的半糖少冰手搖杯甜哩。想想你平常都喝下去了什麼（指）？砂糖與牛奶洽好平衡了濃茶與香料煮沸後，可能有的苦澀與藥味。如果不喝奶或是少吃糖，別貿然剔除這個方子的奶與糖，我另有一個無奶無糖的茶飲帖子，隨後分享。
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✅揑碎綠荳蔻莢，先烘烤香料，可以加強香料風味，若是擔心烤焦，省下這個步驟亦可。
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✅最後強調一點，這是好喝的保健養生飲品，既不是藥品也不能取代醫療。如果身體持續不適，儘速求醫為宜。
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#latifa各國家常菜 #保健飲料品 #保健飲品 #masalachai #印度香料奶茶 #奶素可食 #indianfood #印度料理
來個清爽的蔬食，免開火，無油煙，中東地區經典菜色：#babaganoush #中東茄子泥。
4樣食材，2個步驟，輕鬆上桌。
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🔶食材(2人份）
1.茄子🍆三條，約200克（我使用常見的長茄子）
2.大蒜1瓣，去皮切碎
3.中東芝麻醬#tahini 1茶匙
4.檸檬汁1茶匙
———有這4樣即可，加油加鹽隨意——
5.橄欖油適量
6.鹽少許
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💐錦上添花食材💐
有的話更好，但是沒有也沒關係的食材
1.香菜葉，少許，切碎裝飾用。
2.鹽膚木#sumac ，同樣也是裝飾用。
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🔶作法
1.茄子烤軟去皮：茄子洗淨、去蒂、切段，放入烤盤，塗上橄欖油，入烤箱烤20-25分鐘。烤軟之後撕去茄子皮。
2.去皮茄子放入一海碗，加入切碎的大蒜、中東芝麻醬及檸檬汁，用馬鈴薯壓泥器將食材充份壓碎拌勻。✅
取想吃的份量，淋上一些冷壓橄欖油，灑上香菜葉及鹽膚木，以麵包沾著吃，爽口。
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✅中東茄子泥吃涼的，阿拉伯人每天每一餐都可以吃。
✅之前也分享過#印度茄子泥 的食譜，大家可以比較一下，同樣吃茄子，印度人的食譜是香料滿滿，猶如濃妝麗人；阿拉伯人的食譜則是清秀佳人。
✅我自己吃沒有放鹽，但是也許妳/你各位喜歡鹹一點，所以我還是把鹽寫在食譜裡。
✅如果沒有馬鈴薯壓泥器，可以用菜刀，在砧板上把茄子與大蒜剁勻，再移入海碗加檸檬汁及中東芝麻醬。
✅最近我的限動與粉專幾乎成了#武漢肺炎 #covid19 最新消息專區，我無法對拔山倒樹而來的龐然大物視而不見，也希望正確的訊息可以廣傳大眾，所以，叨擾大家了。
✅中東芝麻醬#tahini 可於印度雜貨店購買。
#babaganoush #中東茄子泥 #eggplantdip #babaganouj #middleeasternfood #蔬食料理 #茄子料理 #latifa各國家常菜 #不開火料理
低溫微雨的夜晚，我燉了一鍋#loubia #埃及眉豆燉肉。發薪日的版本。
Loubia，音似「魯比亞」，阿拉伯語的「豆子」。我開始作MENA(中東北非地區）料理之後，發現住在那裡的人啊，日常愛吃豆子，吃鹹的，一家人燉一鍋豆子配飯或是配麵包，就可以解決一餐飯。
每月發薪水那天，爸爸領了錢，買肉回家，於是那天晚餐可以吃豐盛版的Loubia ，肉與豆子一鍋燉，全家一起吃肉慶祝。
Loubia 在MENA各地指涉不同的豆子，埃及🇪🇬的Loubia 指的是black eyed peas ，中文叫做黑眼豆/米豆/眉豆，雜糧店買得到，我這批豆子則是在印度雜貨店買的。
燉肉的流程與我們燉肉的流程一樣。
🔶食材（4-6人份）
1.洋蔥1/2個，切碎
2.大蒜2瓣，去皮切碎
3.番茄罐頭1罐
4.眉豆/黑眼豆/米豆2杯
5.牛腱600克，1斤，切小塊
6.湯塊2塊
7.水800cc
🔸調味料
1.紅椒粉1大匙
2.孜然粉1大匙
3.鹽及黑胡椒少許
🔶作法
1.豆子泡開煮熟：眉豆放大碗裡，加水蓋過豆子，泡過夜（或是至少泡3小時），瀝乾水分後，放鍋中加水煮透。煮熟的豆子再度瀝水放一邊。
2.牛肉塊鍋中加熱，煎到每一面都變色，也取出放一邊。
3.煎肉的鍋子加蒜及洋蔥，炒到洋蔥半透明之後，加番茄罐頭及紅椒粉孜然粉，番茄以木鏟分成小塊，轉小火蓋上鍋蓋煮沸。
4.掀蓋，加入眉豆、肉塊、水及湯塊2塊，湯汁沸騰後，蓋上鍋蓋轉小火，再煮20分鐘。
5.以鹽及胡椒調味，我配貝果一起吃,燉肉放隔夜滋味更好。
✅眉豆含豐富的蛋白質及維生素B，食用時需要充分煮熟。這道菜如果不加肉單燉豆子，更是埃及日常。
✅男友第一次聊到Loubia 的時候，我不知道這啥，拜了google之後回應：「這是摩洛哥菜啊？」。他秒回：「Loubia是埃及菜，也許摩洛哥發展出自己的版本，我尊重，但是Loubia 是埃及菜」（我們文字傳訊）
Okok，我可以想像他在海的另一邊抿著嘴回應的樣子，如果他是外交部長，埃及摩洛哥兩國的邦誼怕是要動搖了⋯⋯。就是報章雜誌要作專題報導告訴大家我們付了多少錢又去幫忙種了什麼菜之類
還好我倆都平頭百姓，因此兩國邦誼仍固，我好好燉了一鍋肉，大家呢看了一篇食譜，又過了平安的一天。
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#latifa各國家常菜 #loubia #埃及料理 #埃及眉豆燉肉#egyptianrecipe
我回來了！
今年1月18日到2月1日，我與媽媽一起飛出國過年，我們去了泰國🇹🇭曼谷、阿聯酋🇦🇪阿布達比，還有土耳其🇹🇷伊斯坦堡。
一邊玩耍，一邊取材。
在曼谷，我參加烹飪課，學到#泰式酸辣湯、#泰式炒河粉 、#紅咖哩雞 與 #芒果糯米飯 -
在阿布達比，我在總統府的餐廳吃到了#雞肉香料飯 舆 #阿里他媽的麵包布丁 ；在沙漠中的營地吃到 #塔布勒沙拉 、烤肉串#seekhkebab ，喝到#扁豆湯 。還與同行的愛沙尼亞及日本旅客分享，怎麼用阿拉伯大餅卷著吃飯
在伊斯坦堡，我吃到了正宗的#果仁蜜餅 #baklava 、剛出爐的#kunafa 、土耳其人冬天喝的#salep、大大的土耳其扁麵包、#土耳其烤肉......。
還有還有，每天早上都吃得到的#土耳其番茄炒蛋 #menemen 。
回國整理停當，我查了食譜，發現#menemen 食材易得、使用的香料普遍、料理的步驟也簡單，正合本頻道宗旨，於是以年前新入手的鑄鐵鍋烹煮，在這裡與大家分享。
🔶食材（4-5人份）
1.番茄🍅中的4個或大的兩個，去蒂切碎。
2.洋蔥🧅大的，半個，切碎。
3.雞蛋大的，5個。
4.青椒1-2個，去蒂去籽切小丁。
5.蒜2瓣，去皮切片。
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🔶香料/調味料
1.紅椒2小匙。
2.孜然粉1大匙。
3.辣椒粉2小匙（不吃辣的不用加）。
4.鹽及黑胡椒適量。
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💐錦上添花食材💐
1.乾的洋香菜🌿Parsley
2.小塊起司🧀️
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🔶作法
1.橄欖油2匙(份量外），放鍋裡加熱，下洋蔥、大蒜及青椒，
2.炒到洋蔥透明之後，加入番茄🍅及粉狀香料（紅椒粉、孜然粉及辣椒粉），拌炒至番茄軟化。蓋上鍋蓋煮5-10分鐘。
3.掀蓋，一口氣加入所有的蛋，一邊加熱一邊把蛋黃弄破。
4.煮到蛋液逐漸凝固但仍然溼潤的狀態，怎麼說呢，像是煮親子丼可以倒在飯上的那一刻，就好了。加鹽及胡椒調味。
5.起司在蛋之後加進去，洋香菜起鍋之後灑在蛋上。
一夜之間天涼了，微雨的冬夜，煮一鍋暖胃暖心的#中東紅扁豆湯 #redlentilsoup -
蔬食、無肉，MENA地區冬季經典湯品。
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🔶食材（3-4人份）
1.紅扁豆red lentils 250克。
2.洋蔥（大）1/2個。
3.去皮番茄🍅1罐。
4.康寶knorr湯塊2塊。
5.大蒜2瓣。
6.水1公升（1000CC)。
🔸調味料
1.孜然粉1大匙。
2.紅椒粉3大匙。
3.黑胡椒粉與鹽：適量。
4.乾燥百里香葉：少許。
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💐錦上添花食材💐
1.薄荷葉少許。
2.檸檬汁1小匙。
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🙅🏻♀️被我排擠的食材🙅🏻♀️
紅蘿蔔🥕：1/2-1根（視個人喜好而定）
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👩🏻🍳必備工具：手持式食物調理棒/攪拌棒
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🔶作法
1.紅扁豆沖洗後，加水浸泡半小時以上。
2.洋蔥大蒜去皮切碎，開中大火熱鍋，加一大匙橄欖油（份量外），炒洋蔥及大蒜。
3.洋蔥炒到透明之後，倒入一罐去皮番茄🍅，連罐內番茄汁一起，用木鏟邊攪拌邊壓碎番茄。
4.接著放入瀝乾水分的紅扁豆，也用木鏟拌勻。此時加入孜然粉及紅椒粉。
5.然後倒一公升的水及兩個湯塊入鍋𥚃，火轉大加熱，直到沸騰冒泡泡之後，轉小火。
6.此時湯料，全部煮透了，以食物調理棒將鍋內湯汁食材打成濃湯。
7.起鍋前灑上鹽胡椒及百里香菜，用麵包沾著吃。✅
人生總有這麼一段時間，沒有廚房。
通常是離鄉背景工作求學的時候。
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分租的房間大多不能用火，可還是想吃點熱的不管什麼，於是盡量張羅些簡單廚具：電鍋、電磁爐、片手鍋、平底鍋與幾副碗筷。小鍋子，因為買了大鍋沒有地方放。
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食材也要是便宜好買的，太珍稀昂貴的香料，找到了也買不下手。
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尤其是月底。
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即使如此，依然想吃點特別的。
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絞肉、洋蔥、大蒜、薑黃、鹽及胡椒，這些常見食材，能夠變出什麼花樣嗎？
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當然可以！
記得我是誰嗎？
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我是拉蒂法，專攻中東南亞各國家常菜。
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今天在這裡，用上面提到的食材調味料，分享一道經典波斯菜：#波斯漢堡排 #kebabtabei 。
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食材調味料隨手可得，料理步驟簡單，不加一滴油，身體少負擔。下班下課後，輕鬆上菜。
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🔶食材（2人份）
1.絞肉300克（牛豬雞羊不拘，我用牛絞肉）。
2.黃洋蔥1/4個，切碎。
3.大蒜2瓣，切碎。
*有調理棒的話，洋蔥及蒜一起打成泥。
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🔶調味料
1.薑黃1小匙。
2.鹽及胡椒酌量。（隨你高興要加多少都行，加了比較好吃，但是不加也無妨）
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🔶作法
1.拿個大碗，把上面的食材及調味料全部倒入碗裡拌勻。
2.將拌勻的肉團在碗裡面摔幾下，摔到有點韌度。
3.肉團分為兩份，各在手中團成球狀。
4.開火，平底不沾鍋不用放油，將其中一個肉團放入鍋內，以手掌壓成圓餅狀肉排。
5.加熱後，絞肉及洋蔥會出汁，此時蓋上鍋蓋，直到肉排表面變白之後，掀蓋。
6.以鍋鏟將肉排切成條狀，依序翻面，不蓋鍋蓋繼續加熱。如此作出烤肉條一樣的外型。
7.鍋中肉汁幾乎煮乾，肉排已經全熟，此時可以起鍋。
8.完成✅ 快速下飯菜，搭配#波斯香飯 尤佳。
來道清爽的蔬食。
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這幾天在Netflix 追完了2017年齋月期間，阿拉伯世界最熱門的電視劇「海伊拜」Al Hayba。
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一季30集，劇情一言以蔽之：高顏值黎巴嫩顏清標家族故事。男主角是黑幫老大，也是個媽寶；女主角是他親弟弟的遺孀，黎巴嫩裔加拿大人。
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女主角遵從亡夫遺願，由加拿大扶靈回亡夫故鄉海伊拜安葬。豈料亡夫生前絕口不提的家人，竟是黎巴嫩及敍利亞邊境，喊水會結凍的百年黑幫世家。
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於是開啟一段結合走私、謀殺、槍戰、恐嚇、綁架、跟蹤、限制住居、權宜婚姻外加優格工廠的，呃，愛情故事。
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因應齋月長度，三十集完結；
因應闔家觀賞需求，沒有親密接觸。
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劇情緊湊，追劇的同時，我一方面深感男主角魅力，另一方面想建議他接受性平教育。
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不知道為什麼，我邊看邊作了黎巴嫩經典的#塔布勒 沙拉。😋
最近伊朗相關的新聞不少，我瀏覽一輪之後發現，新聞皆與波斯料理無關。
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身為異國家常菜的前鋒，我填補新聞空白當仁不讓。
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時間倒轉，回到今年三月#波斯新年 #noruz ，本頻道分享了#波斯烘蛋 食譜，並且偷偷告訴大家，跨越波斯人婚姻門檻的秘訣。還記得吧？
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忘記的人，去復習，現在！➡️#波斯烘蛋 。
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跨過門檻之後，時隔半年，現在生米也煮成熟飯了？（嗯）（是沒有啦哈哈）
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過小日子，吃家常菜。來作#波斯雞肉串燒 吧。 🔶食材
去骨雞胸肉300克。切成一吋大小。
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🔶醃料
1.檸檬1/2個，或是檸檬汁2大匙。
2.洋蔥1/4個，切碎或是切絲。
3.蒜一瓣，切片。
4.番紅花粉2小匙。#saffron
5.薑黃粉1/2或1小匙。（可省略）
6.橄欖油1大匙。
7.鹽及胡椒，自己想加的份量。
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🔶工具：烤肉用鐵串4-6串
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🔶作法
1.充份混合醃料，於保鮮袋內放入雞胸肉及醃料，排出袋內空氣後，放冷藏室醃一個晚上。
2.隔天取出肉塊，與想一起燒烤的蔬菜串在一起。300克的雞胸肉，我串了6串。
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🔶燒烤
🍗電烤盤：裝好烤盤，水盤裝好水，火力調到最大，烤起來！我這一陣子想到就烤一下。
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🍗烤箱：先以中火220度預熱，再置入烤肉串烤15-20分鐘。
❗️底下的烤盤也記得裝水接油，不然油脂直接滴在烤盤再碳化，泥會洗到哭哭。❗️
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🍗碳火：碳燒紅且表面上覆蓋了一層灰，就開烤吧。
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✅這個食譜的關鍵香料是番紅花#saffron ，全世界最昂貴的香料，伊朗則是頂級番紅花的產地。如果能夠買到伊朗番紅花最好，如果買不下手，就，買西班牙的吧。
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✅承上，加薑黃為了取其色並且降低成本，但是番紅花的耀眼金黃，難以取代。所以番紅花的份量夠，可以不加薑黃。
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✅正宗波斯風味的串燒，不串蔬菜，蔬菜另外烤。在此敘明。
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✅如果想在醃料中加入無糖優格亦可，那就減少橄欖油的份量。
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我們下次見。
這幾天打算介紹幾款異國的烤肉。應景。
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首先登場的是「印度烤肉串」#seekhkebab 。
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👳🏼♀️”seekh”的英文意思是”minced “，「絞碎」的意思，kebab則是「烤肉」。#seekhkebab 即是「絞肉揑成的烤肉串」，整個大中東地區都有同樣作法的烤肉串。
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#印度烤肉串，通常大家唸seekh kebab，我自己則比較偏好唸成seekh kebab。各位挑個喜歡的唸法吧。
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🔶食材
1.低脂牛絞肉250克。
2.洋蔥50克，切碎。
3.香菜半把、蒜2瓣、薑姆指大小1塊，切碎。
4.油一大匙。
5.水2大匙。
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🔶香料粉
1.香菜粉2小匙。
2.黑胡椒粉1小匙。
3.紅椒粉2小匙。
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🔶工具
烤肉用鐵串4-6串。#skewer -
🔶作法
1.熱鍋，加一大匙油，中大火，放入洋蔥炒至上色，呈現深褐色為佳。取出放涼。
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2.將香菜、薑蒜，放進果汁機，加2大匙水，打成糊狀。
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3.解凍後的牛絞肉放入大碗，將上述1與2，與牛絞肉充份混合。放入冰箱冷藏至少30分鐘。
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4.承上，從冰箱取出冷藏絞肉，均分成4-6份，兩手抹上沙拉油，每份肉搓成長條狀，再取一烤肉用鐵串，將絞肉搓上鐵串。
這次我希望多吃一點肉，所以分成4串大的，同樣的份量，分成6份會比較好串。
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🔶燒烤
🍗電烤盤：我新買了麗克特recolte 電烤盤。裝好烤盤，水盤裝好水，火力調到最大，烤起來！
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🍗烤箱：先以中火220度預熱，再置入烤肉串烤15-20分鐘。
❗️底下的烤盤也記得裝水接油，不然油脂直接滴在烤盤再碳化，泥會洗到哭哭。❗️
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🍗碳火：碳燒紅且表面上覆蓋了一層灰，就開烤吧。
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✅我月初去好市多Costco 買了1.8公斤的低脂牛絞肉及一排雞胸肉，預計之後的食譜會是花式吃雞（胸），繞著地球吃絞肉之類的。
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✅才喜孜孜地買了電烤盤回來，這幾天同一個烤盤卻開始特價了😭
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✅如果用竹籤，請記得先泡水，以免烤肉的時候竹籤先焦掉了....。
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✅不吃牛肉的話，換成自己喜歡的肉類吧。
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我們下次見。
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#中秋節烤肉 #seekhkebab #印度料理 #烤串 #latifa自煮生活 #絞肉料理 #好市多料理 #好市多食譜 #kabab #skeweredmeat
好食 (9)